Венецианское рагу из утки с макаронами (Ragù d'anatra alla Veneta)

Категории: День Св. Валентина, Классика, Итальянская кухня, Птица, Особый случай, Макароны

Венецианское рагу из утки с макаронами (Ragù d'anatra alla Veneta)

Наверное трудно найти кого-то, кто не знал бы пасту болоньезе или американского ее искажения «спагетти болоньезе» (почему искажения и как так, что спагетти там лишние читайте в предисловии к рецепту паста болоньезе на сайте). Но далеко не все знают, что различных рагу к макаронам, в подобном стиле, в итальянской кухне довольно много и они совсем не уступают вкусом этой культовому болонскому блюду. Даже больше, своей оригинальностью порой даже очень удачно отличаются. Так собственно есть с этим рагу из утки, которое нашей семье понравилось даже больше чем классическая паста болоньезе. Ведь это настолько вкусно, что хочется как можно тщательнее выскребать посуду, чтобы не оставить даже мельчайшей частицы этой роскоши, одного из блюд прекрасной и древней венецианской кухни. В прошлом, будучи в центе европейской торговли специй, блюда из региона Венето нередко имеют в составе некоторые из них. И именно корица в этом рагу делает вкус таким особенным. Ну и конечно же, особый аромат утки, которых в окрестностях Венеции всегда было немало, благодаря просторной речной системе. Поэтому окунитесь в особую атмосферу региона, приготовьте себе праздник и наслаждайтесь с близкими этим изысканным блюдом.

Традиционно, рагу из утки в регионе Венето подают не с широкой лапшой паппарделле, а с довольно толстой лапшой биголи, что выглядит как толстые спагетти. Раньше делали биголи с добавлением гречневой муки, теперь чаще добавляют цельнозерновую пшеничную. А в старые времена биголи делали на утиных яйцах. Поэтому выходил некий симбиоз вкусов. Утиное рагу с макаронами на утиных яйцах. Сейчас чаще всего биголи изготавливают без яиц и на пшеничной муке, но и так у нас их очень трудно найти. А всевозможные рагу отлично сочетаются с широкими видами пасты. Поэтому я выбрала паппарделле. Можно приготовить макароны самостоятельно и сделать блюдо действительно чрезвычайным, а можно и приобрести готовые макароны, сухие или свежие (в больших городах это уже доступно) и отварить, как рекомендовано производителем. С готовыми макаронами блюдо будет даже довольно ленивым в приготовлении, ведь все медленно готовится, а вы наслаждаетесь ароматами и неспешно накрывает на стол и смешиваете простой зеленый салатик.

Для приготовления рагу я использовала не целую утку (конечно так тоже можно), а лишь ножки и крылышки и каркас с шеей. А грудки приготовила с грушами в карамели. Рецепт уже был на сайте. Как делать Вам, решайте в соответствии с Вашим меню и предпочтениями. Я запекаю или готовлю птицу целой лишь на особые праздники. Остальное время разделяю на несколько блюд. Так рационально, меньше остатков и все съедается.

Кстати, после остывания, остатки можно выложить в жароупорную посуду, посыпать сыром и запечь. Будет Вам роскошная запеканка, что вкусом не хуже чем первоочередное блюдо.

Duck_ragu-07.jpg

6-8 порций

Для рагу:

Для свежей пасты паппарделле:

  • 3 яйца
  • 300 грамм муки из твердых сортов пшеницы
  • 1 ч.л. соли

Кроме того:

  • Мелко тертый сыр Пармезан или Грана Падано для посыпания

1) В 3-4-х литровой кастрюле разогреть 4 ст.л. оливкового масла. Добавить лук, тушить помешивая примерно 2-3 минуты, пока она смякнет, добавить морковь и сельдерей. Посолить по вкусу и тушить, помешивая, 10-15 минут, уменьшив огонь до минимума. Пока все овощи будут довольно мягкие.

Duck_ragu-19.jpg

2) Тем временем, в сковородке с толстым дном разогреть остальное масло и партиями выложить кусочки утки. Хорошо подрумянить со всех сторон. Переложить на чистую тарелку.

Duck_ragu-18.jpg

3) В сковороду в которой жарилось мясо влить вино. Довести до кипения и уварить на 1/3, скребя дно, чтобы соскрести все ароматные частицы в соус.

Duck_ragu-17.jpg

4) К овощам переложить мясо, вместе с соком что стек на тарелку, влить вино со сковородки и воду, помидоры с соком, добавить чеснок, розмарин и корицу. Досолить по вкусу, довести все до кипения, уменьшить огонь до маленького и не плотно прикрыв крышкой, тушить 2-3 часа, пока мясо начнет легко отходить от костей.

Duck_ragu-16.jpg

Если в процессе приготовления жидкость слишком быстро вываривается, можно доливать понемногу воды или бульона.

5) Пока рагу из утки тушится, приготовить макароны из представленных ингредиентов как указано в статье как делать макароны дома, нарезая пласты макаронного теста широкими полосками (1,5-2 см).

Duck_ragu-13.jpg

6) Готовое рагу снять с огня и оставить на 15 минут отдохнуть.

Duck_ragu-15.jpg

7) Тем временем, в большом количестве подсоленной, кипящей воды бланшировать паппарделле. Свежей пасте не нужно больше чем 1,5-2 минуты в воде после закипания. Если готовите магазинные сухие макароны, тогда варить их в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Отцедить.

Duck_ragu-11.jpg

8) Далее, мясо отделить от костей и не несколько измельчить. Кости удалить, а мясо вернуть к соусу.

Duck_ragu-14.jpg

9) Паппарделле выложить к мясному соусу и тщательно вымешать.

Переложить макароны с рагу в сервировочную посуду, посыпать щедро тертым сыром и подавать.

Подавать сразу же!Duck_ragu-05.jpg

Приятного аппетита!

Duck_ragu-10.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент