Тартар из говядины с кедровыми орешками
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты
На такой тартар могут соблазниться даже впечатлительные и ипохондрические натуры. Ибо перед самим приготовлением идет обжаривание целого куска мяса. Я это делаю прежде всего для получения вкуса, который возникает благодаря реакции Майяра, простыми словами подрумяниванию, но впечатлительным особам наверное будет приятно узнать, что ту ужасные бактерии, которых часто так боятся такие люди, обитают на поверхности мяса, а внутри мускула животного (того же куска мяса), их просто напросто нет. Так что теоретически, если кухонные поверхности и приборы чисты (как известно на кухне обитает куда больше бактерий чем в среднестатистической туалетной комнате:-)), а руки вымыты, такой тартар намного безопасней и "стерильной".
Тартар, после смешивания, можно подать сразу, но если оставить его на часок в холодильнике, вкус становится более гармоничным. Подавать такой тартар лучше всего с тостами Мельбы из черного хлеба. Об этих тостах и как их приготовить, читайте ЗДЕСЬ.
Ах как же хорош такой тартар в жаркий день с очень холодным сухим игристым вином... Это просто праздник не только живота, а и души гурмана:-) Поистине гедонистическое наслаждение!
Ингредиенты
- 200 грамм говядины, толстого края или вырезки, хорошо охладить
- 3 ст.л. каперсов, мелко порезать
- 3 филе анчоусов, мелко порезать
- 2 луковички шалот (или 1/2 красной луковицы), мелко порезать
- 1/2 ч.л. черного молотого перца
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. бальзамического уксуса хорошего качества
- Соль по вкусу
- 40 грамм кедровых орешков
- Сухари Мельба из черного хлеба для подачи
1) В сковороде, на сильном огне, разогреть оливковое масло. Быстро обжарить поверхность мяса со всех сторон, чтобы та лишь слегка подрумянилась.
Сразу же снять с огня, переложить на разделочную доску и мелко порубить ножом.
2) Мясо переложить в глубокую миску. Добавить каперсы, лук, анчоусы, перец, соль, уксус и оставшееся оливковое масло.
Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
3) Кедровые орешки крупно порубить и подрумянить на сухой сковороде.
Снять с огня и дать полностью остыть на сковороде.
4) Для подачи, тартар утрамбовать в небольшие кулинарные кольца (круглые формы для вырезания печенья также годятся для этой функции), а сверху выложить кедровые орешки.
При желании, рядом можно подать стружки сыра Пармезан (стругать с помощью овощечистки), дополнительно сбрызнуть блюдо бальзамическим уксусом и посыпать все молотым розовым перцем. Но это уже менее важные детали, которые можно упустить.
Приятного Вам вкушения!
Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)
10 Октября 2011Тонко порезанное, очень холодное мясо с пикантной заправкой и соломкой из груши и яблока. Национальное корейское блюдо под названием Юкхое.
Мой тартар из говядины
30 Апреля 2012Тартар с каперсами, красным луком, хорошо приправленный с ржаными тостами и хрустящими кружками из пармезана.
Тартар из лосося: моя версия
4 Мая 2011Сыроедам-любителям посвящается:-) Нежная мякоть красной рыбы, кислинка каперсов, чудесный аромат лимонной цедры, приятная острота белого лука…
