Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Категории: Детский праздник, Классика, Польская кухня, Овощи, Особый случай, Рождество, Вегетарианские блюда, Постные блюда, Гарниры

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Трудно придумать что-то лучшее к запеченным птицам, гуляшам, да и всем блюдам где, в процессе приготовления, мы получаем много вкусного соуса. Эти клецки так хорошо впитывают соус, и та дырочка по середине, предназначена именно для соусов.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Приготовление выглядит простым, но есть некоторые нюансы, не зная которых, такое, вроде бы простое, приготовление стает каторгой для кулинара.

90% успеха зависит от картофеля. Если картофель слишком крахмалистый, очень трудно замесить однородное тесто. Если картофель — «восковый», с низким содержанием крахмала, тесто станет клейкой массой, из которой тяжело что-то слепить. Картофель, в идеале, должен быть средне-крахмалистый. Это можно проверить таким образом: сварите кусочки очищенного картофеля в воде до готовности. Если картофель слишком быстро разварится, это слишком крахмалистый сорт. Если не разваривается, но после отцеживания, легко поддается раздавливанию вилкой, и распадается, это то что вам нужно! Если же после надавливания вилкой, картофель кажется довольно упругим, в нем слишком мало крахмала.

Если у Вас правильно подобранный картофель, приготовления клецек не будет проблемным. Но если Вы все же ошиблись:

1) Если тесто никак не сойдется в однородную массу, даже после 5-6 минут интенсивного замешивания (руками!!),  увлажните поверхность небольшим количеством воды и продолжайте замешивать. Если нужно, процедуру повторить, до получения желаемого результата.

2) Если тесто так клеится к рукам, что трудно что-то из него слепить, добавьте немного крахмала, замесите, и если нужно, добавьте еще.

3) И еще одно важное правило: картофель нужно пропускать через специальный пресс или смолоть на мясорубке. Никаких толкушек!!!  Это очень важно. Если в тесте будут грудки, клецки не будут иметь нужную консистенцию, да и тесто будет тяжело замесить. И делать это все для нужного результата нужно тогда, когда картофель очень горячий!

Данные пропорции даны для немалого количества клецков. Клецки оставшиеся после трапезы, можно обжарить на другой день на масле, можно на жире со шкварками. Некоторые, как мой муж, предпочитают клецки отваренные и сразу же обжаренные. Они тогда имеют такую хрустящую корочку, и получаются очень нежными внутри.

После отваривания и остуживания  клецки  отлично замораживаются. Потом, после размораживания, нужно только немножко «освежить» их в кипящей воде или сразу обжарить.

P.S.  Даже если Вы едите все без соли, в этом тесте соль нужна! Она влияет на упругость теста.

5-6 порций

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля, со средним содержанием крахмала
  • 2 ст.л. пшеничной муки
  • Щедрая щепотка соли
  • 1 яйцо
  • Картофельный крахмал (отмерен пропорционально)
Время приготовления: 1 час

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

1. Картофель почистить, порезать кубиками и отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.
2. Отцедите картофель и сразу пропустите через картофельный пресс или смелите на мясорубке.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Поместите картофель в большую миску, немного перемешайте и дайте почти полностью остыть. (Минут 20-25)

3. После того, как картофель остыл, утрамбуйте его плотно. Разделите картофель в миске условно на 4 части. Выньте 1/4 часть картофеля набок (можно выложить сверху на утрамбованный картофель). Так, чтобы получилась ровная выемка.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

4. В то место, всыпьте 2 ст.л. муки и крахмал. Крахмала должно быть столько, чтобы он полностью заполнял ту выемку.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

5. Добавьте слегка взбитое 1 яйцо, соль и замесите однородное тесто. Месить нужно довольно долго, 5-8 минут. Если есть проблемы с тестом, читайте предисловие к рецепту.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

6. Возьмите довольно большой кусок теста, и сформируйте «колбаску», 2-3 см в диаметре.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Порежьте на кусочки, толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек скатайте в шарик, и пальцем вдавите середину, формируя дырку.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

7. Проделайте так с остальным тестом.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

8. Доведите до кипения большое количество воды, воду посолите. Осторожно, опустите часть клецков в воду, перемешайте и варите 1 минуту после всплывания клецков на поверхность.

9. Выньте клецки на большую тарелку, выкладывая их в один слой.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Клецки после отваривания очень липкие, но спустя минуты 2, липкость уступает, и они приобретают нужную консистенцию.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Подавайте сражу же, обильно поливая соусом от главного блюда, или же обжаренными на свином жире шкварками и луком. А можете, перед подачей, клецки еще и обжарить до приобретения золотистой корочки.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
  • Настоящие польские клецки делаем без пшеничной муки! Кроме того, многие делают даже без яйца, только картофель + крохмал (4:1). Всем привет из Польши :)
  • Не знаю в каком регионе Вы, но у каждой шленской хозяйки свой секрет идеальных клецков. Это рецепт моей свекрови из Sląska. И добавление пшеничной муки как раз является секретом идеальных пружинистых клецков, а не основной ингредиент в них. Этому ее научила ее мама, шленская немка (если Вы знаете кто раньше проживал в этом регионе и чье это блюдо). Так что давайте без "!!!". Привет из Польши!
  • Настоящие польские клецки делаем без пшеничной муки! Кроме того, многие делают даже без яйца, только картофель + крохмал (4:1). Всем привет из Польши :)
  • Не знаю в каком регионе Вы, но у каждой шленской хозяйки свой секрет идеальных клецков. Это рецепт моей свекрови из Sląska. И добавление пшеничной муки как раз является секретом идеальных пружинистых клецков, а не основной ингредиент в них. Этому ее научила ее мама, шленская немка (если Вы знаете кто раньше проживал в этом регионе и чье это блюдо). Так что давайте без "!!!". Привет из Польши!
  • Настоящие польские клецки делаем без пшеничной муки! Кроме того, многие делают даже без яйца, только картофель + крохмал (4:1). Всем привет из Польши :)
  • Не знаю в каком регионе Вы, но у каждой шленской хозяйки свой секрет идеальных клецков. Это рецепт моей свекрови из Sląska. И добавление пшеничной муки как раз является секретом идеальных пружинистых клецков, а не основной ингредиент в них. Этому ее научила ее мама, шленская немка (если Вы знаете кто раньше проживал в этом регионе и чье это блюдо). Так что давайте без "!!!". Привет из Польши!
  • Настоящие польские клецки делаем без пшеничной муки! Кроме того, многие делают даже без яйца, только картофель + крохмал (4:1). Всем привет из Польши :)
  • Не знаю в каком регионе Вы, но у каждой шленской хозяйки свой секрет идеальных клецков. Это рецепт моей свекрови из Sląska. И добавление пшеничной муки как раз является секретом идеальных пружинистых клецков, а не основной ингредиент в них. Этому ее научила ее мама, шленская немка (если Вы знаете кто раньше проживал в этом регионе и чье это блюдо). Так что давайте без "!!!". Привет из Польши!
  • 4года как живём с семьёй в Польше. Именно в Шленске. Уже несколько раз пробовала эти клёцки и всегда мне чего то не хватало. (Может не у тех пробовала)))теперь обязательно попробую сделать их сама по вашему рецепту. А вообще,если честно, ну совсем мне не нравится кухня Польская! Хотя журек люблю))
  • Может просто еще не распробовали всю вкуснотень этой кухни. Самые вкусные польские блюда у польских хозяек дома. Если пробовали кухню польськую в карчмах и ресторанах, действительно, может и не понравится. Я например, журек ем только приготовленный моим мужем. Все остальные мне не нравятся. Дело вкуса. Удачи Вам в Ваших приготовлениях!
  • Может просто еще не распробовали всю вкуснотень этой кухни. Самые вкусные польские блюда у польских хозяек дома. Если пробовали кухню польськую в карчмах и ресторанах, действительно, может и не понравится. Я например, журек ем только приготовленный моим мужем. Все остальные мне не нравятся. Дело вкуса. Удачи Вам в Ваших приготовлениях!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент