Телячья вырезка в тесте под сырным соусом

Категории: День Св. Валентина, Телятина, Особый случай

Телячья вырезка в тесте под сырным соусом

Блюдо хоть очень простое в приготовлении, настолько, что даже в рабочие будни можно его быстренько приготовить, если заблаговременно сделать тесто, оно и на праздничном столе будет производить большое впечатление. При желании, вместо телячьей вырезки, можно взять и свиную вырезку, сладкое мясо, как ее называют в народе. Они имеют одинаковый размер. Будет так же вкусно. Хрустящее тесто является прекрасным дополнением сочной жареной телятины. А густой сырный соус удачно сочетает все в одно изысканное и очень вкусное блюдо.

К сожалению, в Украине, или у нас в Хмельницком, очень трудно купить телятину правильной разделки на куски. Если в магазинах говядину или свинину еще можно найти правильно разработанную, то телятину или домашнюю свинину практически невозможно. Порой складывается такое впечатление, что народные мясники просто бездумно рубят туши на произвольные куски. Часто даже не могут ответить из какой части туши тот или иной кусок, если это не толстый край, вырезка или ребра. Остальное все - это просто "мясо". Даже хочется по рукам им "надавать" за такое ​​"мясное творчество". Мне например еще ни разу не удавалось купить телячью вырезку одним куском. Постоянно у всех, кто продает телятину, она разрезана на две части. А еще, часто разрезана не до конца, а глубоко надрезанная и свернута срезом наружу, чтобы произвести впечатление, что вырезка толще чем она есть на самом деле. В Западных странах никому в голову не придет так портить элитный кусок туши. Обидно, поскольку в Украине свинина и телятина несопоставимо лучшего качества чем в других странах, а вот разделять ее на части у нас не умеют :-(.

Если Вам повезло больше чем мне и у Вас телячья вырезка одним куском, тогда так ее и запекайте. Так будет лучше. Просто быстро обжариваете и заворачиваем в тесто. Только если вырезка одним куском, то может остаться немного лишнего теста. Его можно раскатать, порезать квадратиками, смазать яйцом и посыпать кунжутом. И запечь на противне одновременно с мясом. Будет у Вас почти крекер к сыру.

Если есть желание поэкспериментировать, можно перед запеканием, завернуть обжаренную телячью вырезку в тонкие полоски копченого бекона. С успехом можно использовать и слоеное тесто. А еще, посыпать тесто сверху кунжутом, а не маком.

Veal tenderloin in dough.jpg

Ингредиенты

  • 1 телячья вырезка весом примерно 600-800 грамм, одним или двумя кусками как у меня
  • 1 порция песочного теста для пирога
  • Мак для посыпания
  • Яйцо для смазывания теста, слегка взбить
  • Соль и черный свежемолотый перец по вкусу
  • Растительное масло

Для соуса:

  • 20 грамм сливочного масла
  • 15 грамм муки
  • 150 мл молока
  • 100 мл бульона, мясного или овощного
  • 150 грамм полутвердого сыра, у меня Чеддер (Натереть на крупной терке)
  • 1/3 пучка лук скорода (он же лук резанец), мелко порезать

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) На сильном огне разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Телячью вырезку натереть солью и свежо молотым перцем и выложить на сковородку. Хорошо подрумянить со всех сторон. Не жарить до готовности.

Veal tenderloin in dough5.JPG

3) На присыпанной мукой поверхности грубо раскатать тесто, таким размером, чтобы на нем поместилась телячья вырезка и можно было бы ее завернуть в тесто.

Veal tenderloin in dough4.JPG

NB: Если у Вас как и у меня вырезка разрезанная на два куска, тогда тесто разделить на 2 части и каждую раскатать.

4) Выложить на тесто обжаренную телячью вырезку.

Veal tenderloin in dough6.JPG

5) Плотно завернуть мясо в тесто и выложить швом вниз в жароупорную посуду. Щедро смазать поверхность яйцом и посыпать маком.

Veal tenderloin in dough7.JPG

6) Вставить мясо в тесте в разогретую духовку. Печь 20-25 минут, пока поверхность теста дойдет до готовности, как и мясо внутри теста. Если есть кулинарный термометр, тогда можно измерить внутреннюю температуру мяса. Внутри она должна составлять 60ᵒС или 55ᵒС, если хотите мясо более розовое внутри.

7) Пока мясо запекается, приготовить соус. Для этого, в небольшом сотейнике растопить сливочное масло и добавить муку. Помешивая, обжаривать до золотистости муки.

Veal tenderloin in dough2.JPG

8) Влить молоко с бульоном и довести соус до кипения, постоянно помешивая. Варить на маленьком огне, пока соус начнет сгущаться.

Veal tenderloin in dough3.JPG

9) Добавить тертый сыр и лук и мешать до полного растворения сыра в соусе. Далее держать сырный соус в тепле до подачи.

Veal tenderloin in dough9.JPG

10) Достать мясо в тесте из духовки и оставить на 10 минут отдыхать.

Veal tenderloin in dough8.JPG

Для подачи, телятину в тесте порезать порционными кусками. 

Veal tenderloin in dough11.JPG

Подавать горячей, щедро поливая сырным соусом.

Veal tenderloin in dough15.JPG

При желании, посыпать каждую порцию свежим луком скорода.

Veal tenderloin in dough17.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент