Курица с тимьяном

19 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Томас Келер, в своей книге "Bouchon", называет эту курицу любимой. Кулинар, за плечами которого такой большой кулинарный опыт, с огромным количеством различных наград и армией желающих ему подражать и учиться у него, в свой выходной день, желает просто полакомиться такой курицей и лучшего метода приготовления, как он утверждает, нет ... При том, что в других его книгах, курятина или целая курица, перед любыми последующими приготовлениями, обязательно проходят стадию замачивания в соляном растворе (для сочности).
Я готовила по его рецептам не мало, и действительно, результат впечатляет, как вкусом так и консистенцией. Но он не называет другие блюда из курицы любимыми, в отличие от курицы, приготовленной по рецепту ниже. По рецепту, по которому, даже поливать птицу стекающими соками не нужно во время запекания. Чтобы не генерировать лишнюю пару, как утверждает автор.
Курица запекается при достаточно высокой температуре, достаточно быстро и кожица действительно получается очень хрустящей, невероятно хрустящей. Но есть один нюанс. Она остается такой хрустящей лишь до всемх тех поливаний в конце приготовления, как соками, так и маслом сливочным. И шкурка становится мягкой, хотя и очень ароматной. Поэтому доводить ли рецепт до конца, поливая соками с тимьяном при "отдыхе" мяса, решать Вам. Мне вкус очень понравился. И очень сочной эта курица была, хоть немного жаль было той, так хрустящей, кожицы, но хотелось довести рецепт до конца. Зато аромат и привкус, которые появились после поливания, меня порадовали.

Ингредиенты

1 курица (у меня домашний бройлер)
Соль и черный молотый перец
2 ч.л. листьев свежего тимьяна
Cливочное масло ( у меня 50 граммов)

Время приготовления: 1 час 10 минут

1) Духовку разогреть до 230 С.
2) Тщательно посолить и приправить черным, свежесмолотым перцем курицу изнутри и снаружи и перевязать для запекания.
Курка

Как это делать, смотрите на видео ниже.
3) Поместить курицу в жароупорное блюдо и поставить в разогретую духовку. Печь до готовности, 45-60 минут, в зависимости от размера курицы.

4) Достать курицу из духовки и оставить на 15 минут отдыхать.

Курка

5) Удалить нить и полить курицу стекшимы соками. Посыпать тимьяном. Переложить на сервировочную тарелку.

Курка з тим'яном

6) В посуду, где пеклась курица, добавить масло и полностью его растопить. Щедро полить им курицу.

Соус

7) Порезать курицу на порционные куски. Как правильно это делать, независимо от того, сырая курица или печеная, смотрите на видео ниже.
Подавать с легким овощным или, просто заправленным, листовым салатом. А также, как рекомендует автор, с горчицей Дижон.

Курка з тим'яном

Приятного аппетита!

Смотри также

Алла

Виктория, спасибо Вам за рецепт, обязательно попробую приготовить курицу эти способом! Тем более, что давно ищу идеальный способ запекания курицы. Последнее время часто пользуюсь методом Джулии Чайлд, правда это уже скорее жареная курица. Думаю, что соки и масло можно подать отдельно, конечно эффекта такого не будет, но все же сохранится корочка! Виктория, а Вы используете конвекцию при запекании мяса? Я Вам как то задавала этот вопрос в теме бараньей ноги, но Вы наверное его не заметили.
Victoria Popin

Здравствуйте Алла! На здоровье Вам!:-) Действительно, не заметила вопроса при бараньей ноге, иногда просто не высветливаются все комментарии в админ панели. Я всегда запекаю мясо используя режим с конвекцией, это гарантия красивой и румяной корочки. Вкусной Вам курочки!
Алла

Виктория, спасибо! Очень меня порадовал рецепт. Получилась хрустящая корочка, сочное мясо. Очень вкусно. А я со своей новой духовкой с конвекцией никак не могу подружиться. Раньше без конвекции мне сложно было получить румяную хрустящую корочку на мясе. Хлеб получался с белыми боками. Теперь духовка с конвекцией, но появились новые проблемы. При запекании мяса жир брызгается и горит. И после каждого жаркого мне предстоит долгая и упорная чистка духовки. За выпечкой нужен глаз да глаз, постоянный контроль, нужно уловить правильную температуру, чтобы не подгорело, пропеклось, не получилась жесткая корка. Пытаюсь найти общий язык со своей духовкой.
Victoria Popin

Очень рада, что получилось приготовить так как надо и результат понравился, не говоря на трудности с духовкой! Не переживайте, немного практики и освоитесь с духовкой. Веду у каждой свои особенности! Чтобы их прочувствовать нужно время! Удачи Вам на этот поприще!:-)
Алла

Виктория, спасибо Вам за рецепт, обязательно попробую приготовить курицу эти способом! Тем более, что давно ищу идеальный способ запекания курицы. Последнее время часто пользуюсь методом Джулии Чайлд, правда это уже скорее жареная курица. Думаю, что соки и масло можно подать отдельно, конечно эффекта такого не будет, но все же сохранится корочка! Виктория, а Вы используете конвекцию при запекании мяса? Я Вам как то задавала этот вопрос в теме бараньей ноги, но Вы наверное его не заметили.
Victoria Popin

Здравствуйте Алла! На здоровье Вам!:-) Действительно, не заметила вопроса при бараньей ноге, иногда просто не высветливаются все комментарии в админ панели. Я всегда запекаю мясо используя режим с конвекцией, это гарантия красивой и румяной корочки. Вкусной Вам курочки!
Алла

Виктория, спасибо! Очень меня порадовал рецепт. Получилась хрустящая корочка, сочное мясо. Очень вкусно. А я со своей новой духовкой с конвекцией никак не могу подружиться. Раньше без конвекции мне сложно было получить румяную хрустящую корочку на мясе. Хлеб получался с белыми боками. Теперь духовка с конвекцией, но появились новые проблемы. При запекании мяса жир брызгается и горит. И после каждого жаркого мне предстоит долгая и упорная чистка духовки. За выпечкой нужен глаз да глаз, постоянный контроль, нужно уловить правильную температуру, чтобы не подгорело, пропеклось, не получилась жесткая корка. Пытаюсь найти общий язык со своей духовкой.
Victoria Popin

Очень рада, что получилось приготовить так как надо и результат понравился, не говоря на трудности с духовкой! Не переживайте, немного практики и освоитесь с духовкой. Веду у каждой свои особенности! Чтобы их прочувствовать нужно время! Удачи Вам на этот поприще!:-)
Алла

Виктория, спасибо Вам за рецепт, обязательно попробую приготовить курицу эти способом! Тем более, что давно ищу идеальный способ запекания курицы. Последнее время часто пользуюсь методом Джулии Чайлд, правда это уже скорее жареная курица. Думаю, что соки и масло можно подать отдельно, конечно эффекта такого не будет, но все же сохранится корочка! Виктория, а Вы используете конвекцию при запекании мяса? Я Вам как то задавала этот вопрос в теме бараньей ноги, но Вы наверное его не заметили.
Victoria Popin

Здравствуйте Алла! На здоровье Вам!:-) Действительно, не заметила вопроса при бараньей ноге, иногда просто не высветливаются все комментарии в админ панели. Я всегда запекаю мясо используя режим с конвекцией, это гарантия красивой и румяной корочки. Вкусной Вам курочки!
Алла

Виктория, спасибо! Очень меня порадовал рецепт. Получилась хрустящая корочка, сочное мясо. Очень вкусно. А я со своей новой духовкой с конвекцией никак не могу подружиться. Раньше без конвекции мне сложно было получить румяную хрустящую корочку на мясе. Хлеб получался с белыми боками. Теперь духовка с конвекцией, но появились новые проблемы. При запекании мяса жир брызгается и горит. И после каждого жаркого мне предстоит долгая и упорная чистка духовки. За выпечкой нужен глаз да глаз, постоянный контроль, нужно уловить правильную температуру, чтобы не подгорело, пропеклось, не получилась жесткая корка. Пытаюсь найти общий язык со своей духовкой.
Victoria Popin

Очень рада, что получилось приготовить так как надо и результат понравился, не говоря на трудности с духовкой! Не переживайте, немного практики и освоитесь с духовкой. Веду у каждой свои особенности! Чтобы их прочувствовать нужно время! Удачи Вам на этот поприще!:-)
Алла

Виктория, спасибо Вам за рецепт, обязательно попробую приготовить курицу эти способом! Тем более, что давно ищу идеальный способ запекания курицы. Последнее время часто пользуюсь методом Джулии Чайлд, правда это уже скорее жареная курица. Думаю, что соки и масло можно подать отдельно, конечно эффекта такого не будет, но все же сохранится корочка! Виктория, а Вы используете конвекцию при запекании мяса? Я Вам как то задавала этот вопрос в теме бараньей ноги, но Вы наверное его не заметили.
Victoria Popin

Здравствуйте Алла! На здоровье Вам!:-) Действительно, не заметила вопроса при бараньей ноге, иногда просто не высветливаются все комментарии в админ панели. Я всегда запекаю мясо используя режим с конвекцией, это гарантия красивой и румяной корочки. Вкусной Вам курочки!
Алла

Виктория, спасибо! Очень меня порадовал рецепт. Получилась хрустящая корочка, сочное мясо. Очень вкусно. А я со своей новой духовкой с конвекцией никак не могу подружиться. Раньше без конвекции мне сложно было получить румяную хрустящую корочку на мясе. Хлеб получался с белыми боками. Теперь духовка с конвекцией, но появились новые проблемы. При запекании мяса жир брызгается и горит. И после каждого жаркого мне предстоит долгая и упорная чистка духовки. За выпечкой нужен глаз да глаз, постоянный контроль, нужно уловить правильную температуру, чтобы не подгорело, пропеклось, не получилась жесткая корка. Пытаюсь найти общий язык со своей духовкой.
Victoria Popin

Очень рада, что получилось приготовить так как надо и результат понравился, не говоря на трудности с духовкой! Не переживайте, немного практики и освоитесь с духовкой. Веду у каждой свои особенности! Чтобы их прочувствовать нужно время! Удачи Вам на этот поприще!:-)