Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Категории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Американская кухня, Птица, Горячие закуски

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Рецепт из кулинарной книги Томаса Келлера "Ad Hoc at Нome".

В этот раз, как бы простое блюдо, но  в то же время, продуманное до мелочей. Мякоть божественно сочная, корочка безумно-хрустящая, мясо идеально приправленное. Весь Томас Келлер в этом американском блюде.

Птица изначально замачивается в соляном растворе, на протяжении 12 часов, потом обсушивается при комнатной температуре, обкатывается в особой панировке, после чего окунается в пахту и опять в панировку. Потом кусочки подготовленной курочки жарятся во фритюре.

Курочка получается отменной!  К ней я подала классический американский Ренч соус или дословно заправку, уже не по рецепту Келлера (нет такого), а свою отработанную версию этого соуса. Рецепт ЗДЕСЬ.

В книге "Ad Hoc at Home" подаются большие количества еды. Указанные порции 4-6 человека, но надо признать, что эти порции также американские.

Я все уменьшила в 3 раза и нам хватило на троих сполна (правда дочурка ест меньше чем мы). Я купила целую курочку,  которую разделала на части. Грудки отложила для другого блюда, а для этого использовала крылышка, голени и бедра. Из каркаса был суп:-).  Вы же готовьте исходя из нужного Вам количества.

О пахте. К моему удивлению, в Украине можно купить лишь сладкую пахту, даже если она называется "классической". Сами понимаете, что оладьи на ней еще можно печь, но для курочки она не годится. Времени делать настоящую пахту (взбить масло, отцедить жидкость, к жидкости долить молоко и выдержать). Я заменила пахту такой смесью: в 900 мл молока добавить 2 ст.л. 9% уксуса. Хорошо перемешать, подождать пару минут, пока масса не станет гуще. Если Вы будете уменьшать количество ингредиентов в рецепте, Вам понадобится также меньше "пахты".

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

6 порций:

Для замачивания:

  • 5 лимонов, порезать кружочками (у ТК разрезать пополам)
  • 24 лавровых листа (желательно свежие)
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 головка чеснока, разделить на зубки (У ТК разрезать по ширине)
  • 125 мл меда
  • 4 ч.л. черного перца горошком
  • 280 грамм соли
  • 7 л воды

Для курицы:

  • 3 кг цыплят, порезать небольшими кусками (крылья, 4 части грудки, голень, бедра и т.д.)
  • 930 мл пахты (или 900 мл молока и 2 ст.л. уксуса, перемешать)
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу

Для панировки:

  • 800 грамм муки
  • 30 грамм гранулированного чеснока
  • 30 грамм гранулированного лука
  • 20 грамм молотой паприки
  • 20 грамм молотого перца чили
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. молотого черного перца
Маринование и подготовка мяса: 14 часов Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 14 часов 30 минут

1) Все ингредиенты для рассола поместите в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Как можно быстрее остудите рассол и поместите туда кусочки курицы. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на 12 часов мариноваться (можно чуть дольше, если у Вас не получается готовить раньше).

 

2) По истечению указанного времени, выньте кусочки птицы из маринада, промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, выложите на чистую тарелку и отставьте на 1,5 часа доходить до комнатной температуры. ( В жаркий день и 30 минут хватит).

3) В большой миске смешайте все ингредиенты для панировки.

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Разделить панировку на 2 части, чтобы у Вас было 2 миски с панировкой. В еще одну глубокую миску налейте пахту. Выставьте миски в такой очередности: панировка, пахта, панировка.

4) Обкатайте каждый кусочек курицы сначала в одной миске, потом в другой, потом в третьей.

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

В очередности, в которой расположены миски. Проделайте то же самое с остальными кусочками. Выкладывайте кусочки подготовленной курицы на застеленное пергаментом блюдо, противень или поднос.

5) В глубокой сковороде, вок, котелке или во фритюрнице, разогрейте растительное масло. Если есть кулинарный термометр, температура масла должна подняться до 160ᵒС. Если термометра нет, дождитесь пока масло начнет потрескивать. Опустите кусочки курицы в раскаленное масло, и через 2 минуты, когда масло обретет прежнюю температуру, уменьшите огонь почти до минимума (ниже среднего).

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Не выкладывайте слишком много за один раз. Жарьте  кусочки 10-12 минут или же до внутренней температуры 65 ᵒС. ( После вынимания, внутренняя температура мяса еще немного поднимется).

Выкладывайте кусочки курицы на застеленную бумажным полотенцем тарелку. Оставьте на 1-2 минуты и подавайте, пока корочка еще так хрустит!

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Приятного Вам аппетита!

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Смотри также
  • Спасибо за рецепт. Курочка получилась очень вкусная. Из всех похожих, перепробованных рецептов, этот самый удачный.
  • Спасибо за рецепт. Курочка получилась очень вкусная. Из всех похожих, перепробованных рецептов, этот самый удачный.
  • На здоровье Вам! Я очень рада, что курочка Вам так понравилась!
  • На здоровье Вам! Я очень рада, что курочка Вам так понравилась!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент