Курица с тимьяном

19 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Томас Келер, в своей книге "Bouchon", называет эту курицу любимой. Кулинар, за плечами которого такой большой кулинарный опыт, с огромным количеством различных наград и армией желающих ему подражать и учиться у него, в свой выходной день, желает просто полакомиться такой курицей и лучшего метода приготовления, как он утверждает, нет ... При том, что в других его книгах, курятина или целая курица, перед любыми последующими приготовлениями, обязательно проходят стадию замачивания в соляном растворе (для сочности).
Я готовила по его рецептам не мало, и действительно, результат впечатляет, как вкусом так и консистенцией. Но он не называет другие блюда из курицы любимыми, в отличие от курицы, приготовленной по рецепту ниже. По рецепту, по которому, даже поливать птицу стекающими соками не нужно во время запекания. Чтобы не генерировать лишнюю пару, как утверждает автор.
Курица запекается при достаточно высокой температуре, достаточно быстро и кожица действительно получается очень хрустящей, невероятно хрустящей. Но есть один нюанс. Она остается такой хрустящей лишь до всемх тех поливаний в конце приготовления, как соками, так и маслом сливочным. И шкурка становится мягкой, хотя и очень ароматной. Поэтому доводить ли рецепт до конца, поливая соками с тимьяном при "отдыхе" мяса, решать Вам. Мне вкус очень понравился. И очень сочной эта курица была, хоть немного жаль было той, так хрустящей, кожицы, но хотелось довести рецепт до конца. Зато аромат и привкус, которые появились после поливания, меня порадовали.

Ингредиенты

1 курица (у меня домашний бройлер)
Соль и черный молотый перец
2 ч.л. листьев свежего тимьяна
Cливочное масло ( у меня 50 граммов)

Время приготовления: 1 час 10 минут

1) Духовку разогреть до 230 С.
2) Тщательно посолить и приправить черным, свежесмолотым перцем курицу изнутри и снаружи и перевязать для запекания.
Курка

Как это делать, смотрите на видео ниже.
3) Поместить курицу в жароупорное блюдо и поставить в разогретую духовку. Печь до готовности, 45-60 минут, в зависимости от размера курицы.

4) Достать курицу из духовки и оставить на 15 минут отдыхать.

Курка

5) Удалить нить и полить курицу стекшимы соками. Посыпать тимьяном. Переложить на сервировочную тарелку.

Курка з тим'яном

6) В посуду, где пеклась курица, добавить масло и полностью его растопить. Щедро полить им курицу.

Соус

7) Порезать курицу на порционные куски. Как правильно это делать, независимо от того, сырая курица или печеная, смотрите на видео ниже.
Подавать с легким овощным или, просто заправленным, листовым салатом. А также, как рекомендует автор, с горчицей Дижон.