Картофель дюшес (Pommes duchesse)

12 декабря 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Детский праздник, Классика, Французская кухня, Овощи, Особый случай, Рождество, Гарниры

Картофель дюшес - это один из самых красивых и изысканных способов приготовления и подачи к столу такого простого овоща как картофель. Кроме того, очень вкусный способ. Приготовление картофеля дюшес требует несколько больше времени и манипуляций чем приготовления обычного картофельного пюре или запеченного картофеля, но вид и вкус блюда того стоят.

Есть множество рецептов приготовления картофеля дюшес, в основном бывает разное соотношение желтков или яиц к картофелю и сливочному маслу. Я с Вами делюсь с формулой, которая мне больше всего нравится и по консистенции, и по вкусу.

Очень важно хорошо измельчить картофель. У меня лучше с этой задачей справляется картофельный пресс. Можно использовать обычную толкушку, только толочь дольше и тщательней обычного. Если плохо растолочь картофель, будут ощутимы грудки в конечном изделии, кроме того, если выдавливать массу из кондитерского мешка с насадкой, что не является обязательным, комки будут забивать отверстие насадки и придется часто делать перерыв на прочистку. Что касается формирования розеток для картофеля дюшес, как я уже написала, не обязательно это делать с помощью кондитерского мешка, хотя так получается красивее. Можно просто сформировать горки ложкой, а вилкой сделать борозды. Все рельефности хорошо румянятся, поэтому борозды важно делать, даже если будете выкладывать маслу ложкой, что значительно быстрее выдавливания розеток из кондитерского мешка и, для менее формальных трапез, можно смело так делать.

При желании, можно добавить немного тертого сыра к картофельной массе, или же посыпать сыром перед запеканием уже сформированые розетки из картофеля. Также, можно добавить любимые специи или травы. Из специй идеально подходит паприка, мускатный орех, гранулированный чеснок. А если готовите картофель дюшес к утке или гусю, не лишней будет щедрая щепотка корицы. Среди трав, удачным дополнением будет тимьян, майоран или розмарин.

Ингредиенты

1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
2 желтка
1 яйцо
50 грамм сливочного масла, порезать кусочками
Соль по вкусу

Время приготовления: 1 час

1) Картофель отварить в большом количестве подсоленной воды. Отцедить.

Картофель

2) Пока картофель горячий, пропустить через пресс для картофеля или растолочь толкушкой.

3) Яйцо и желтки взбить до однородности и добавить к картофелю. Хорошо перемешать. Добавить 30 граммов сливочного масла и еще раз перемешать.

Картофель

4) Духовку разогреть до 220 ᵒС.

5) Картофель переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" или другой насадкой, которая создает борозды, и выдавить розетки из картофеля на противень застеленный пергаментом.

Картофель