Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Категории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Классика, Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Классическая пицца четыре сыра бывает двух видов: на основе смазанной томатным соусом, как все остальные пиццы или на основе смазанной оливковым маслом, так называемая  белая пицца (pizza bianca). Я больше люблю первый вариант. Его Вам и представляю.

Традиционно, четыре вида сыра для этой пиццы - это: сыр Пармезан, сыр Моцарелла, сыр Горгонзола пикантный или менее пикантный (dolce), именно этот менее пикантный кремовый вид и я предпочитаю, и Фонтина или Проволоне. Хоть нежный сыр Фонтина я люблю больше, когда запланировала эту пиццу, нигде не могла его найти.

Также рукола является не классическим дополнением, но ее очень люблю, поэтому всегда добавляю после выпекания пиццы. Она дает дополнительный хруст и сочность пицце. Кроме того, в самой Италии в каждом месте где подают пиццы можно заказать ее дополнительно, часто и сами спросят, не хотите ли Вы руколы к пицце.

Этот рецепт для 1-й небольшой пиццы, которой вместе с салатом хватает для меня, мужа и дочки для легкого ужина. Но есть ведь некоторые мужчины (а может и женщины), для которых надо такую одну пиццу для них одних. Так что рассчитывайте пропорции соответственно своему аппетиту. Целой порции основного теста для пиццы хватает для 4-х таких тонких пицц.

Что касается формы пиццы, я предпочитаю не традиционную квадратную форму, чтобы использовать максимум места на деревянной лопатке для пиццы. Вы же делайте как считаете нужным.

Правильно приготовленная пицца дома, будет уж точно не хуже той ресторанной, а как показывает практика, если сделать все правильно, будет даже намного лучше. Вот несколько правил, которые сделают Вашу пиццу лучше:

1) Правильное тесто. Из всех опробованных видов теста, я больше всего полюбила именно тот,  который надо делать день ранее, снижается интенсивность аромата дрожжей, а само тесто очень эластично и легкое в работе. Рецепт ЗДЕСЬ.

2) Раскатывать тесто лучше всего на семолине. Она намного меньше влияет на консистенцию теста, так как намного меньше, по сравнению с обычной мукой интегрируется с тестом. Тесто лучше отходит от всех поверхностей, будь то доска для раскатывания, противень или лопатка для камня для выпекания.

3) Хорошо разогрейте духовку. Начинайте разогревать ее как минимум за 1 час до выпекания, но чем раньше, тем лучше. И чем температура вашей духовки будет выше, тем качественней будет пицца. В настоящей печи для пиццы температура до 500 ᵒС, а сама пицца благодаря этому, выпекается не дольше 5-ти минут, имеет зажаристую корочку, хрустящий низ и румяную начинку.

4) Не накладывайте на пиццу много всего. Тонкий слой соуса, и не очень много наполнений. Так, чтобы пицца не была многослойной. Иначе взамен поджаристой пиццы, у Вас будет недопеченная подошва.

5) Если есть возможность, пеките пиццу на камне для пиццы и хлеба. Это существенно поднимет качество Вашей пиццы. Но если камня нет, тогда и противень подойдет.

Вот пожалуй и все! Главное как во всем, не переборщить. Тесто раскатать тонко, но не слишком, начинку выкладывать умеренно и печь ровно столько, чтобы подрумянилась начинка и края.

Приятного аппетита!

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

1 пицца

Ингредиенты

  • 1/4 основного теста для пиццы
  • 100 грамм основного соуса для пиццы
  • 1 шарик сыра Моцарелла
  • 50 грамм сыра Горгонзола (piccante или dolce)
  • 50 грамм сыра Пармезан, мелко натереть на терке
  • 50 грамм сыра Фонтина или Проволоне, крупно натереть на терке
  • Рукола для подачи (можно упустить)

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

1) Основное тесто для пиццы достать из холодильника заранее. Взять нужную часть теста и оставить, накрыв полотенцем, на присыпанной семолиной или мукой доске, накрыв кухонным полотенцем.

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

2) Разогреть духовку до 250 ˚С (если Ваша духовка настолько хороша, что позволяет "разогнаться" до температур повыше, позвольте ей себя проявить. Чем выше температура, тем лучше. До 500 ᵒС ), начиная разогревать духовку как минимум за 1 час до выпекания пиццы. Если печете на камне для пиццы, тогда разогревать вместе с камнем.

3) Когда духовка уже разогрета, а тесто немного подошло и дошло до комнатной температуры, тонко раскатать тесто для пиццы, на присыпанной семолиной или мукой поверхности. 

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Выложить или на противень  посыпанный тонким слоем семолины или муки, или, если печете на камне для пиццы, на специальную деревянную лопатку, также посыпанную семолиной или мукой.  Придавая нужную форму пицце работайте со скалкой и руками, немного растягивая тесто.

Я предпочитаю не традиционную квадратную форму, чтобы использовать максимум места на деревянной лопатке для пиццы. Вы же делайте как считаете нужным.

4) Тонко смазать тесто томатным соусом, оставляя чистым край теста.

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Пиццу посыпать сыром Проволоне, потом сыром Пармезан, равномерно раскрошить сыр Горгонзола и на конец, порвать сыр Моцарелла руками и также равномерно распределить.

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

5) Вставить противень с пиццей в разогретую духовку, или же осторожно сдвинуть пиццу с лопатки на камень и печь до готовности, 8-10 минут, может быть и меньше. Зависит от разогрева и собственно температуры духовки и толщины пиццы.

6) Достать пиццу из духовки, выложить сверху руколу, если используете и подавать немедленно!

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

С каждой минутой низ пиццы теряет свой хруст!

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Приятного аппетита!

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Смотрите также видео-рецепт приготовление основного теста для пиццы (на укр. языке):

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент