Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Категории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Классика, Кавказская кухня, Хлебобулочные изделия

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

     Если к сладком я вообще не питаю никакой слабости, так  к такого рода лепешкам еще как питаю.

     В оригинале, тесто для хачапури - это только мука, щепотка соли и мацони. Все очень просто. Дрожжевые варианты уже появились потом, да и до сих пор точатся споры насколько дрожжевые хачапури аутентичны и насколько имеют право называться грузинскими. Я в тесто добавила немного соды, для рыхлости и яйцо, чтобы сделать тесто крепче. Потом тесто сутки ферментирует. После этого его вкус становится лучше и работать с ним легче.  Тесто получается довольно липкое, так надо и не думайте подсыпать муку при формировании лепешек. Тесто будет жестким. А работать надо смазав доску и руки растительным маслом. 

    Формировать лучше всего руками, без скалки которая в данном случае делает все сложнее. Тесто очень податливое и легко растягивается и без лишних предметов.

    Что касается начинки, чаще всего используется имеретинский сыр, а также используются порой другие рассольные. Мои хачапури с сулугуни. Я просто очень очень люблю этот сыр. Мне нравится его вкус и тягучесть. Вы же делайте с тем сыром, который считаете нужным.

Иногда, в некоторых рецептах, кто-то добавляет яйца в начинку, смешивая их с сыром. Я считаю, что это лишнее.  Это только портит чистый вкус сыра, даря начинке омлетный привкус и по сути, кроме плотности ничего не вносит.

    И еще одно! Очень важно печь хачапури на сухой сковороде (никакого масла!) и сковорода должна иметь толстое дно, чтобы равномерно распределялось и отдавалось тепло!  Некоторые выпекают хачапури в духовке, но это уже слишком сильный отход от классики.

   И не надо обильно смазывать тесто после выпекания сливочным маслом. Это не осетинские пироги!

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

2 больших хачапури:

Ингредиенты

  • 250 мл мацони (можно заменить кефиром)
  • 1 яйцо
  • 320 -350 грамм муки
  • Щепотка соли
  • Щепотка соды
  • 300 грамм сыра сулугуни, натереть на крупной терке (Можно использовать имеретинский, адыгейский и т.д.)
Ферментация теста: 24 часа Время приготовления: 40 минут Общее время приготовления: 24 часа 40 минут

1) Муку с солью и содой смешать в глубокой миске. Яйцо слегка взбить с мацони и добавить к муке. Замесить однородное до довольно липкое тесто.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

2) Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа (можно до 3-х дней).

3) В день приготовления достать тесто из холодильника и выложить на смазанную растительным маслом доску, смазанными растительным маслом руками. Разделить на 2 части.  Из части теста, руками, сформировать небольшую лепешку.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

В центр выложить половину сыра.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

4) Края защипать к центру, так чтобы не было зазоров. И опять же руками, аккуратно прижимая и растягивая сформировать лепешку, толщиной около 1,5 см.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Тесто очень податливое, это не будет сложно. То же самое проделать с остальным тестом.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

5) На среднем огне разогреть сковороду с толстым дном. Выложить хачапури швом вниз, уменьшить огонь почти до минимума и жарить около 7-8 минут с каждой стороны, до готовности. Как одна сторона хорошенько подрумянится, аккуратно, с помощью широкой лопатки переложить на другую сторону.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

6) Снять хачапури с огня и подавать в горячем виде. Таким же образом пожарить другую лепешку.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Приятного аппетита!

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Смотри также
  • А если взять творожок с чесноком и укропом )
  • Также будет очень вкусно!:-)
  • А если взять творожок с чесноком и укропом )
  • Также будет очень вкусно!:-)
  • А если взять творожок с чесноком и укропом )
  • Также будет очень вкусно!:-)
  • Kogda ja jila v Minske, ochen chasto poseshala gruzinskij restoran, tam bil ochen horoshij povar gruzin. Pereehav jit v Tallinn, ochen silno razocharovalas, zdes v gruzinskih restoranah sovsem ne vkusnaja eda, mojet iz za togo, chto personal ves russkij. Tak ja i dovolstvovalas hachapuri i hinkali 1 raz v god po oriezdu v Minsk.. No Vi menja spasli s etim receptom, ochen vkusno) Spasibo!
  • Kogda ja jila v Minske, ochen chasto poseshala gruzinskij restoran, tam bil ochen horoshij povar gruzin. Pereehav jit v Tallinn, ochen silno razocharovalas, zdes v gruzinskih restoranah sovsem ne vkusnaja eda, mojet iz za togo, chto personal ves russkij. Tak ja i dovolstvovalas hachapuri i hinkali 1 raz v god po oriezdu v Minsk.. No Vi menja spasli s etim receptom, ochen vkusno) Spasibo!
  • На здоровье Вам! Спасибо огромное за такой комплимент и за доверие! Рада, что хачапури по моему рецепту Вам понравились!
  • На здоровье Вам! Спасибо огромное за такой комплимент и за доверие! Рада, что хачапури по моему рецепту Вам понравились!
  • А если взять творожок с чесноком и укропом )
  • Также будет очень вкусно!:-)
  • Kogda ja jila v Minske, ochen chasto poseshala gruzinskij restoran, tam bil ochen horoshij povar gruzin. Pereehav jit v Tallinn, ochen silno razocharovalas, zdes v gruzinskih restoranah sovsem ne vkusnaja eda, mojet iz za togo, chto personal ves russkij. Tak ja i dovolstvovalas hachapuri i hinkali 1 raz v god po oriezdu v Minsk.. No Vi menja spasli s etim receptom, ochen vkusno) Spasibo!
  • На здоровье Вам! Спасибо огромное за такой комплимент и за доверие! Рада, что хачапури по моему рецепту Вам понравились!
  • Виктория, скажите пожалуйста - каким сыром можно заменить сулугуни в Польше? Какой наиболее подойдет? Спасибо!
  • В Польше продают твердую моцареллу. Есть она польского производства и даже в маленьких городках можно найти. Она подойдет больше всего. А еше итальянский сыр проволоне, его тоже можно там встретить. Удачной Вам адаптации в Польше:-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент