Телятина в соусе со сморчками

Категории: День Св. Валентина, Телятина, Грибы

Телятина в соусе со сморчками

Сморчки - как и большинство грибов, имеют куда интересней вкус в сушеном виде.  В свежем виде вообще тяжело их найти, зато хоть в сушеном продают, но в наших краях цена слишком большая за этот и без того дорогой гриб. Будете в Европе, прикупите их именно там.

Этот гриб за свой необычный аромат стоит сразу же за белым и черным трюфелями. Этим и сказывается их цена. Это весенний гриб и в наших краях они также водятся. Если уж надумаете собирать, тогда брать надо лишь маленькие экземпляры, так как большие слишком токсичны. Промышленные сушенные грибы уже не имеют части токсинов  (токсины присутствуют абсолютно во всех грибах, как средство природной защиты), поэтому их не надо отваривать. Свежие грибы лучше отварить 15-20 минут перед употреблением.

При неимении, в этом рецепте, сморчки можно заменить белыми сушеными грибами. Будет иначе, но вкусно будет!

Как любое другое блюдо с лесными грибами - не рекомендуется его давать детям до 12 лет.

Телятина в соусе со сморчками

4 порции

Для телятины:

  • 600 грамм телячьей спинной части
  • Соль по вкусу
  • 2 ч.л. сушенного чеснока
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 6 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

  • 10 грамм сушенных сморчков (можно заменить белыми сушеными грибами)
  • 2 луковицы шалот, порезать полукольцами
  • 250 мл воды
  • 150 мл портвейна
  • 1 ч.л. крахмала
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • 40 грамм холодного сливочного масла
Время приготовления: 1 час

1) Сморчки поместить в глубокую миску и залить 250 мл кипящей воды. Оставить до остывания. Отцедить, сохраняя жидкость и мелко порезать.

Телятина в соусе со сморчками

2)  Разогреть духовку до 200 ᵒС.

3) Мясо посолить, натереть солью, перцем, сушенным чесноком и 2 ст.л. оливкового масла.

Телятина в соусе со сморчками

4) В большой сковороде разогреть остальное оливковое масло. Обжарить со всех сторон мясо, до румяной корочки.

 Телятина в соусе со сморчками 

Переложить мясо в жароупорное блюдо и поставить в духовку на 20 -25 минут (при прокалывании должен вытекать прозрачный сок).


Телятина в соусе со сморчками

5) В сковороду где жарилось мясо добавить 20 грамм сливочного масла и лук. Томить до мягкости.

Телятина в соусе со сморчками

6) Добавить грибы и жидкость оставшуюся после замачивания. Довести до кипения подскребывая лопаткой дно.

Телятина в соусе со сморчками

Влить вино и варить все вместе пока не останется 1/3 жидкости.

Телятина в соусе со сморчками

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и влить к соусу, тщательно перемешать. Варить до загустевания. Снять с огня и добавить оставшееся холодное сливочное масло. Мешать до полного его растворения.

Телятина в соусе со сморчками

7) Мясо достать из духовки и оставить на 10 минут "отдыхать". 

Телятина в соусе со сморчками

По истечению указанного времени, мясо разрезать на порционные куски и подавать щедро поливая грибным соусом.

Телятина в соусе со сморчками

Приятного аппетита!

Телятина в соусе со сморчками

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент