Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

1 марта 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Это, наверное, мой самый любимый вид мяса, если говорить о дичи. Такая нежная текстура мяса, аромат и привкус, настолько интересны, что оставляет впечатление и желание взять добавку, и не одну:-)

Такое мясо, особенно вырезку, я предпочитаю готовить просто, чтобы максимально насладиться вкусом. А вот соус и гарнир здесь более замысловаты. Главное в приготовлении мяса не пережарить, не перепечь. Прошу Вас, соблюдайте температурный режим! Это так же важно, как и дать мясу «отдохнуть» после термической обработки.

Рецепт соуса демигляс смотрите ЗДЕСЬ.

4 порции:

Для мяса:

600 грамм вырезки косули
Соль и перец по вкусу
2 ст.л. растительного масла
200 мл соуса демигляс (приготовленного накануне)
3 пера зеленого лука, мелко порезать

Для капусты:

400 грамм белокачанной капусты, тонко порезать
2 ст.л. растительного масла
50 грамм бекона, мелко порезать
1 небольшая луковица, порезать кубиками
Соль по вкусу
100 мл густой сметаны

Для картофеля:

600 грамм картофеля, почистить, крупно порезать
1 ч.л. соли
100 мл сливок
20 грамм сливочного масла
Щепотка молотого мускатного ореха

Время приготовления: 45 минут

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

1. Картофель залить большим количеством холодной воды, добавить соль и варить до готовности.

2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и бекон. Обжаривать до мягкости лука. Добавить капусту, соль и 50 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и тушить до мягкости, 15-20 минут.

3. Тем временем, разогреть духовку до 180 ᵒС. Вырезку натереть солью и перцем.

4. В сковороде с грубым дном разогреть растительное масло. Обжарить со всех сторон вырезку косули и поставить на 15 минут в разогретую духовку.

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

5. Вырезку косули выньте из духовки, дайте 10 минут отдохнуть.

6. В небольшом сотейнике разогреть сливки, сливочное масло и мускатный орех. Довести до кипения но не кипятить.

7. Картофель отцедить, пропустить через пресс или помять толкушкой.

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Влить горячие сливки и активно мешать деревянной ложкой до получения однородного пюре.

8. В готовую капусту введите сметану, хорошо перемешайте, прогрейте все вместе и снимите с огня.

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

9. Разогрейте соус демигляс, и уварите на 1/3.

10. Вырезку порежьте на порционные куски и быстро (только так, чтобы срез подрумянился) обжарьте на раскаленной сковороде, с 2 ст.л. растительного масла.

11. Аккуратно выложите на каждую сервировочную тарелку, с помощью кулинарного кольца, или без, картофель, а сверху капусту. Сбоку выложите кусочки мяса. Полейте все теплым соусом и украсьте зеленым луком.

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями