Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте
ПечатьКатегории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Классика, Кавказская кухня, Хлебобулочные изделия, Бюджетные рецепты
Если к сладком я вообще не питаю никакой слабости, так к такого рода лепешкам еще как питаю.
В оригинале, тесто для хачапури - это только мука, щепотка соли и мацони. Все очень просто. Дрожжевые варианты уже появились потом, да и до сих пор точатся споры насколько дрожжевые хачапури аутентичны и насколько имеют право называться грузинскими. Я в тесто добавила немного соды, для рыхлости и яйцо, чтобы сделать тесто крепче. Потом тесто сутки ферментирует. После этого его вкус становится лучше и работать с ним легче. Тесто получается довольно липкое, так надо и не думайте подсыпать муку при формировании лепешек. Тесто будет жестким. А работать надо смазав доску и руки растительным маслом.
Формировать лучше всего руками, без скалки которая в данном случае делает все сложнее. Тесто очень податливое и легко растягивается и без лишних предметов.
Что касается начинки, чаще всего используется имеретинский сыр, а также используются порой другие рассольные. Мои хачапури с сулугуни. Я просто очень очень люблю этот сыр. Мне нравится его вкус и тягучесть. Вы же делайте с тем сыром, который считаете нужным.
Иногда, в некоторых рецептах, кто-то добавляет яйца в начинку, смешивая их с сыром. Я считаю, что это лишнее. Это только портит чистый вкус сыра, даря начинке омлетный привкус и по сути, кроме плотности ничего не вносит.
И еще одно! Очень важно печь хачапури на сухой сковороде (никакого масла!) и сковорода должна иметь толстое дно, чтобы равномерно распределялось и отдавалось тепло! Некоторые выпекают хачапури в духовке, но это уже слишком сильный отход от классики.
И не надо обильно смазывать тесто после выпекания сливочным маслом. Это не осетинские пироги!
Ингредиенты
- 250 мл мацони (можно заменить кефиром)
- 1 яйцо
- 320 -350 грамм муки
- Щепотка соли
- Щепотка соды
- 300 грамм сыра сулугуни, натереть на крупной терке (Можно использовать имеретинский, адыгейский и т.д.)
1) Муку с солью и содой смешать в глубокой миске. Яйцо слегка взбить с мацони и добавить к муке. Замесить однородное до довольно липкое тесто.
2) Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа (можно до 3-х дней).
3) В день приготовления достать тесто из холодильника и выложить на смазанную растительным маслом доску, смазанными растительным маслом руками. Разделить на 2 части. Из части теста, руками, сформировать небольшую лепешку.
В центр выложить половину сыра.
4) Края защипать к центру, так чтобы не было зазоров. И опять же руками, аккуратно прижимая и растягивая сформировать лепешку, толщиной около 1,5 см.
Тесто очень податливое, это не будет сложно. То же самое проделать с остальным тестом.
5) На среднем огне разогреть сковороду с толстым дном. Выложить хачапури швом вниз, уменьшить огонь почти до минимума и жарить около 7-8 минут с каждой стороны, до готовности. Как одна сторона хорошенько подрумянится, аккуратно, с помощью широкой лопатки переложить на другую сторону.
6) Снять хачапури с огня и подавать в горячем виде. Таким же образом пожарить другую лепешку.
Приятного аппетита!
Армянский хлеб с травами (Женгялов хац)
4 Мая 2020Женгялов хац - тонкий, армянский, богатый травами хлеб печеный на плите или на огне. Известное блюдо армян Нагорного Карабаха.
Цыпленок чкмерули
6 Июля 2017Еще один грузинский рецепт приготовления цыпленка. На этот раз, цыпленок чкмерули в молочно-чесночном соусе в моей интерпретации.
Чахохбили из курицы
19 Сентября 2018Моя интерпретация грузинского классического блюда чахохбили, в этом рецепте с курицей. Ароматное и сытное блюдо с густым соусом.
Суп харчо в моей интерпретации
21 Октября 2015Моя интерпретация классического грузинского блюда - супа харчо, или говяжьего супа на кислой основе с рисом, грецкими орехами и пряностями.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
