Хумус (Hummus)

28 июля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Детский праздник, Каши, злаки и бобовые, Классика, Арабская кухня, Израильская кухня, Пикник, Холодные закуски, Фитнесс рецепты, Ланч бокс

Это пожалуй единственное блюдо из нута, которое я люблю. Ну не питаю я любви к слишком крахмалистым продуктам. Но хумус, благодаря тахину и другим ингредиентам, это то, на что у меня есть всегда желание.

Хумус - хорошо приправленное пюре из нута, дип или соус, если хотите. Это очень популярное блюдо Ближнего Востока, в том числе таких стран как Турция, Иордания, Греция, даже Кипр.

Подается хумус к овощам, с чипсами, питой или лавашем. Я больше всего люблю с молодыми овощами.

Готовя по основному рецепту, можете также подмешать, к этому дипу, грецкие или кедровые орехи, порезанные мелко оливки, вяленные помидоры, жареный лук или то, к чему душа лежит.

Не в каждом рецепте есть йогурт, но я обязательно его добавляю, он придает гладкость массе и дополнительную кислинку. И цедру лимона не встретить в классических рецептах, а я себе не представляю вкусного хумуса без такой цитрусовой ноты. Иногда для придания нужной консистенции добавляют воду отцеженную после приготовления нута, я предпочитаю простую воду. Мне так больше нравится.

О тахине из Википедии: "Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста) — распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входят: семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно употребление в пищу и без добавок."

Смотрите видео-рецепт приготовления хумуса (на укр. языке):

Ингредиенты

180 грамм нута (турецкий горох)
2 ст.л. йогурта (НЕ СЛАДКОГО)
1/4 ч.л. зиры (кумин)
2 ст.л. тахини или тхина (пасты из сезама)
4 ст.л. оливкового масла
2 зубка чеснока
Цедра и сок 1-го лимона
Острый перец или паприка для посыпания (можно упустить)
60-80 мл холодной воды
Соль по вкусу

Замачивание нута: 8 часов Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Нут поместить в небольшую емкость и полностью залить холодной водой.

Хумус (Hummus)

Оставить на 8-12 часов. Отцедить.

2) Отмоченный нут поместить в кастрюлю и залить большим количество холодной воды. Довести до кипения и варить на среднем огне, не добавляя соли, до готовности, 1 -1,5 часа (В зависимости от сорта нута). Попробуйте раздавить нут вилкой, он должен хорошо раздавливаться.

Хумус (Hummus)

3) Отцедите нут и поместите в блендер с чесноком, маслом, тахини, цедрой, специями и йогуртом.

Хумус (Hummus)

Измельчите до однородной массы. Добавьте лимонный сок и вливая тонкой струйкой воду, взбивайте до однородности. Может понадобится чуть меньше или чуть больше воды, для желаемой консистенции.

Хумус (Hummus)

4) Выложите хумус в сервировочную посуду, сбрызните еще оливковым маслом и посыпьте острым перцем или паприкой. Подавайте с любимыми Вами дополнениями.

Приятного аппетита!

Хумус (Hummus)