Розмариновая курочка-мотылек

Категории: Детский праздник, Птица, Особый случай, Пасха, Рождество

Розмариновая курочка-мотылек

Нежная курица с розмариново-лимонным  ароматом, под кремовым сливочно-чесночным соусом с хрустящим картофелем. Хочется? Так приготовьте в праздничные дни, поскольку приготовление поистине торжественное.

Почему мотылек? Потому, что так называется способ разделки курицы для запекания (точнее бабочка (butterfly)). Главное преимущество такого запекания,  что у Вас получается намного больше хрустящей кожицы. Так как вся кожная поверхность расположена сверху. Кроме того, время запекания стает короче.

Кроме того, в этом рецепте, я отмачиваю курицу в слабом соляном растворе. От этого ее мясо стает сочнее и не высыхает так во время запекания.

Вы конечно, можете упустить замачивание и сразу перейти к запеканию.

Розмариновая курочка-мотылек

Для маринада (на каждый литр воды):

  • Вода (количество зависит от размера посуды и курицы)
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст.л. черного перца горошком
  • 2 зубка чеснока
  • 2 ветки розмарина
  • 2 ст.л. соли

Для курицы:

  • 1 лимон
  • 5-6 веток розмарина
  • 1 кг среднего размера картофеля
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • 200 мл густых сливок (33 % и выше) или густой домашней сметаны
  • 2 зубка чеснока
  • Белый молотый перец и соль по вкусу


1) Замачивание в соляном растворе: давний метод придания мясу сочности.

— Курицу помойте, просушите.

— Поместите курицу в большую кастрюлю, и залейте столько воды, чтобы покрывала птицу полностью.

— Курицу выньте и отложите в сторону. Мерным стаканом отмерьте сколько получилось жидкости. Рассчитайте количество соли, специй и чеснока соответственно.

— Приготовьте соляной раствор из отмеренной воды, соли и специй. Доведите все до кипения и полностью остудите.

Соляной раствор

В этот раствор поместите курицу, если нужно придавите чем-то тяжелым, чтобы не всплывала, накройте крышкой и отправьте на 8 часов в холодильник.

Курица

2) Приготовление курицы: 

— Курицу выньте из раствора, хорошо просушите. В идеале, оставить ничем не прикрытую, при комнатной температуре, часа на 2 перед запеканием. Тогда температура мяса приблизится к комнатной температуре и птица пропечется более равномерно и быстро.

— Разогрейте духовку до 200 ˚С.

— Чтобы придать курице форму бабочки, нужно острым ножом или кухонными ножницами для птицы вырезать позвоночник и разровнять, прижимая слегка руками.

Курица

— Лимон порежьте кружочками. Веточки розмарина порвите руками, а если жесткий, то оторвите иголочки.

— Картофель хорошо помойте, просушите и разрежьте пополам. Поместите в глубокую миску, добавьте часть розмарина, оливковое масло и соль. Хорошо перемешайте.

Картофель

— Половину кружочков лимона разрежьте пополам и введите под кожу птицы. То же самое проделайте с розмарином.
Курица

— Приготовьте место для птицы. Вокруг краев большой жароупорной формы выложите картофель, а посередине остальную половину кружочков лимона и немного розмарина.

Розмариновая курочка-мотылек

— Аккуратно выложите курицу бабочкой посередине блюда и отправьте в разогретую духовку. 

Запекайте 20 минут и уменьшите температуру до 160˚С. Запекайте еще 30–40 минут, время от времени поворачивая картофель и поливая птицу стекающими соками. При прокалывании вилкой в области бедра, должен вытекать прозрачный сок. (Не розовый!)

— Выньте птицу из духовки и переложите на холодное блюдо, по возможности с решеткой. Отставьте на 15 минут чтобы мясо «отдохнуло».

Розмариновая курочка-мотылек

Картофель снова отправьте на 10 минут в духовку и увеличьте температуру до 220˚С.

Картофель

— Выньте картофель, переложите на сервировочное блюдо вместе с птицей и приготовьте соус.

3) Приготовление соуса: 

— В горячее блюдо где пеклась курица с картофелем влейте сливки и выдавите чеснок. Хорошо прогрейте активно помешивая, соскребывая со дна все застигшие соки. Удобнее всего это делать деревянной лопаткой или небольшим венчиком.

Соус

— Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.

 — Для более изысканного варианта, можете пропустить соус через сито, а можете подать как есть. (Я подала как есть, поскольку люблю здоровые, рустикальные нотки в еде)

Розмариновая курочка-мотылек

 

Подавайте курицу с картофелем, обильно поливая соусом. 

Розмариновая курочка-мотылек

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент