Жареный фазан с апельсином и розмарином
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай
В последнее время у нас почти всегда в самом большом супермаркете города продают фазанов и диких уток. Хоть уже и готовила эту птицу, особой любви к ней не питала, в отличии от дикой утки. Но прилавок с ними меня все не оставлял в покое. И опять взялась за эксперименты. В этот раз решила отбросить все "фазанные предрассудки" и не мариновала. Запекала очень недолго, пустила в ход фантазию чем приправить эту благородную птицу. И как результат, открыла для себя этот праздничный и деликатесный продукт по новому.
Очень важно, для приготовления этого блюда использовать жароупорное блюдо из стали или чугуна. Так как потом лук с соками после запекания заливается десертным вином и уваривается, в результате чего мы получаем мега ароматный томленный лук со сладкими нотками с небольшим количеством соуса. Стеклянная или керамическая жароупорная посуда может не выдержать таких "пыток". Хоть есть выход, как по мне немного хлопотный, перед вливанием вина, предварительно его подогреть, чтобы не было перепада температур, что по сути и является причиной трещин керамических и стеклянных жароупорных блюд.
Ингредиенты
- 1 фазан
- Сок и цедра 1-го апельсина
- 1 ч.л. ягод можжевельника, истолочь в ступке
- 3 ветки розмарина, только иголочки
- 1 ч.л. сахара
- 100 грамм бекона тонкими полосками
- 5 небольших луковиц, почистить, разрезать на 4 части
- Соль по вкусу
- Оливковое масло
- 200 мл мадеры или другого белого десертного вина (сладкий херес, мускат и т.д.)
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Фазана полить апельсиновым соком, не забывая о брюшной полости.
2) Небольшое чугунное или стальное жароупорное блюдо смазать оливковым маслом. Выложить лук, равномерно распределить 1/3 цедры и апельсина. Посолить.
3) Остальную цедру, розмарин, сахар, соль, можжевельник и немного оливкового масла поместить компактно на разделочную доску. Порубить ножом, как можно больше смешивая ингредиенты.
Полученной массой хорошо натереть фазана, не забывая о брюшной полости.
4) Фазана аккуратно связать по принципу курицы. Выложить фазана посередине блюда, на лук.
Сверху равномерно покрыть пластами бекона.
5) Вставить в разогретую духовку и печь около 30 минут. При прокалывании ножом в самом грубом месте должен вытекать прозрачный сок.
6) Достать фазана из духовки и переложить на чистую тарелку "отдыхать", около 10 минут.
7) Тем временем, влить вино и уварить пока не останется 1/3 жидкости.
Фазана подавать с ароматным винным луком и картофельным пюре или другим любимым гарниром хорошо впитывающий соус (гречка, киноа, булгур) и кусочком хрустящего бекона, который в таком виде является особо желанным лакомством.
Приятного аппетита!
Лимонная дикая утка на картофеле
22 Января 2012Утка с кислинкой и привкусом лимона да розмарина, на кремовом картофеле, пропитанном ароматными утиными соками.
Мясо кабана в пиве с сушенными грибами
22 Марта 2012Томленое мясо дикого кабана с интенсивным ароматом леса. Дичь, грибы, можжевельник с соусом из увареного пива и сметаны.
Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями
1 Марта 2012Блюдо, которое дает возможность почувствовать всю гамму ароматов и приятную текстуру мяса косули.
Запеченный фазан с винным соусом
29 Января 2012Благородная птица с благородным соусом. Даже чувствуется некий дух французского средневековья… Охота, дичь, красное вино, тимьян…
