Телятина в соусе со сморчками
Категории: День Св. Валентина, Телятина, Грибы

Сморчки - как и большинство грибов, имеют куда интересней вкус в сушеном виде. В свежем виде вообще тяжело их найти, зато хоть в сушеном продают, но в наших краях цена слишком большая за этот и без того дорогой гриб. Будете в Европе, прикупите их именно там.
Этот гриб за свой необычный аромат стоит сразу же за белым и черным трюфелями. Этим и сказывается их цена. Это весенний гриб и в наших краях они также водятся. Если уж надумаете собирать, тогда брать надо лишь маленькие экземпляры, так как большие слишком токсичны. Промышленные сушенные грибы уже не имеют части токсинов (токсины присутствуют абсолютно во всех грибах, как средство природной защиты), поэтому их не надо отваривать. Свежие грибы лучше отварить 15-20 минут перед употреблением.
При неимении, в этом рецепте, сморчки можно заменить белыми сушеными грибами. Будет иначе, но вкусно будет!
Как любое другое блюдо с лесными грибами - не рекомендуется его давать детям до 12 лет.
Для телятины:
- 600 грамм телячьей спинной части
- Соль по вкусу
- 2 ч.л. сушенного чеснока
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 6 ст.л. оливкового масла
Для соуса:
- 10 грамм сушенных сморчков (можно заменить белыми сушеными грибами)
- 2 луковицы шалот, порезать полукольцами
- 250 мл воды
- 150 мл портвейна
- 1 ч.л. крахмала
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 40 грамм холодного сливочного масла
1) Сморчки поместить в глубокую миску и залить 250 мл кипящей воды. Оставить до остывания. Отцедить, сохраняя жидкость и мелко порезать.
2) Разогреть духовку до 200 ᵒС.
3) Мясо посолить, натереть солью, перцем, сушенным чесноком и 2 ст.л. оливкового масла.
4) В большой сковороде разогреть остальное оливковое масло. Обжарить со всех сторон мясо, до румяной корочки.
Переложить мясо в жароупорное блюдо и поставить в духовку на 20 -25 минут (при прокалывании должен вытекать прозрачный сок).
5) В сковороду где жарилось мясо добавить 20 грамм сливочного масла и лук. Томить до мягкости.
6) Добавить грибы и жидкость оставшуюся после замачивания. Довести до кипения подскребывая лопаткой дно.
Влить вино и варить все вместе пока не останется 1/3 жидкости.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и влить к соусу, тщательно перемешать. Варить до загустевания. Снять с огня и добавить оставшееся холодное сливочное масло. Мешать до полного его растворения.
7) Мясо достать из духовки и оставить на 10 минут "отдыхать".
По истечению указанного времени, мясо разрезать на порционные куски и подавать щедро поливая грибным соусом.
Приятного аппетита!