Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Категории: Другие десерты, Классика, Польская кухня, Рождество

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

     Как писала уже ранее, перник - это особый вид польской рождественской ароматной выпечки с медом и пряностями, без которой нет настоящего Рождества ни в одном польском доме. Что-то между кексом и тортом, а наиболее верно назвать его пляцком. Кто-то печет сам, а кто-то, как знак нашего времени, покупает. Хотя покупание перника, это в какой-то степени, как покупка Пасхального кулича. Можно, но души и тепла рук в нем не будет. Так же и с перником. Не путать пляцек перник с небольшими пряниками, которые имеют подобное название "пернички", то есть маленькие перники, хотя на самом деле это пряники.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

      Этот рецепт не обычный, а старинный. Такой, который пекли в древности. Заблаговременно, 4-8 недель ранее. Кому как удавалось. В общем, перник можно и сразу испечь и не оставлять созревать ни теста, ни испеченных коржей, но аромат и консистенция существенно лучшие в выдержанного перника. После замешивания, тесто должно созревать минимум 2 недели, а еще лучше 3-4. А затем, после выпекания и остывания, уже коржи должны созревать 2-3 дня, а еще лучше неделю. А потом и после смазывания, еще 2-3 дня, чтобы перник хорошо пропитался вкусом сливового повидла, традиционного для перника. Для нетерпеливых, на сайте есть другой рецепт перника, который существенно быстрее в приготовлении, менее глубокий вкусом и ароматом, более современный, но также очень вкусный. А этот старопольский, по рецепту из старой потрепанной книги, из которой училась готовить еще моя свекровь, требует предварительного планирования и организации, но результат того стоит! В общем, в польской кухне есть немало рецептов перников, как созревающих, так и быстрого приготовления.

     По этому рецепту получаются два больших перника. Уменьшить количество было практически невозможно, поскольку трудно разделить 3 яйца, а если делать 1/3 количества ингредиентов, он был слишком маленьким, а 2/3 это было бы и не туда, и не сюда. Но он настолько вкусный, что долго не залежится, хоть как каждый перник, завернутый в фольгу, в холодильнике, может храниться даже месяц и становиться вкуснее с каждым днем. Но в праздники, я уверена, у каждого найдется кого им угостить.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

2 больших перника

Ингредиенты

Кроме того:

  • Какао для посыпания
  • 400 грамм черного шоколада, порубить
  • 120 мл молока
  • 80 грамм сливочного масла, крупно порезать

1) Мед, сахар и масло поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню. Прогревать, помешивая, до полного растворения сахара и смешивания всех ингредиентов до однородной консистенции. Снять с огня и полностью остудить.

Тесто

2) В чаше планетарного миксера или глубокой миске смешать муку, соль, соду и рождественскую смесь специй.

Мука

3) Молоко довести до кипения, снять с огня.

4) К остывшей массе из сахара, меда и масла, ввести по одному яйца, взбивая до однородности.

Тесто

Добавить вместе с горячим молоком к муке. Вымесить все до однородности. Тесто должно быть достаточно тугим и блестящими.

Тесто

5) Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-4 недели созревать.

6) В день выпекания, достать тесто из холодильника за 2 часа до планируемого выпекания.

7) Духовку разогреть до 170 ᵒС. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделить на 3 равные части.

Тесто

Не тонко раскатать, придавая каждой части теста одинаковую квадратную или прямоугольную форму и выложить в форму для выпекания или противень застеленный пергаментом. У меня квадратная форма 24х24см.

Тесто

8) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 15-20 минут. Корж должен вырасти почти в два раза и подрумяниться. Достать форму с перником из духовки и переложить на решетку для остывания. И таким же образом испечь остальные коржи.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

9) Остывшие коржи завернуть в фольгу и поставить в холодильник еще на 3-7 дней (сколько времени есть).

10) После созревания в холодильнике, достать коржи, развернуть и разрезать каждый пополам и щедро смазать сливовым повидлом так, чтобы получилось 2 перника по 3 коржа. 

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Завернуть перемазанные перники в фольгу и поставить в холодильник еще на 2-5 дней.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

11) За день до подачи, шоколад с молоком поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню, так, чтобы дно миски не касалось воды. Постоянно помешивая, растопить шоколад. Добавить сливочное масло и перемешать до однородности. Полить перник полученной глазурью.

12) Дополнительно, пока глазурь окончательно не застыла, можно посыпать поверхность какао, это придаст поверхности эффект бархата.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Кроме того, можно украсить выпечку дополнительно по своему усмотрению.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Вкусных и ароматных Вам праздников!

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Приятного чаепития!

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Смотри также
  • Идеально. Джем тоже Ваш, сливовый с апельсинами)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент