Утиные грудки с грушево-карамельным соусом

Категории: День Св. Валентина, Птица, Особый случай

Утиные грудки с грушево-карамельным соусом

Такие утиные грудки - это однозначно блюдо для романтического или очень особой ужина. При желании, грудки можно приготовить заранее, а потом только разогреть. Так и соус можно приготовить заранее. А потом все подогреть, хорошо выложить и наслаждаться, толи вкусом, толи реакцией тех, кого угощаете. Ведь это очень вкусно! Особенно если любите вкусовое сочетание мяса благородной птицы и фруктовых соусов. Кстати, так можно приготовить свиную вырезку и тоже будет вкусно и метко. Так или иначе, блюдо это для настоящих гурманов. Идеально приготовленное мясо и богатый, густой соус на основе карамели и груш. К этому можно сделать легкий салат или клецки и изысканный ужин готов.

Обратите внимание, утиные грудки готовятся до полуготовности. Сначала румянятся на сковороде, а потом, пока в той сковороде готовится соус, мясо допекается в духовке. Это несколько ресторанный метод приготовления, что дает отличный результат и легко применяется дома. И не забывайте следить за готовностью грудок, чтобы ненароком их не перепечь.

При желании, как и писала выше, вместо утиных грудок можно использовать свиную вырезку или даже перепелов, вырезав в них позвоночник, «раскрыв» их как цыпленок табака. Также, вместо груш можно использовать яблоки.

И будьте внимательны с сахаром при приготовлении карамели. Сначала иногда кажется, что ничего не происходит, что сахар не топится, но как уже начнет топиться, то может очень быстро сгореть. Смотрите, чтобы у Вас все было под рукой и можно было в нужный момент добавить все необходимое.

Если груши почистите и порежете заранее, сбрызните их лимонным соком, чтобы не темнели.

Goose_with_carmelized_pea-04.jpg

2 порции:

Ингредиенты

  • 2 утиные грудки
  • Соль по вкусу
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 30 грамм коричневого сахара (можно заменить белым)
  • 2 луковицы шалот, порезать перьями
  • 2 большие груши, почистить, порезать кубиками
  • 50 мл коньяка
  • 50 мл белого сухого вина
  • 20 грамм сливочного масла
  • Черный свежемолотый перец
  • Розмарин для подачи (можно не использовать)

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) Сковородку с толстым дном разогреть на среднем огне, добавить масло.

3) Шкурку на утиной грудке надрезать «клеточкой», мясо с обеих сторон посолить и выложить в разогретую сковородку шкуркой вниз.

Goose_with_carmelized_pea-11.jpg

4) Хорошо подрумянить грудки с обеих сторон и снять с огня.

Goose_with_carmelized_pea-10.jpg

5) Переложить мясо в жароупорную посуду шкуркой вверх и поставить в духовку на 6-8 минут, пока температура в середине грудок будет показывать 65-68ᵒС, или же при глубоком прокалывании вытекать полупрозрачный сок.

Goose_with_carmelized_pea-07.jpg

6) Тем временем, пока грудки допекаются, приготовить соус. В сковороду с жиром от жарки добавить сахар и поставить на средний огонь. Прогревать, помешивая, пока образуется из сахара карамель.

Goose_with_carmelized_pea-09.jpg

7) Сразу же добавить лук, жарить примерно минуту и ​​добавить груши. Перемешать все вместе, влить вино и коньяк. Хорошо перемешать, скребя дно. Варить все вместе, пока груши смякнут и жидкость уварится вдвое. Добавить масло, перемешать и снять с огня.

Goose_with_carmelized_pea-08.jpg

8) Спечённые грудки выложить на доску для нарезания и оставить на 5-8 минут отдохнуть. Далее осторожно, не слишком тонко порезать грудки и выложить на сервировочную тарелку.

Goose_with_carmelized_pea-05.jpg

Сверху выложить грушево-карамельный соус и подавать.

Идеальным дополнением к этому блюду будут картофельные клецки с маком.

Приятного аппетита!

Goose_with_carmelized_pea-02.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент