Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте
ПечатьКатегории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Классика, Кавказская кухня, Хлебобулочные изделия
Если к сладком я вообще не питаю никакой слабости, так к такого рода лепешкам еще как питаю.
В оригинале, тесто для хачапури - это только мука, щепотка соли и мацони. Все очень просто. Дрожжевые варианты уже появились потом, да и до сих пор точатся споры насколько дрожжевые хачапури аутентичны и насколько имеют право называться грузинскими. Я в тесто добавила немного соды, для рыхлости и яйцо, чтобы сделать тесто крепче. Потом тесто сутки ферментирует. После этого его вкус становится лучше и работать с ним легче. Тесто получается довольно липкое, так надо и не думайте подсыпать муку при формировании лепешек. Тесто будет жестким. А работать надо смазав доску и руки растительным маслом.
Формировать лучше всего руками, без скалки которая в данном случае делает все сложнее. Тесто очень податливое и легко растягивается и без лишних предметов.
Что касается начинки, чаще всего используется имеретинский сыр, а также используются порой другие рассольные. Мои хачапури с сулугуни. Я просто очень очень люблю этот сыр. Мне нравится его вкус и тягучесть. Вы же делайте с тем сыром, который считаете нужным.
Иногда, в некоторых рецептах, кто-то добавляет яйца в начинку, смешивая их с сыром. Я считаю, что это лишнее. Это только портит чистый вкус сыра, даря начинке омлетный привкус и по сути, кроме плотности ничего не вносит.
И еще одно! Очень важно печь хачапури на сухой сковороде (никакого масла!) и сковорода должна иметь толстое дно, чтобы равномерно распределялось и отдавалось тепло! Некоторые выпекают хачапури в духовке, но это уже слишком сильный отход от классики.
И не надо обильно смазывать тесто после выпекания сливочным маслом. Это не осетинские пироги!
Ингредиенты
- 250 мл мацони (можно заменить кефиром)
- 1 яйцо
- 320 -350 грамм муки
- Щепотка соли
- Щепотка соды
- 300 грамм сыра сулугуни, натереть на крупной терке (Можно использовать имеретинский, адыгейский и т.д.)
1) Муку с солью и содой смешать в глубокой миске. Яйцо слегка взбить с мацони и добавить к муке. Замесить однородное до довольно липкое тесто.
2) Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа (можно до 3-х дней).
3) В день приготовления достать тесто из холодильника и выложить на смазанную растительным маслом доску, смазанными растительным маслом руками. Разделить на 2 части. Из части теста, руками, сформировать небольшую лепешку.
В центр выложить половину сыра.
4) Края защипать к центру, так чтобы не было зазоров. И опять же руками, аккуратно прижимая и растягивая сформировать лепешку, толщиной около 1,5 см.
Тесто очень податливое, это не будет сложно. То же самое проделать с остальным тестом.
5) На среднем огне разогреть сковороду с толстым дном. Выложить хачапури швом вниз, уменьшить огонь почти до минимума и жарить около 7-8 минут с каждой стороны, до готовности. Как одна сторона хорошенько подрумянится, аккуратно, с помощью широкой лопатки переложить на другую сторону.
6) Снять хачапури с огня и подавать в горячем виде. Таким же образом пожарить другую лепешку.
Приятного аппетита!
Цыпленок чкмерули
6 Июля 2017Еще один грузинский рецепт приготовления цыпленка. На этот раз, цыпленок чкмерули в молочно-чесночном соусе в моей интерпретации.
Суп харчо в моей интерпретации
21 Октября 2015Моя интерпретация классического грузинского блюда - супа харчо, или говяжьего супа на кислой основе с рисом, грецкими орехами и пряностями.
Печеный сыр к завтраку
11 Июня 2012Идею приготовления такого сыра почерпнула в Бразилии. Готовить быстро, выглядит ярко, всегда всем нравится.
Чахохбили из курицы
19 Сентября 2018Моя интерпретация грузинского классического блюда чахохбили, в этом рецепте с курицей. Ароматное и сытное блюдо с густым соусом.
-
Ivanna DubrovskayaА если взять творожок с чесноком и укропом )
-
Также будет очень вкусно!:-)
-
А если взять творожок с чесноком и укропом )
-
Также будет очень вкусно!:-)
-
А если взять творожок с чесноком и укропом )
-
Также будет очень вкусно!:-)
-
Kogda ja jila v Minske, ochen chasto poseshala gruzinskij restoran, tam bil ochen horoshij povar gruzin. Pereehav jit v Tallinn, ochen silno razocharovalas, zdes v gruzinskih restoranah sovsem ne vkusnaja eda, mojet iz za togo, chto personal ves russkij. Tak ja i dovolstvovalas hachapuri i hinkali 1 raz v god po oriezdu v Minsk.. No Vi menja spasli s etim receptom, ochen vkusno) Spasibo!
-
Kogda ja jila v Minske, ochen chasto poseshala gruzinskij restoran, tam bil ochen horoshij povar gruzin. Pereehav jit v Tallinn, ochen silno razocharovalas, zdes v gruzinskih restoranah sovsem ne vkusnaja eda, mojet iz za togo, chto personal ves russkij. Tak ja i dovolstvovalas hachapuri i hinkali 1 raz v god po oriezdu v Minsk.. No Vi menja spasli s etim receptom, ochen vkusno) Spasibo!
-
На здоровье Вам! Спасибо огромное за такой комплимент и за доверие! Рада, что хачапури по моему рецепту Вам понравились!
-
На здоровье Вам! Спасибо огромное за такой комплимент и за доверие! Рада, что хачапури по моему рецепту Вам понравились!
-
А если взять творожок с чесноком и укропом )
-
Также будет очень вкусно!:-)
-
Kogda ja jila v Minske, ochen chasto poseshala gruzinskij restoran, tam bil ochen horoshij povar gruzin. Pereehav jit v Tallinn, ochen silno razocharovalas, zdes v gruzinskih restoranah sovsem ne vkusnaja eda, mojet iz za togo, chto personal ves russkij. Tak ja i dovolstvovalas hachapuri i hinkali 1 raz v god po oriezdu v Minsk.. No Vi menja spasli s etim receptom, ochen vkusno) Spasibo!
-
На здоровье Вам! Спасибо огромное за такой комплимент и за доверие! Рада, что хачапури по моему рецепту Вам понравились!
-
Виктория, скажите пожалуйста - каким сыром можно заменить сулугуни в Польше? Какой наиболее подойдет? Спасибо!
-
В Польше продают твердую моцареллу. Есть она польского производства и даже в маленьких городках можно найти. Она подойдет больше всего. А еше итальянский сыр проволоне, его тоже можно там встретить. Удачной Вам адаптации в Польше:-)
-
Спасибо Виктория за чудесный рецепт. Взяла себе в папочку: "Любимые,удачные,проверенные". Ольга.
