Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

Категории: День Св. Валентина, Яичные завтраки

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

     Яйца Бенедикт - настолько вкусное и несправедливое блюдо, что экспериментировать с ним хочется всегда. Хоть классическая версия ничем не уступает интересным вариациям на тему. 

     Готовить яйца Бенедикт лучше перед подачей. Можно конечно же приготовить соус и яйца ранее, но разогревать одно и другое надо также уметь, так как разогрев не намного проще приготовления.

    Если речь идет о яйцах-пашот, я ранее публиковала другой способ их приготовления, который отличается от описанного в этом рецепте. И один и другой приносят отличный результат, только тот последний мне более удобен. Обязательно как яйца дойдут до нужной стадии готовности (белок полностью схватится, а желток будет кремово-нежным и жидким), их надо достать и опустить в холодную воду, желательно со льдом. Если не собираетесь подавать яйца-пашот сразу же, можно их там и держать до подачи. А чтобы подогреть перед подачей, нужно опустить яйца в горячую, но не кипящую воду и держать минуту две, пока не прогреются. Только надо быть бдительным, чтобы не передержать и вовремя достать, иначе температура воды продолжит приготовление, и получатся яйца-пашот вкрутую.

  Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

Что касается голландского соуса, очень многие не рекомендуют готовить его заранее ибо он имеет тенденцию расслаивания, а также есть большой риск переварить при разогреве. Но все же, если Вы, несмотря на доводы, таки решили приготовить этот соус раньше, разогревайте его так как и готовили, на водяной бане, постоянно взбивая венчиком. Так чтобы вода не кипела и не касалась для посуды с соусом. Опять же, будьте бдительны! Соус легко перегреть и он свернется, так как не забывайте, в составе голландского соуса есть желтки.

Смотрите видео-рецепт приготовления голландского соуса (на укр. языке):

Вместо маффинов, можно использовать пшенично-ржаные булочки. Будет так слегка по-скандинавски!

Удачных Вам кулинарных подвигов и мудрых экспериментов! 

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

2 порции:

  • 2 шт. английских маффинов
  • 100 грамм семги холодного копчения (можно также использовать малосольную семгу)
  • Лук-резанец для подачи, мелко порезать

Для голландского соуса с хреном:

  • 1/2 ст.л. белого винного уксуса
  • 1/2 ст.л. воды
  • 2 яичных желтка
  • 125 грамм сливочного масла
  • Cок 1/2 лимона
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 ч.л. свежего тертого корня хрена
  • Цедра 1-го лимона

Для яиц-пашот:

  • 4 свежих яйца
  • 1,5 л воды
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • 1 ч.л. соли
Время приготовления: 30 минут

Приготовление голландского соуса с хреном:

1) В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло с хреном и лимонной цедрой. Хорошо прогреть, позволяя покипеть маслу около минуты, на медленном огне. Снять с огня и отставить в сторону.

Масло с хреном

2)  Приготовить водяную баню и тем временем в  неглубокой миске взбить яичные желтки с уксусом, лимонным соком, водой и солью до однородной консистенции.

Желтки

3) Установить миску с желтками на водяную баню.  Вода не должна кипеть и важно, чтобы миска не касалась воды непосредственно. Взбивать яичную смесь энергично, пока желтки не начнут слегка загустевать.

Голландский соус

4) Тонкой струйкой, по немножко, вливать теплое масло с хреном и цедрой продолжая взбивать . Если добавить масло слишком быстро и сразу слишком много, яичные желтки свернутся. Взбивать венчиком до загустевания соуса. Он должен быть достаточно густым чтобы укутывать ложку. Снять с водяной бани.

На этой стадии соус можно процедить через мелкое сито удаляя волокна хрена и цедры или оставить как есть. Я оставляю как есть, так как это был не званный бранч, а обычный семейный завтрак. Я очень люблю вкус хрена, отцеживание сделает вкус хрена в соусе менее выраженным.

Пока готовите яйца, соус накрыть крышкой и укутать кухонным полотенцем, чтобы лучше держал тепло.

Приготовление яиц-пашот:

Смотрите видео как готовить яйца пашот (на укр. языке):


1) В неглубоком широком сотейнике разогреть воду, добавить соль и уксус.

2) Первое яйцо выбить в небольшую миску, переложить на мелкое маленькое сито, позвольте жидкой части белка стечь, то что осталось аккуратно поместить в воду.

ЯйцоЯйца-пашот

То же самое проделать с остальными яйцами. Варить 1,5-2 минуты, пока белок полностью не схватится, а желток должен остаться жидким.

3) Яйца вынуть из горячей воды и поместить на пару секунд в очень холодную воду, можно с кубиком льда, чтобы прекратить процесс приготовления и сразу же достать.

Яйца-пашот

Подача яиц Бенедикт с семгой:

1) Каждую половинку английских маффинов подсушить на сухой сковороде срезом вниз или на плоском тостере.

Английские маффины

Щедро смазать поверхность соусом. 

Голландский соус

2) Равномерно выложить кусочки семги и на каждую половинку выложить сверху по яйцу.

Яйца-пашот

3) Щедро полить теплым голландским соусом и посыпать луком. Подавать с кусочками свежего огурца.

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

Подавать сразу же и немедленно наслаждаться, пока блюдо на пике готовности!

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент