Тартар из скумбрии

25 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Холодные закуски, Морская рыба

Идея приготовления тартара из скумбрии меня преследовала уже давно. Скумбрия - это рыба намного качественнее и полезнее чем семга или тунец, из которых обычно делают тартар. Она также богата вкусом и имеет прекрасную консистенцию. Как любитель карпаччо и тартаров и всевозможных блюд из сырой рыбы или мяса, я с большим энтузиазмом взялась за блюдо. Меня даже не сбил с толку муж, который узнав что у нас на романтический ужин будет тартар из скумбрии, сделал не слишком вдохновляющее выражение лица и спросил сразу что будет еще на ужин. Но, привыкший пробовать все без исключения, попробовав раз, он с большим удовольствием накладывал себе тартар из скумбрии на кусок подрумяненного багета еще и еще, приговаривая как это вкусно. Еще бы! Ведь там и ароматный имбирь, кинза и цедра лайма, пикантный перец чили, кислинка лайма и сочный дайкон. Все это в сочетании с бархатной консистенцией мегаполезной скумбрии.

Очень важно, чтобы все ингредиенты для тартара были хорошо охлажденными. Все без исключения блюда из сырой рыбы и мяса должны подаваться очень холодными. Это необходимо как для правильного вкусового восприятия блюда, так и для пищевой безопасности. Говоря о последней, для параноиков напишу, что если Вы едите малосольную сельдь купленную в магазине, то такой тартар из сырой скумбрии безопаснее :-), то же можно сказать о суши в заведениях массового питания. Во-первых, скорее всего, Ваша рыба была замороженной, а рыбные гельминты и их яйца очень уязвимы к замораживанию и они погибают после 2-х суток при -18, если температура выше, то нужно еще несколько дней. После размораживания Ваша рыба не лежала долго в холодильнике или вне его, не квасилась в кто знает в чем. Вы знаете насколько свежая Ваша рыба, готовите свежее блюдо и знаете что туда положили. Поэтому не стоит давать страху ограничивать Вас.

В идеале, чтобы у тартара было время 15-30 минут промариноваться тогда, вкус его будет более сбалансированным и гармоничным и консистенция рыбы станет лучше. Кубики дайкона, которые по сути являются не частью тартара, а дополнением к нему и своим хрустом добавляют контраст по консистенции. Дайкон не стоит подмешивать к тартару, поскольку он пустит сок и станет мягким. Следует выкладывать его или под тартаром, как у меня, если будете выкладывать слоями, или подать сбоку.

При желании, такой же тартар можно приготовить и из сырой сельди. И если под рукой нет острого соуса, который есть в составе, можно просто немного увеличить количество острого молотого перца чили.

Ингредиенты

1 свежая или мороженая скумбрия, полностью разморозить, филетировать
Сок 1/2 лайма
Цедра 1-го лайма, мелко натереть
1/2 ч.л. молотого перца чили
1 ч.л. кунжутного масла
2 ст.л. соевого соуса
2 см корня имбиря, мелко натереть
1/4 пучка пучка кинзы, мелко порезать
Соль по вкусу
3-4 капли острого соуса табаско или другого острого соуса (можно не использовать, а увеличить количество молотого перца чили в два раза)
2 ст.л. зерен черного кунжута (можно заменить светлым кунжутом)
100 грамм дайкона, почистить, порезать мелкими кубиками
Тонкие ломтики багета для подачи

1) У филе рыбы снять кожу, а мякоть рыбы хорошо порубить ножом, почти до пюреобразной консистенции.

Mackerel tartar1.JPG

2) В глубокую миску положить рубленое филе рыбы, сок и цедру лайма, масло, соевый и острый соус, молотый перец чили, имбирь и кинзу. Хорошо перемешать и посолить по вкусу, если нужно.

Mackerel tartar2.JPG

3) Тартар поставить в холодильник на 15-20 минут мариноваться.

4) Тем временем, на сухой сковороде, в тостере или духовке подрумянить ломтики багета для подачи. Отдельно, в сухой сковороде подрумянить зерна кунжута. Полностью остудить.

Mackerel tartar3.JPG