Торт "Пьяная вишня"

1) Приготовить крем. Для этого взбить до побеления сливочное масло.

2) Продолжая взбивать, ввести партиями заварной крем.

3) 2/3 вишен не мелко порубить и добавить к крему. Добавить также 50 мл вишневой наливки. Хорошо перемешать.

NB: На этом этапе масса немного расслоится, но ничего страшного в этом нет, позже крошки бисквита впитают не интегрированную жидкость и крем приобретет нужную консистенцию.

4) С шоколадного бисквита срезать верхний слой толщиной чуть больше 0,5 см.

5) Аккуратно, работая ножом и помогая себе столовой ложкой, выбрать большую часть мякоти с основного коржа, оставляя по бокам край толщиной примерно 1 см.

6) Щедро пропитать основной корж и стенки большей частью наливки.

7) Выбранную бисквитную мякоть измельчить и добавить к крему. Хорошо перемешать.

8) Выложить полученный крем в подготовленное углубление основного коржа. Слегка утрамбовать.

9) Накрыть торт срезанной частью бисквита и пропитать поверхность остальной наливкой. Поставить торт "Пьяная вишня" в таком виде на 8 часов в холодильник просачиваться и приобретать нужную консистенцию.

10) В день подачи, приготовить шоколадную глазурь. Для этого, в небольшом сотейнике подогреть почти до кипения сливки с маслом. Снять с огня и добавить шоколад. Мешать венчиком до полного растворения шоколада.

11) Торт "Пьяная вишня" выложить на решетку и полить полученной глазурью. Поставить в холодильник до застывания глазури.

12) Для приготовления шоколадного листья, растопить черный шоколад на водяной бане. Листья  (у меня вишневые, может быть свежий лавровый лист или листья цитрусовых) хорошо вымыть и тщательно высушить с помощью бумажного полотенца. С помощью кисточки толстым слоем покрыть шоколадом внутреннюю сторону листьев. Выложить на тарелку или доску и поставить в холодильник до застывания, примерно час.

При желании, декорировать торт "Пьяная вишня" остальными вишнями и шоколадными листьями.

Чтобы отделить шоколад от листьев, нужно достать листья из холодильника и оставить на 2 минуты при комнатной температуре. А потом, осторожно потянуть за ножку листка, осторожно отделяя его. Сразу выложить на торт.

Если начать отделять листья сразу, шоколад может легко поломаться, поскольку когда он очень холодный, он становится хрупким. Если же подержать листья при комнатной температуре слишком долго, шоколад станет слишком мягким и будет трудно отделить его от листьев. Поэтому очень важно не пропустить момент.

Удачных Вам кулинарных экспериментов!