Жареный фазан с апельсином и розмарином

8 марта 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай

В последнее время у нас почти всегда в самом большом супермаркете города продают фазанов и диких уток. Хоть уже и готовила эту птицу, особой любви к ней не питала, в отличии от дикой утки. Но прилавок с ними меня все не оставлял в покое. И опять взялась за эксперименты. В этот раз решила отбросить все "фазанные предрассудки" и не мариновала. Запекала очень недолго, пустила в ход фантазию чем приправить эту благородную птицу. И как результат, открыла для себя этот праздничный и деликатесный продукт по новому.

Очень важно, для приготовления этого блюда использовать жароупорное блюдо из стали или чугуна. Так как потом лук с соками после запекания заливается десертным вином и уваривается, в результате чего мы получаем мега ароматный томленный лук со сладкими нотками с небольшим количеством соуса. Стеклянная или керамическая жароупорная посуда может не выдержать таких "пыток". Хоть есть выход, как по мне немного хлопотный, перед вливанием вина, предварительно его подогреть, чтобы не было перепада температур, что по сути и является причиной трещин керамических и стеклянных жароупорных блюд.

2-3 порции:

Ингредиенты

1 фазан
Сок и цедра 1-го апельсина
1 ч.л. ягод можжевельника, истолочь в ступке
3 ветки розмарина, только иголочки
1 ч.л. сахара
100 грамм бекона тонкими полосками
5 небольших луковиц, почистить, разрезать на 4 части
Соль по вкусу
Оливковое масло
200 мл мадеры или другого белого десертного вина (сладкий херес, мускат и т.д.)

Время приготовления: 50 минут

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Фазана полить апельсиновым соком, не забывая о брюшной полости.

2) Небольшое чугунное или стальное жароупорное блюдо смазать оливковым маслом. Выложить лук, равномерно распределить 1/3 цедры и апельсина. Посолить.