Устрицы "Рокфеллер"

Категории: День Св. Валентина, Классика, Американская кухня, Горячие закуски, Морепродукты

Устрицы "Рокфеллер"

Устрицы "Рокфеллер" - это одноа из самых изысканных и самых быстрых и простых в приготовлении блюд. Сложнее купить у нас устрицы, чем их приготовить. Когда  увидела в одном большом гипермаркете черноморские устрицы, я не удержалась и купила их. Несмотря на огромную любовь, а может даже слабость, к сырым устрицам, я же не решилась есть их в Украине сырыми. Из-за халатности, что встречается на каждом шагу во всех сферах куда ни глянь, и уязвимости устриц к температурному режиму транспортировки и хранения, я не рискнула поверить, что их хранили так, как следует и столько, сколько можно. Но поскольку они были черноморские, то все-таки их купила. Из далекой Франции или других стран, я бы даже не решилась купить, учитывая даль транспортировки, а наши, украинские устрицы, все же, не надо так долго везти. По всем этим причинам, я решила впервые попробовать устрицы термически обработанными. Выбрала рецепт который соответствует статусу устриц. Приготовила свою интерпретацию устриц "Рокфеллер" и скажу Вам, теперь я не могу дождаться когда буду иметь возможность приобрести устрицы, наши черноморские, чтобы приготовить их таким простым, но невероятно вкусным способом. И трудно представить себе более достойное блюдо для романтического ужина. Устрицы "Рокфеллер" точно удивят и порадуют Вашу вторую половинку.

Рецепт устриц "Рокфеллер" был придуман в 1899 году в городе Новый Орлеан, США в ресторане "У Антуана" (Antoine's), сыном его основателя, Жюлем Альтиатором и назвали блюдо во имя одного из самых американских миллионеров, Джона Д. Рокфеллера, что должно было символизировать богатство блюда. И так приготовленные устрицы стали настолько популярным блюдом, что в свое время, для каждого роскошного ресторана США было делом личного достоинства подавать у себя устрицы "Рокфеллер". Оригинальный рецепт теперь не знает никто, только есть догадки и даже научные исследования, чтобы его отгадать. Тем не менее, современные интерпретации его очень достойные и стоят внимания.

Устрицы "Рокфеллер" запекаются на соли, не для того, чтобы предоставить им какой-то вкус и т.д., а потому, что соль удерживает раковины устриц в горизонтальном положении и ароматное масло и устричные соки из них не вытекают. А еще, соль замечательный проводник тепла и устрицы, с ракушками погруженными в соли, равномерно запекаются.

oyster rockfeller10.JPG

6 устриц

Ингредиенты

  • 3 ст.л. панировочных сухарей
  • Соль для запекания устриц

Для начинки:

  • 30 грамм сливочного масла
  • 3 ветки петрушки, только листья, мелко порезать
  • 1 зубец чеснока, выдавить
  • Соль по вкусу

1) Духовку разогреть до 220 ᵒС с конвекцией и верхним грилем или просто верхним подогревом.

2) Осторожно расколоть устрицы и удалить те ракушки, что плоские, с помощью специального или обычного ножа. Разместить устрицы в жаропрочной посуде усыпанной толстым слоем соли.

oyster rockfeller2.JPG

3) Приготовить начинку для устриц. Для этого чеснок, петрушку, соль и сливочное масло выложить на рабочую доску и ножом порубить все вместе, смешивая и измельчая, до кашеобразной консистенции.

oyster rockfeller1.JPG

4) Равномерно распределить ароматное масло между устриц, выкладывая одинаковое количество на каждую из открытых раковин.

oyster rockfeller4.JPG

5) Сверху на масло равномерно разложить панировочные сухари.

oyster rockfeller5.JPG

6) Вставить посуду с устрицами в разогретую духовку и печь 6-8 минут, в зависимости от работы духовки. Поверхность устриц "Рокфеллер" должна хорошо подрумяниться.

oyster rockfeller7.JPG

Достать устрицы из духовки и подавать сразу же!

oyster rockfeller9.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент