Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай
Это, наверное, мой самый любимый вид мяса, если говорить о дичи. Такая нежная текстура мяса, аромат и привкус, настолько интересны, что оставляет впечатление и желание взять добавку, и не одну:-)
Такое мясо, особенно вырезку, я предпочитаю готовить просто, чтобы максимально насладиться вкусом. А вот соус и гарнир здесь более замысловаты. Главное в приготовлении мяса не пережарить, не перепечь. Прошу Вас, соблюдайте температурный режим! Это так же важно, как и дать мясу «отдохнуть» после термической обработки.
Рецепт соуса демигляс смотрите ЗДЕСЬ.
Для мяса:
- 600 грамм вырезки косули
- Соль и перец по вкусу
- 2 ст.л. растительного масла
- 200 мл соуса демигляс (приготовленного накануне)
- 3 пера зеленого лука, мелко порезать
Для капусты:
- 400 грамм белокачанной капусты, тонко порезать
- 2 ст.л. растительного масла
- 50 грамм бекона, мелко порезать
- 1 небольшая луковица, порезать кубиками
- Соль по вкусу
- 100 мл густой сметаны
Для картофеля:
- 600 грамм картофеля, почистить, крупно порезать
- 1 ч.л. соли
- 100 мл сливок
- 20 грамм сливочного масла
- Щепотка молотого мускатного ореха
1. Картофель залить большим количеством холодной воды, добавить соль и варить до готовности.
2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и бекон. Обжаривать до мягкости лука. Добавить капусту, соль и 50 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и тушить до мягкости, 15-20 минут.
3. Тем временем, разогреть духовку до 180 ᵒС. Вырезку натереть солью и перцем.
4. В сковороде с грубым дном разогреть растительное масло. Обжарить со всех сторон вырезку косули и поставить на 15 минут в разогретую духовку.
5. Вырезку косули выньте из духовки, дайте 10 минут отдохнуть.
6. В небольшом сотейнике разогреть сливки, сливочное масло и мускатный орех. Довести до кипения но не кипятить.
7. Картофель отцедить, пропустить через пресс или помять толкушкой.
Влить горячие сливки и активно мешать деревянной ложкой до получения однородного пюре.
8. В готовую капусту введите сметану, хорошо перемешайте, прогрейте все вместе и снимите с огня.
9. Разогрейте соус демигляс, и уварите на 1/3.
10. Вырезку порежьте на порционные куски и быстро (только так, чтобы срез подрумянился) обжарьте на раскаленной сковороде, с 2 ст.л. растительного масла.
11. Аккуратно выложите на каждую сервировочную тарелку, с помощью кулинарного кольца, или без, картофель, а сверху капусту. Сбоку выложите кусочки мяса. Полейте все теплым соусом и украсьте зеленым луком.
Приятного Вам аппетита!
О мясе - часть VII: Дичь
15 Мая 2014Статья охватывает методы и особенности приготовления дичи. Как, почему и с чем сочетаются эти продукты. Давно обещанная статья.
Отменный ростбиф. Видео-рецепт.
23 Февраля 2015Видео-рецепт отменного ростбифа от Picantecooking (на укр. языке)
Спинка зайца с апельсинами и винным соусом
27 Февраля 2012Изысканное блюдо, с винным соусом с цитрусовыми нотками, который как нельзя лучше, подчеркивает приятный, натуральный вкус зайчатины.
Упрощенный соус демигляс
1 Марта 2012Ароматный, концентрированный соус демигляс длительного, но ленивого, приготовления. Чаще всего он используется как основа для других соусов.
