Тартар из говядины с кедровыми орешками

Категории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Тартар из говядины с кедровыми орешками

На такой тартар могут соблазниться даже впечатлительные и ипохондрические натуры. Ибо перед самим приготовлением идет обжаривание целого куска мяса. Я это делаю прежде всего для получения вкуса, который возникает благодаря реакции Майяра, простыми словами подрумяниванию, но впечатлительным особам наверное будет приятно узнать, что ту ужасные бактерии, которых часто так боятся такие люди, обитают на поверхности мяса, а внутри мускула животного (того же куска мяса), их просто напросто нет. Так что теоретически, если кухонные поверхности и приборы чисты (как известно на кухне обитает куда больше бактерий чем в среднестатистической туалетной комнате:-)), а руки вымыты, такой тартар намного безопасней и "стерильной".

Тартар, после смешивания, можно подать сразу, но если оставить его на часок в холодильнике, вкус становится более гармоничным. Подавать такой тартар лучше всего с тостами Мельбы из черного хлеба. Об этих тостах и как их приготовить, читайте ЗДЕСЬ.

Ах как же хорош такой тартар в жаркий день с очень холодным сухим игристым вином... Это просто праздник не только живота, а и души гурмана:-) Поистине гедонистическое наслаждение!

Тартар из говядины с кедровыми орешками

4 порции

Ингредиенты

  • 200 грамм говядины, толстого края или вырезки, хорошо охладить
  • 3 ст.л. каперсов, мелко порезать
  • 3 филе анчоусов, мелко порезать
  • 2 луковички шалот (или 1/2 красной луковицы), мелко порезать
  • 1/2 ч.л. черного молотого перца
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса хорошего качества
  • Соль по вкусу
  • 40 грамм кедровых орешков
  • Сухари Мельба из черного хлеба для подачи
Маринование: 1 час Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 1 час 20 минут

1) В сковороде, на сильном огне, разогреть оливковое масло. Быстро обжарить поверхность мяса со всех сторон, чтобы та лишь слегка подрумянилась.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Сразу же снять с огня, переложить на разделочную доску и мелко порубить ножом.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

2) Мясо переложить в глубокую миску. Добавить каперсы, лук, анчоусы, перец, соль, уксус и оставшееся оливковое масло.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

3) Кедровые орешки крупно порубить и подрумянить на сухой сковороде.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Снять с огня и дать полностью остыть на сковороде. 

4) Для подачи, тартар утрамбовать в небольшие кулинарные кольца (круглые формы для вырезания печенья также годятся для этой функции), а сверху выложить кедровые орешки.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

При желании, рядом можно подать стружки сыра Пармезан (стругать с помощью овощечистки), дополнительно сбрызнуть блюдо бальзамическим уксусом и посыпать все молотым розовым перцем. Но это уже менее важные детали, которые можно упустить.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Приятного Вам вкушения!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент