Китайские жемчужные тефтели (Pearl meatballs)
- #фрикадельки
- #рис
- #имбирь
- #соевый соус
- #на пару
- #фитнес-рецепт
- #китайская кухня
- #азиатская кухня
- #диетично
- #ланч-бокс
Категории: Детский праздник, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Фитнесс рецепты, Ланч бокс, Фарш
Паровые тефтели из свинины и риса - это китайское банкетное блюдо, которое готовят на особые праздники, как Новый Год (конечно же по китайскому календарю), дни рождения или объединения семей и тому подобные праздники. И как на так праздничное блюдо, готовить эти тефтели, родом из провинции Хубэй (та, что со столицей Ухань, с которой у всего мира теперь не очень приятные ассоциации), удивительно просто. Я бы сказала проще чем большинство ежедневных блюд китайской кухни :-)). А такое интересное название у них потому, что китайцам они напоминают жемчужины, то есть когда рис облепляет мясо, они выглядят как те жемчужины. Однако встречала я в разных текстах такие названия как «снежные тефтели» или даже «снежки». Но «жемчужные» тефтели - это как-то более изысканно. Итак, на этом и остановимся, ведь они такие вкусные и питательные, что и название должно быть соответствующим.
Готовят эти тефтели в пароварке, которую следует застелить пергаментом, ведь тефтели очень липкие. В оригинале, чаще всего их готовят на сушеных бамбуковых листьях. И не только потому, что тефтели липкие, но и чтобы не потерять ни одной рисинки. Ведь блюдо ритуальное, праздничное и суеверным китайцам ничего хорошего это не предвещает, в частности потерю достатка. Так, чтобы не отрывать зубами те тефтели от дна пароварки и не терять рисинок и жить в достатке круглый год, не забудьте застелить пароварку. Пускай не бамбуковыми листьями, а пергаментом, но это работает.
В оригинальных рецептах для этого блюда используют клейкий рис. И это наверное единственное отхождения от аутентичности которое я себе позволила, но, несмотря на то, что клейкий рис у меня есть, я решила поэкспериментировать, с мыслью о Вас, ведь его не так легко найти. И я использовала рис для суши, который тоже круглозерный и очень клейкий. И получилось отлично, поэтому не переживайте и используйте его.
Что касается остальных составляющих, то как любой классический рецепт, и эти тефтели имеют множество интерпретаций. Кто-то добавляет сушеные креветки, кто-то вместо них дает отмоченые сушеные грибы, кто водные каштаны дает для хруста. Я остановилась на простой версии, но никто не запрещает Вам экспериментировать.
И несколько слов о соусе. Он очень прост в приготовлении, обязательно его делайте. Как любое блюдо на пару, и эти тефтели хоть вкусные и сочные, но мы с вами не младенцы и можно себе позволить немного яркости вкуса. Кстати, если любите пикантное, перчик чили к соусу тоже можете добавить.
Ингредиенты
- 200 грамм круглозернистого риса для суши или клейкий рис для оригинальной версии
Для фарша:
- 450 грамм нежирной свинины, смолоть
- 10 грамм зеленого лука, порубить
- 10 грамм имбиря, мелко натереть
- 10 мл соевого соуса
- 15 мл мирина (можно заменить белым полусладкие или сухим вином)
- 10 грамм крахмала
- 1 ч.л. кунжутного масла
- ½ ч.л. соли
- ¼ ч.л. китайской смеси специй «5 специй» (можно не использовать)
Для соуса:
- 100 мл соевого соуса
- 30 мл воды
- 1 ст.л. мелко тертого имбиря
- 2 ч.л. рисового уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 2 ч.л. кунжутного масла
- 1 стебель зеленого лука, мелко порубить
1) Рис хорошо промыть, поместить в глубокую миску, залить доверху водой и оставить на 3-4 часа (до 8-ми часов).
2) Все ингредиенты для фарша поместить в глубокую миску и хорошенько вымесить, пока масса станет клейкой. Можно месить в планетарном миксере с концовкой «лопатка».
3) Рис отцедить, с клейкой мясной массы сформировать шарики и обвалять их во влажном рысе. Выложить в пароварку, предварительно застелив дно пергаментом.
4) То же сделать с остальным мясом и рисом. Варить на пару до готовности, 15-20 минут. Мясо должно полностью изменить цвет, а рис набухнуть.
5) Пока тефтели варятся, приготовить соус. Для этого все ингредиенты смешать в глубокой миске и хорошо перемешать до полного растворения сахара.
Подавать тефтели горячими, вместе с соусом.
Приятного аппетита!