Мусс из вареной колбасы с фисташками
Категории: Детский праздник, Итальянская кухня, Особый случай, Холодные закуски

Рецепт взят из книги Кристины Боттари (Cristina Bottari) "Casa Mia", которая в свою очередь, получила его от подруги, которая любит принимать гостей, но слишком ленивая чтобы готовить. Такой мусс из вареной колбасы действительно замечательная и элегантная, при правильной подаче, закуска, приготовление которой занимает считанные минуты.
Мортаделла - это одна из основных и наиболее известных итальянских колбас, наверное сразу же после салями, которая распространилась по всему миру. У нас, прототип этой замечательной колбасы родом из Болоньи, это привычная нам, с менее романтичным названием, вареная колбаса. У нас вареные колбасы получили дурную славу, из-за того, что часто туда идет "мох и болото", что там есть все кроме мяса и тому подобное. А там, в Италии, мортаделла - это почти произведение искусства. Что неудивительно, поскольку готовить ее гораздо труднее чем салями или любую другую колбасу. Хорошо это знают те, кто пробовал самостоятельно приготовить колбасу с подобной консистенцией. Желающие поэкспериментировать, могут начать с приготовления немецко-польской белой колбасы, чтобы ощутить на себе все подводные камни приготовления колбасы с однородной консистенцией. Мало того, в Италии, традиционно, для приготовления Мортаделлы идут лучшие отрезы мяса. Хотя в наше время, и там нужно тщательно выбирать, что покупаешь. Как и у нас. К счастью, еще можно купить хорошего качества вареную колбасу, нужно лишь дольше этикетки почитать и заплатить больше. А у кого есть дома кот или собака, имеют еще и независимого дегустатора. Эти звери, в отличие от людей, не едят что угодно. Если Ваш домашний любимец глотает Вашу колбасы не жуя и сразу просит еще, Вы сделали верный выбор. (Опережу вопрос, у меня есть собака и я не принадлежу к фанатичным собаководам и считаю, что собака должна быть собакой, даже породистая, а не третьим ребенком в семье. И своей гурманке, длинношерстной чихуахуа Ванде, нередко даю что-то во время приготовления или потребления блюд).
Для приготовления данного мусса, можете использовать итальянскую мортаделлу, а можете использовать, наилучшего качества которую найдете, отечественную вареную колбасу. Также, мусс из вареной колбасы я готовила с рикоттой домашнего приготовления. Рецепт также найдете на сайте.
Что касается фисташек, если нет возможности купить уже очищенные, для этого рецепта можно просто на просто купить соленые фисташки и почистить их самостоятельно. А потом взвесить в чищенном виде.
Ингредиенты
- 300 грамм итальянской Мортаделлы или вареной колбасы, порезать крупными кубиками
- 100 грамм рикотты
- 10 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падана
- 1 ст.л. сметаны
- 50 грамм чищеных фисташек
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
1) Фисташки подрумянить на сухой сковороде. Оставить на сковороде до полного остывания. Не слишком мелко порубить.
2) Колбасу положить в чашу блендера и взбить до однородности.
3) Добавить рикотту, Пармезан и сметану. Посолить и приправить черным молотым перцем по вкусу. Еще раз хорошо взбить.
4) Добавить фисташки, оставив небольшое их количество для декорации, и перемешать массу ложкой или силиконовой лопаткой.
5) Выложить мусс с вареной колбасы в сервировочную посуду, посыпать оставшимися фисташками и поставить в холодильник на 1-н час перед подачей. А можно, выложить массу на пищевую пленку, сформировать батончик, завернуть, хорошо охладить и острым ножом нарезать порционными кусками.
Посыпать массу фисташками и подавать.
Приятного аппетита!