Тартар из скумбрии

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Холодные закуски, Морская рыба

Тартар из скумбрии

Идея приготовления тартара из скумбрии меня преследовала уже давно. Скумбрия - это рыба намного качественнее и полезнее чем семга или тунец, из которых обычно делают тартар. Она также богата вкусом и имеет прекрасную консистенцию. Как любитель карпаччо и тартаров и всевозможных блюд из сырой рыбы или мяса, я с большим энтузиазмом взялась за блюдо. Меня даже не сбил с толку муж, который узнав что у нас на романтический ужин будет тартар из скумбрии, сделал не слишком вдохновляющее выражение лица и спросил сразу что будет еще на ужин. Но, привыкший пробовать все без исключения, попробовав раз, он с большим удовольствием накладывал себе тартар из скумбрии на кусок подрумяненного багета еще и еще, приговаривая как это вкусно. Еще бы! Ведь там и ароматный имбирь, кинза и цедра лайма, пикантный перец чили, кислинка лайма и сочный дайкон. Все это в сочетании с бархатной консистенцией мегаполезной скумбрии.

Очень важно, чтобы все ингредиенты для тартара были хорошо охлажденными. Все без исключения блюда из сырой рыбы и мяса должны подаваться очень холодными. Это необходимо как для правильного вкусового восприятия блюда, так и для пищевой безопасности. Говоря о последней, для параноиков напишу, что если Вы едите малосольную сельдь купленную в магазине, то такой тартар из сырой скумбрии безопаснее :-), то же можно сказать о суши в заведениях массового питания. Во-первых, скорее всего, Ваша рыба была замороженной, а рыбные гельминты и их яйца очень уязвимы к замораживанию и они погибают после 2-х суток при -18, если температура выше, то нужно еще несколько дней. После размораживания Ваша рыба не лежала долго в холодильнике или вне его, не квасилась в кто знает в чем. Вы знаете насколько свежая Ваша рыба, готовите свежее блюдо и знаете что туда положили. Поэтому не стоит давать страху ограничивать Вас.

В идеале, чтобы у тартара было время 15-30 минут промариноваться тогда, вкус его будет более сбалансированным и гармоничным и консистенция рыбы станет лучше. Кубики дайкона, которые по сути являются не частью тартара, а дополнением к нему и своим хрустом добавляют контраст по консистенции. Дайкон не стоит подмешивать к тартару, поскольку он пустит сок и станет мягким. Следует выкладывать его или под тартаром, как у меня, если будете выкладывать слоями, или подать сбоку.

При желании, такой же тартар можно приготовить и из сырой сельди. И если под рукой нет острого соуса, который есть в составе, можно просто немного увеличить количество острого молотого перца чили.

Mackerel tartar11.JPG

Ингредиенты

  • 1 свежая или мороженая скумбрия, полностью разморозить, филетировать
  • Сок 1/2 лайма
  • Цедра 1-го лайма, мелко натереть
  • 1/2 ч.л. молотого перца чили
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 см корня имбиря, мелко натереть
  • 1/4 пучка пучка кинзы, мелко порезать
  • Соль по вкусу
  • 3-4 капли острого соуса табаско или другого острого соуса (можно не использовать, а увеличить количество молотого перца чили в два раза)
  • 2 ст.л. зерен черного кунжута (можно заменить светлым кунжутом)
  • 100 грамм дайкона, почистить, порезать мелкими кубиками
  • Тонкие ломтики багета для подачи

1) У филе рыбы снять кожу, а мякоть рыбы хорошо порубить ножом, почти до пюреобразной консистенции.

Mackerel tartar1.JPG

2) В глубокую миску положить рубленое филе рыбы, сок и цедру лайма, масло, соевый и острый соус, молотый перец чили, имбирь и кинзу. Хорошо перемешать и посолить по вкусу, если нужно.

Mackerel tartar2.JPG

3) Тартар поставить в холодильник на 15-20 минут мариноваться.

4) Тем временем, на сухой сковороде, в тостере или духовке подрумянить ломтики багета для подачи. Отдельно, в сухой сковороде подрумянить зерна кунжута. Полностью остудить.

Mackerel tartar3.JPG

5) На дно посуды, в которой будете подавать тартар, или на дно кулинарного обруча для складывания блюд, выложить порезанный дайкон и разровнять.

Mackerel tartar4.JPG

6) Сверху выложить охлажденный тартар из скумбрии и разровнять и уталовать.

Mackerel tartar5.JPG

7) Посыпать тартар подрумяненными зернышками кунжута.

Mackerel tartar8.JPG

Подавать сразу же с подрумяненными кусочками багета.

Mackerel tartar12.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент