Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Категории: День Св. Валентина, Говядина

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

     Блюдо, которое отлично подойдет для романтического ужина. На самом деле, все очень просто готовить, нужно лишь хорошенько продумать процесс и подготовить все ингредиенты для этого блюда заранее, чтобы все было под рукой. Не хочу пугать, но все составные нужно готовить одновременно. К счастью, процесс простой и если все под рукой проблем не возникнет.

     Турнедо из говядины хоть не совсем здоровое блюдо, но вкус его настолько насыщенный и приятный, что время от времени себя можно ним побаловать. Нежная мякоть правильно пожаренного мяса, хрустящий картофельный хворост и приятно окутывающий, насыщенный соус.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

2 порции:

Для соуса:

  • 300 мл куриного или телячьего бульона
  • 200 мл красного полусладкого вина
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • 2 луковицы шалот, порезать полукольцами
  • 50 грамм холодного сливочного масла, крупно порезать
  • 1 ст.л. ягод можжевельника, раздавить ножом
  • Соль по вкусу
  • 2 ветки зелени петрушки, только листья, мелко порезать

Для турнедо:

  • 2 говяжьих стейка из говяжьей вырезки, около 200 грамм каждый, комнатной температуры
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 50 мл растительного масла

Для картофеля:

  • 2 средних клубня картофеля, порезать тонкой соломкой
  • 200 мл растительного масла
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 40 минут

1) Для соуса:

В большой сковороде разогреть 10 грамм сливочного масла. Добавить лук и томить до мягкости на среднем огне.  Влить вино и бульон. Добавить ягоды можжевельника. Увеличить огонь и уваривать массу 5-8 минут, пока количество жидкости не уменьшится втрое. Соус отцедить, удаляя лук и можжевельник, вернуть в ту же сковороду жидкость, влить бальзамический соус, добавить щепотку соли и уварить вдвое. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Снять соус с огня, добавить оставшееся холодное масло, кусочек за кусочком, постоянно мешая, чтобы масло равномерно распределилось. Попробовать соус на вкус, если надо добавить немного соли, а если соус покажется кислее чем Вам хотелось бы, добавьте щепотку сахара.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

2) Для турнедо из говядины:

 Мясо посолить, приправить молотым перцем.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

В сковороде, желательно из нержавеющей стали, разогреть растительное масло. Добавить мясо и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, включая бока мяса, или чуть дольше,  в зависимости от желаемой степени готовности.

NB: Самая вкусная мясная корочка получается если жарить мясо именно на сковороде из нержавеющей стали. Но такую сковороду нужно сначала хорошо раскалить без ничего, потом добавить масло, и когда масло разогреется, добавить мясо. Мясо не переворачивать пока не сформируется корочка.

Переложить мясо на чистую тарелку и оставить на 2-3 минуты "отдохнуть" перед подачей.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Мясной сок, который стечет с мяса за период "отдыха", можно влить в соус, хорошо перемешав его после этого.

3) Для картофельного хвороста:

В глубокой, не большой сковороде разогреть растительное масло. Картофель тщательно обсушить на бумажном полотенце и добавить в масло.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Жарить, время от времени помешивая, пока картофель хорошенько не подрумянится.

Переложить картофель в сито, хорошо потрясти ситом, чтобы стекло лишнее масло.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Картофель переложить на тарелку, застеленную кухонным полотенцем. Посолить и перемешать.

Подача:

    В небольшие сервировочные тарелки налейте теплый соус, так, чтобы он красиво закрывал дно, посыпьте соус зеленью петрушки, по центру выложите по порции турнедо, а сверху на мясо немного картофельного хвороста.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

    Подавайте  турнедо из говядины с простым листовым салатом, с простой заправкой из растительного масла и лимонного сока.

    К блюду лучше всего подать насыщенное, умеренно таничное красное вино. 


 Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент