Торт "Пьяная вишня"

24 ноября 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Торты, Классика, Особый случай, Рождество

Торт "Пьяная вишня" знают все, но все все пробовали его отличного качества. Наибольшей погрешностью в приготовлении этого известного торта - является добавление слишком крепкого алкоголя, сомнительного качества, как для пропитки, так и для настаивания вишен. Что, по моему мнению, просто убивает любую вкусовую гамму. Или слишком жирный масляный крем, или чрезмерная сладость вишен. Здесь, как и в каждом десерте и блюде, должна быть вкусовая гармония и умный, сознательный подход к приготовлению. Предлагаю Вашему вниманию мою версию легендарного торта "Пьяная вишня".

Ключевым ингредиентом в торте "Пьяная вишня" являются именно вишни. И они должны быть отличного качества. Как их сделать, читайте в рецепте вишен в алкоголе и вишневой наливки. Это самые вкусные вишни в алкоголе которые приходилось пробовать и при приготовлении которых, как супер бонус, у Вас будет еще и чрезвычайно вкусная наливка.

За основу торта "Пьяная вишня" я, конечно же, взяла свой любимый, воздушный как облако шоколадный бисквит, а крем я сделала на основе классического заварного, с добавлением сливочного масла и вишневой наливки. С ним торт получается легким и полным вкусом. Ничто не перебивает вкус вишен и наливки, которые лишь дополняются вкусом шоколадного бисквита и глазури.

Очень важным этапом приготовления торта "Пьяная вишня" - это настаивания торта. Торт должен быть сочным, а не сухим, хорошо просочиться. Для этого его следует готовить за день до планируемой подачи, чтобы оставить его на ночь настояться. Только тогда он будет иметь нужную консистенцию.

В общем, это очень простой и легкий в приготовление торт. И декорировать его легко. Может потому, что не нужно смазывать коржи, а потом терпеливо смазывать кремом стороны и поверхность. Все максимально просто.

Декорации в виде шоколадного листья тоже очень просты. Может даже самая простая из всех шоколадных декораций. А с ними торт "Пьяная вишня" выглядит так, как бы Вы долго над ним постояли. Ниже, в рецепте, я подробно описываю нюансы приготовления таких листьев. Поверхность моих листьев покрыта кондитерской золотистой съедобной пылью. Но и без нее шоколадное листье выглядит очень эффектно.

Торт "Пьяная вишня"

1 торт 24 см диаметром:

Ингредиенты

1 шоколадный бисквит
1 порция вишен в алкоголе
250 мл вишневой наливки
1/2 порции заварного крема, комнатной температуры
150 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Черный шоколад для приготовления шоколадного листья

Для шоколадной глазури:

300 мл сливок 30%
200 грамм черного шоколада, порубить
20 грамм сливочного масла

1) Приготовить крем. Для этого взбить до побеления сливочное масло.

Масло

2) Продолжая взбивать, ввести партиями заварной крем.

Крем

3) 2/3 вишен не мелко порубить и добавить к крему. Добавить также 50 мл вишневой наливки. Хорошо перемешать.

Крем

NB: На этом этапе масса немного расслоится, но ничего страшного в этом нет, позже крошки бисквита впитают не интегрированную жидкость и крем приобретет нужную консистенцию.

4) С шоколадного бисквита срезать верхний слой толщиной чуть больше 0,5 см.

Бисквит

5) Аккуратно, работая ножом и помогая себе столовой ложкой, выбрать большую часть мякоти с основного коржа, оставляя по бокам край толщиной примерно 1 см.

Бисквит

6) Щедро пропитать основной корж и стенки большей частью наливки.

Бисквит

7) Выбранную бисквитную мякоть измельчить и добавить к крему. Хорошо перемешать.

Крем

8) Выложить полученный крем в подготовленное углубление основного коржа. Слегка утрамбовать.

Крем

9) Накрыть торт срезанной частью бисквита и пропитать поверхность остальной наливкой. Поставить торт "Пьяная вишня" в таком виде на 8 часов в холодильник просачиваться и приобретать нужную консистенцию.

Бисквит

10) В день подачи, приготовить шоколадную глазурь. Для этого, в небольшом сотейнике подогреть почти до кипения сливки с маслом. Снять с огня и добавить шоколад. Мешать венчиком до полного растворения шоколада.

Шоколадная глазурь

11) Торт "Пьяная вишня" выложить на решетку и полить полученной глазурью. Поставить в холодильник до застывания глазури.

Шоколадная глазурь

12) Для приготовления шоколадного листья, растопить черный шоколад на водяной бане. Листья (у меня вишневые, может быть свежий лавровый лист или листья цитрусовых) хорошо вымыть и тщательно высушить с помощью бумажного полотенца. С помощью кисточки толстым слоем покрыть шоколадом внутреннюю сторону листьев. Выложить на тарелку или доску и поставить в холодильник до застывания, примерно час.

Шоколадные листья

При желании, декорировать торт "Пьяная вишня" остальными вишнями и шоколадными листьями.

Чтобы отделить шоколад от листьев, нужно достать листья из холодильника и оставить на 2 минуты при комнатной температуре. А потом, осторожно потянуть за ножку листка, осторожно отделяя его. Сразу выложить на торт.

Торт "Пьяная вишня"

Если начать отделять листья сразу, шоколад может легко поломаться, поскольку когда он очень холодный, он становится хрупким. Если же подержать листья при комнатной температуре слишком долго, шоколад станет слишком мягким и будет трудно отделить его от листьев. Поэтому очень важно не пропустить момент.

Торт "Пьяная вишня"