Телятина в соусе со сморчками

5 марта 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Телятина, Грибы

Сморчки - как и большинство грибов, имеют куда интересней вкус в сушеном виде. В свежем виде вообще тяжело их найти, зато хоть в сушеном продают, но в наших краях цена слишком большая за этот и без того дорогой гриб. Будете в Европе, прикупите их именно там.

Этот гриб за свой необычный аромат стоит сразу же за белым и черным трюфелями. Этим и сказывается их цена. Это весенний гриб и в наших краях они также водятся. Если уж надумаете собирать, тогда брать надо лишь маленькие экземпляры, так как большие слишком токсичны. Промышленные сушенные грибы уже не имеют части токсинов (токсины присутствуют абсолютно во всех грибах, как средство природной защиты), поэтому их не надо отваривать. Свежие грибы лучше отварить 15-20 минут перед употреблением.

При неимении, в этом рецепте, сморчки можно заменить белыми сушеными грибами. Будет иначе, но вкусно будет!

Как любое другое блюдо с лесными грибами - не рекомендуется его давать детям до 12 лет.

4 порции

Для телятины:

600 грамм телячьей спинной части
Соль по вкусу
2 ч.л. сушенного чеснока
1 ч.л. черного молотого перца
6 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

10 грамм сушенных сморчков (можно заменить белыми сушеными грибами)
2 луковицы шалот, порезать полукольцами
250 мл воды
150 мл портвейна
1 ч.л. крахмала
Соль и черный молотый перец по вкусу
40 грамм холодного сливочного масла

Время приготовления: 1 час

1) Сморчки поместить в глубокую миску и залить 250 мл кипящей воды. Оставить до остывания. Отцедить, сохраняя жидкость и мелко порезать.

Телятина в соусе со сморчками

2) Разогреть духовку до 200 ᵒС.

3) Мясо посолить, натереть солью, перцем, сушенным чесноком и 2 ст.л. оливкового масла.

Телятина в соусе со сморчками

4) В большой сковороде разогреть остальное оливковое масло. Обжарить со всех сторон мясо, до румяной корочки.

Телятина в соусе со сморчками

Переложить мясо в жароупорное блюдо и поставить в духовку на 20 -25 минут (при прокалывании должен вытекать прозрачный сок).

Телятина в соусе со сморчками

5) В сковороду где жарилось мясо добавить 20 грамм сливочного масла и лук. Томить до мягкости.

Телятина в соусе со сморчками

6) Добавить грибы и жидкость оставшуюся после замачивания. Довести до кипения подскребывая лопаткой дно.

Телятина в соусе со сморчками

Влить вино и варить все вместе пока не останется 1/3 жидкости.

Телятина в соусе со сморчками

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и влить к соусу, тщательно перемешать. Варить до загустевания. Снять с огня и добавить оставшееся холодное сливочное масло. Мешать до полного его растворения.

Телятина в соусе со сморчками