Жаренный лаймовый цыпленок

5 февраля 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Лаймовый жаренный цыпленок относится к тем блюдам, которые быстро готовить, но нужно некоторые приготовления сделать заблаговременно. Это идеальное блюдо для романтического ужина. Приготовлений минимум, точно будет вкусно и легко, а аромат этой птицы таки сводит с ума. Такой достойный ответ цыпленку табака, который я тоже очень люблю, как и эксперименты. Этот цыпленок выходит очень сочным, румяным, с выразительным ароматом лайма, с приятной кислинкой масляно-лаймового соуса с чесноком. Это изрядно вкусно! При желании, таким образом можно приготовить даже простые куриные грудки, а можно сделать из грудок "стейки", разрезав каждую пополам по ширине и так же замариновав, только под пресс не нужно класть. И перепелки так можно готовить, только жарить их нужно меньше времени и не обязательно класть их под пресс. Какую птицу Вы бы не выбрали, уверена, вкусно будет! И то как!

Внимание! Лаймы, как и лимоны, часто бывают залежалые, волокнистые и сока из них с гулькин нос. И если Вам попался именно такой лайм, тогда выжимайте сок из еще одного. Вообще нужно примерно 2-2,5 ст.л. сока лайма. И не волнуйтесь, соус не получается слишком кислым. С термической обработкой резкость сока цитрусовых существенно уменьшается.

И несколько слов о жарке. Жарьте так, как написано в рецепте. Даже если будете использовать куриные грудки или перепелки, не переворачивайте их каждые 30 секунд. Дайте себе и им покой! И позвольте румянцу сформироваться. Для этого нужно их просто некоторое время не трогать на сковородке, даже если начнутся конвульсии и рука сама потянется к лопаткк. Контролируйте себя :-) и результат Вам понравится! Переворачивайте мясо только тогда, когда оно хорошо подрумянилось с 1-й стороны! И так же спокойно жарьте с другой стороны. И в идеале, готовность птицы проверять термометром. Должна быть температура 70 ᵒС в самом глубоком месте или же будет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании (хотя этот метод не совершенен). И никакого дожаривания "на всякий случай"! Сразу снимать мясо со сковородки!

Ингредиенты

1 цыпленок примерно 600-800 грамм
1,5 ч.л. соли
2 зубца чеснока, выдавить
0,5 ч.л. молотого кумина
Сок 1-го лайма
Цедра 2-х лаймов
40 грам холодного сливочного масла, порезать
Растительное масло для жарки

1) Цыпленка разрезать вдоль позвоночника и засплющить. Цедру 1-го лайма, 1 зубец чеснока, соль и кумин смешать вместе. Натереть птицу полученной смесью со всех сторон.

2) Переложить цыпленка грудками вверх в большую миску или на поднос и накрыть большой тарелкой. Сверху на тарелку положить тяжелый пресс. (Каменная ступка, 3-х литровая банка с водой и т.д.). Поставить птицу под прессом в холодильник на 8-12 часов. Засоленную птицу достать из холодильника за 1 час до жарки, чтобы птица дошла до комнатной температуры.

3) В большой сковороде разогреть растительное масло в таком количестве, чтобы масло полностью покрывало поверхность сковородки. Выложить цыпленка грудкой вверх на сковородку, на цыпленка поставить чистую меньшую сковороду, а на нее тот самый пресс. Жарить на среднем огне, пока низ цыпленка хорошо подрумянится.

4) Снять пресс со сковородкой и перевернуть птицу на другую сторону. Уже не прижимая, жарить до полной готовности птицы. Вся кожа должна сделаться золотистой и хрустящей.

5) Цыпленка переложить на сервировочную тарелку и приготовить соус. В сковородку где жарился цыпленок влить сок лайма и добавить чеснок. Прогревать, помешивая, пока аромат чеснока перестанет быть резким.