Жареный фазан с апельсином и розмарином

Категории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай

Жареный фазан с апельсином и розмарином

В последнее время  у нас почти всегда в самом большом супермаркете города продают фазанов и диких уток. Хоть уже и готовила эту птицу, особой любви к ней не питала, в отличии от дикой утки. Но прилавок с ними меня все не оставлял в покое. И опять взялась за эксперименты. В этот раз решила отбросить все "фазанные предрассудки" и не мариновала. Запекала очень недолго, пустила в ход фантазию чем приправить эту благородную птицу. И как результат, открыла для себя этот праздничный и деликатесный продукт по новому.

Очень важно, для приготовления этого блюда использовать жароупорное блюдо из стали или чугуна. Так как потом лук с соками после запекания заливается десертным вином и уваривается, в результате чего мы получаем мега ароматный томленный лук со сладкими нотками с небольшим количеством соуса. Стеклянная или керамическая жароупорная посуда может не выдержать таких "пыток". Хоть есть выход, как по мне немного хлопотный, перед вливанием вина, предварительно его подогреть, чтобы не было перепада температур, что по сути и является причиной трещин керамических и стеклянных жароупорных блюд.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

2-3 порции:

Ингредиенты

  • 1 фазан
  • Сок и цедра 1-го апельсина
  • 1 ч.л. ягод можжевельника, истолочь в ступке
  • 3 ветки розмарина, только иголочки
  • 1 ч.л. сахара
  • 100 грамм бекона тонкими полосками
  • 5 небольших луковиц, почистить, разрезать на 4 части
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло
  • 200 мл мадеры или другого белого десертного вина (сладкий херес, мускат и т.д.)
Время приготовления: 50 минут

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Фазана полить апельсиновым соком, не забывая о брюшной полости.

2) Небольшое чугунное или стальное жароупорное  блюдо смазать оливковым маслом.   Выложить лук, равномерно распределить 1/3 цедры и апельсина. Посолить.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

3) Остальную цедру, розмарин, сахар, соль, можжевельник и немного оливкового масла поместить компактно на разделочную доску. Порубить ножом, как можно больше смешивая ингредиенты.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Полученной массой хорошо натереть фазана, не забывая о брюшной полости.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

4) Фазана аккуратно связать по принципу курицы. Выложить фазана посередине блюда, на лук.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Сверху равномерно покрыть пластами бекона.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

5) Вставить в разогретую духовку и печь около 30 минут. При прокалывании ножом в самом грубом месте должен вытекать прозрачный сок.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

6) Достать фазана из духовки и переложить на чистую тарелку "отдыхать", около 10 минут.

7) Тем временем, влить вино и уварить пока не останется 1/3 жидкости.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Фазана подавать с ароматным винным луком и картофельным пюре или другим любимым гарниром хорошо впитывающий соус (гречка, киноа, булгур) и кусочком хрустящего бекона, который в таком виде  является особо желанным лакомством.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Приятного аппетита!

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент