Телячья печень в соусе с красной смородиной

13 июля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Субпродукты

Телячья печень в соусе с красной смородиной

Как всегда в случае с печенью, при чем любого происхождения, успех этого блюда зависит от того, не пережарите ли Вы печень! Ибо напомню в очередной раз, жесткой и с горчинкой печень становится если ее слишком долго жарить в параноидальном страхе чтобы не дай Бог не была сырой и не осталось какого-либо розового пятнышка:-)). Так что будьте бдительны, и снимайте печень с огня как только становится розовой внутри, иначе придется придумывать что-то такое, чтобы испорченный, по недосмотру, продукт можно было есть, как в случае с популярным в постсоветском пространстве блюдом, как печиночный торт с толстым слоем майонеза, призванием которого является маскировать все негативные свойства пережаренной печени.

А теперь перейду к соусам. Нет ягодного соуса проще и интересней вкусом чем варенные ягоды в красном десертном виде, лучше всего конечно же в портвейне. Я люблю для более выразительного вкуса добавить немного качественного бальзамического уксуса. Можно такие соусы готовить и с белыми десертными винами. В конце приготовления соуса, можно протереть его через сито, для большей элегантности, или оставить как есть. Например малину советую всегда протирать, так как она разваривается и такое впечатление что остались только косточки. А вот смородину, черную или красную, клюкву и вишни можно не протирать.

Что касается гарнира, можно подавать печень просто с хорошим картофельным пюре. Будет также вкусно и изысканно. Но с сельдереем вкус богаче. Но вот если Ваши близкие вообще не приемлют этот овощ, тогда лучше упустить его ибо вкус его чувствуется, хоть и не сильно.

4 небольших порций или 2 большие

Ингредиенты

600 грамм телячьей печени, разрезать на порционные куски в виде стейков
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
200 грамм красной смородины, свежей или замороженной
200 мл красного десертного вина, у меня портвейн
30 мл бальзамического уксуса
30 грамм рубленного миндаля

Для гарнира:

300 грамм корня сельдерея, почистить, крупно порезать
500 грамм картофеля, почистить, крупно порезать
Соль по вкусу
150 мл молока
50 грамм сливочного масла

1) В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и добавить красную смородину. Томить, помешивая, пока не смякнет большинство ягод.

Порічки

2) Влить вино и уксус и уваривать все вместе пока не останется 1/3 жидкости.

Соус

3) Миндаль подрумянить на сухой сковороде.

Мигдаль

4) На среднем огне разогреть сковороду гриль или просто большую сковороду с толстым дном. Щедро смазать поверхность оливковым маслом и выложить печень. Жарить с двух сторон до готовности, около 1-1,5 минут с каждой стороны.

Печінка

5) Сельдерей поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, довести до кипения, варить 10 минут, добавить картофель и варить до мягкости овощей. Отцедить.

Овочі