Китайские жемчужные тефтели (Pearl meatballs)

1 февраля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Детский праздник, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Фитнесс рецепты, Ланч бокс, Фарш

Китайские жемчужные тефтели (Pearl meatballs)

Паровые тефтели из свинины и риса - это китайское банкетное блюдо, которое готовят на особые праздники, как Новый Год (конечно же по китайскому календарю), дни рождения или объединения семей и тому подобные праздники. И как на так праздничное блюдо, готовить эти тефтели, родом из провинции Хубэй (та, что со столицей Ухань, с которой у всего мира теперь не очень приятные ассоциации), удивительно просто. Я бы сказала проще чем большинство ежедневных блюд китайской кухни :-)). А такое интересное название у них потому, что китайцам они напоминают жемчужины, то есть когда рис облепляет мясо, они выглядят как те жемчужины. Однако встречала я в разных текстах такие названия как «снежные тефтели» или даже «снежки». Но «жемчужные» тефтели - это как-то более изысканно. Итак, на этом и остановимся, ведь они такие вкусные и питательные, что и название должно быть соответствующим.

Готовят эти тефтели в пароварке, которую следует застелить пергаментом, ведь тефтели очень липкие. В оригинале, чаще всего их готовят на сушеных бамбуковых листьях. И не только потому, что тефтели липкие, но и чтобы не потерять ни одной рисинки. Ведь блюдо ритуальное, праздничное и суеверным китайцам ничего хорошего это не предвещает, в частности потерю достатка. Так, чтобы не отрывать зубами те тефтели от дна пароварки и не терять рисинок и жить в достатке круглый год, не забудьте застелить пароварку. Пускай не бамбуковыми листьями, а пергаментом, но это работает.

В оригинальных рецептах для этого блюда используют клейкий рис. И это наверное единственное отхождения от аутентичности которое я себе позволила, но, несмотря на то, что клейкий рис у меня есть, я решила поэкспериментировать, с мыслью о Вас, ведь его не так легко найти. И я использовала рис для суши, который тоже круглозерный и очень клейкий. И получилось отлично, поэтому не переживайте и используйте его.

Что касается остальных составляющих, то как любой классический рецепт, и эти тефтели имеют множество интерпретаций. Кто-то добавляет сушеные креветки, кто-то вместо них дает отмоченые сушеные грибы, кто водные каштаны дает для хруста. Я остановилась на простой версии, но никто не запрещает Вам экспериментировать.

И несколько слов о соусе. Он очень прост в приготовлении, обязательно его делайте. Как любое блюдо на пару, и эти тефтели хоть вкусные и сочные, но мы с вами не младенцы и можно себе позволить немного яркости вкуса. Кстати, если любите пикантное, перчик чили к соусу тоже можете добавить.

20 шт.

Ингредиенты

200 грамм круглозернистого риса для суши или клейкий рис для оригинальной версии

Для фарша:

450 грамм нежирной свинины, смолоть
10 грамм зеленого лука, порубить
10 грамм имбиря, мелко натереть
10 мл соевого соуса
15 мл мирина (можно заменить белым полусладкие или сухим вином)
10 грамм крахмала
1 ч.л. кунжутного масла
½ ч.л. соли
¼ ч.л. китайской смеси специй «5 специй» (можно не использовать)

Для соуса:

100 мл соевого соуса
30 мл воды
1 ст.л. мелко тертого имбиря
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. сахара
2 ч.л. кунжутного масла
1 стебель зеленого лука, мелко порубить

1) Рис хорошо промыть, поместить в глубокую миску, залить доверху водой и оставить на 3-4 часа (до 8-ми часов).

2) Все ингредиенты для фарша поместить в глубокую миску и хорошенько вымесить, пока масса станет клейкой. Можно месить в планетарном миксере с концовкой «лопатка».

3) Рис отцедить, с клейкой мясной массы сформировать шарики и обвалять их во влажном рысе. Выложить в пароварку, предварительно застелив дно пергаментом.