Телячья печень в соусе с красной смородиной
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Субпродукты
Как всегда в случае с печенью, при чем любого происхождения, успех этого блюда зависит от того, не пережарите ли Вы печень! Ибо напомню в очередной раз, жесткой и с горчинкой печень становится если ее слишком долго жарить в параноидальном страхе чтобы не дай Бог не была сырой и не осталось какого-либо розового пятнышка:-)). Так что будьте бдительны, и снимайте печень с огня как только становится розовой внутри, иначе придется придумывать что-то такое, чтобы испорченный, по недосмотру, продукт можно было есть, как в случае с популярным в постсоветском пространстве блюдом, как печиночный торт с толстым слоем майонеза, призванием которого является маскировать все негативные свойства пережаренной печени.
А теперь перейду к соусам. Нет ягодного соуса проще и интересней вкусом чем варенные ягоды в красном десертном виде, лучше всего конечно же в портвейне. Я люблю для более выразительного вкуса добавить немного качественного бальзамического уксуса. Можно такие соусы готовить и с белыми десертными винами. В конце приготовления соуса, можно протереть его через сито, для большей элегантности, или оставить как есть. Например малину советую всегда протирать, так как она разваривается и такое впечатление что остались только косточки. А вот смородину, черную или красную, клюкву и вишни можно не протирать.
Что касается гарнира, можно подавать печень просто с хорошим картофельным пюре. Будет также вкусно и изысканно. Но с сельдереем вкус богаче. Но вот если Ваши близкие вообще не приемлют этот овощ, тогда лучше упустить его ибо вкус его чувствуется, хоть и не сильно.
Ингредиенты
- 600 грамм телячьей печени, разрезать на порционные куски в виде стейков
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. сливочного масла
- 200 грамм красной смородины, свежей или замороженной
- 200 мл красного десертного вина, у меня портвейн
- 30 мл бальзамического уксуса
- 30 грамм рубленного миндаля
Для гарнира:
- 300 грамм корня сельдерея, почистить, крупно порезать
- 500 грамм картофеля, почистить, крупно порезать
- Соль по вкусу
- 150 мл молока
- 50 грамм сливочного масла
1) В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и добавить красную смородину. Томить, помешивая, пока не смякнет большинство ягод.
2) Влить вино и уксус и уваривать все вместе пока не останется 1/3 жидкости.
3) Миндаль подрумянить на сухой сковороде.
4) На среднем огне разогреть сковороду гриль или просто большую сковороду с толстым дном. Щедро смазать поверхность оливковым маслом и выложить печень. Жарить с двух сторон до готовности, около 1-1,5 минут с каждой стороны.
5) Сельдерей поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, довести до кипения, варить 10 минут, добавить картофель и варить до мягкости овощей. Отцедить.
6) Молоко довести до кипения и снять с огня.
7) Овощи взбить с помощью блендера в гладкое пюре и продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой горячее молоко и под конец добавить сливочное масло.
8) На сервировочные тарелки выложить немного пюре, кусочки жареной печени, щедро полить ягодным соусом и посыпать хрустящим миндалем.
Подавать сразу же.
Приятного аппетита!
Телячьи мозги в сырной панировке
1 Июня 2015Жареные телячьи мозги в хрустящей сырной панировке. Замечательная и не обычная закуска для дружеских посиделок.
Телячья печень в сливочном соусе с беконом
20 Ноября 2013Жареная печень, с насыщенным сливочно-луковом соусом с беконом. Нотки коньяка вносят элемент вкусовой роскоши в блюдо.
Паштет из телячьей печени с фисташками
25 Ноября 2014Нежный паштет из телячьей печени с кусочками фисташек и легким ароматом розмарина, коньяка и можжевельника.
Печень по-берлински
11 Ноября 2014Печень по-берлински с кружочками яблок и лука, с насыщенным коньячно-сливочным соусом. Блюдо которое влюбляет в себя с первого раза.
