Китайские жемчужные тефтели (Pearl meatballs)

Категории: Детский праздник, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Фитнесс рецепты, Ланч бокс, Фарш

Китайские жемчужные тефтели (Pearl meatballs)

Паровые тефтели из свинины и риса - это китайское банкетное блюдо, которое готовят на особые праздники, как Новый Год (конечно же по китайскому календарю), дни рождения или объединения семей и тому подобные праздники. И как на так праздничное блюдо, готовить эти тефтели, родом из провинции Хубэй (та, что со столицей Ухань, с которой у всего мира теперь не очень приятные ассоциации), удивительно просто. Я бы сказала проще чем большинство ежедневных блюд китайской кухни :-)). А такое интересное название у них потому, что китайцам они напоминают жемчужины, то есть когда рис облепляет мясо, они выглядят как те жемчужины. Однако встречала я в разных текстах такие названия как «снежные тефтели» или даже «снежки». Но «жемчужные» тефтели - это как-то более изысканно. Итак, на этом и остановимся, ведь они такие вкусные и питательные, что и название должно быть соответствующим.

Готовят эти тефтели в пароварке, которую следует застелить пергаментом, ведь тефтели очень липкие. В оригинале, чаще всего их готовят на сушеных бамбуковых листьях. И не только потому, что тефтели липкие, но и чтобы не потерять ни одной рисинки. Ведь блюдо ритуальное, праздничное и суеверным китайцам ничего хорошего это не предвещает, в частности потерю достатка. Так, чтобы не отрывать зубами те тефтели от дна пароварки и не терять рисинок и жить в достатке круглый год, не забудьте застелить пароварку. Пускай не бамбуковыми листьями, а пергаментом, но это работает.

В оригинальных рецептах для этого блюда используют клейкий рис. И это наверное единственное отхождения от аутентичности которое я себе позволила, но, несмотря на то, что клейкий рис у меня есть, я решила поэкспериментировать, с мыслью о Вас, ведь его не так легко найти. И я использовала рис для суши, который тоже круглозерный и очень клейкий. И получилось отлично, поэтому не переживайте и используйте его.

Что касается остальных составляющих, то как любой классический рецепт, и эти тефтели имеют множество интерпретаций. Кто-то добавляет сушеные креветки, кто-то вместо них дает отмоченые сушеные грибы, кто водные каштаны дает для хруста. Я остановилась на простой версии, но никто не запрещает Вам экспериментировать.

И несколько слов о соусе. Он очень прост в приготовлении, обязательно его делайте. Как любое блюдо на пару, и эти тефтели хоть вкусные и сочные, но мы с вами не младенцы и можно себе позволить немного яркости вкуса. Кстати, если любите пикантное, перчик чили к соусу тоже можете добавить.

pearl_meatballs6.JPG

20 шт.

Ингредиенты

  • 200 грамм круглозернистого риса для суши или клейкий рис для оригинальной версии

Для фарша:

  • 450 грамм нежирной свинины, смолоть
  • 10 грамм зеленого лука, порубить
  • 10 грамм имбиря, мелко натереть
  • 10 мл соевого соуса
  • 15 мл мирина (можно заменить белым полусладкие или сухим вином)
  • 10 грамм крахмала
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • ½ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. китайской смеси специй «5 специй» (можно не использовать)

Для соуса:

  • 100 мл соевого соуса
  • 30 мл воды
  • 1 ст.л. мелко тертого имбиря
  • 2 ч.л. рисового уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. кунжутного масла
  • 1 стебель зеленого лука, мелко порубить

1) Рис хорошо промыть, поместить в глубокую миску, залить доверху водой и оставить на 3-4 часа (до 8-ми часов).

pearl_meatballs1.JPG

2) Все ингредиенты для фарша поместить в глубокую миску и хорошенько вымесить, пока масса станет клейкой. Можно месить в планетарном миксере с концовкой «лопатка».

pearl_meatballs3.JPG

3) Рис отцедить, с клейкой мясной массы сформировать шарики и обвалять их во влажном рысе. Выложить в пароварку, предварительно застелив дно пергаментом.

pearl_meatballs4.JPG

4) То же сделать с остальным мясом и рисом. Варить на пару до готовности, 15-20 минут. Мясо должно полностью изменить цвет, а рис набухнуть.

5) Пока тефтели варятся, приготовить соус. Для этого все ингредиенты смешать в глубокой миске и хорошо перемешать до полного растворения сахара.

pearl_meatballs5.JPG

Подавать тефтели горячими, вместе с соусом.

pearl_meatballs13.JPG

Приятного аппетита!

pearl_meatballs12.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент