Тартар из говядины с кедровыми орешками

Категории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Тартар из говядины с кедровыми орешками

На такой тартар могут соблазниться даже впечатлительные и ипохондрические натуры. Ибо перед самим приготовлением идет обжаривание целого куска мяса. Я это делаю прежде всего для получения вкуса, который возникает благодаря реакции Майяра, простыми словами - подрумяниванию, но впечатлительным особам наверное будет приятно узнать, что те ужасные бактерии, которых часто боятся такие люди, обитают на поверхности мяса, а внутри мускула животного (того же куска мяса), их просто-напросто нет. Так что теоретически, если кухонные поверхности и приборы чисты (как известно на кухне обитает куда больше бактерий чем в среднестатистической туалетной комнате:-)), а руки вымыты, такой тартар намного безопасней и "стерильный".

Тартар, после смешивания, можно подать сразу, но если оставить его на часок в холодильнике, вкус становится более гармоничным. Подавать такой тартар лучше всего с тостами Мельбы из черного хлеба. Об этих тостах, и как их приготовить, читайте ЗДЕСЬ.

Ах, как же хорош такой тартар в жаркий день, с очень холодным, сухим игристым вином... Это просто праздник не только живота, а еще и души гурмана:-) Поистине гедонистическое наслаждение!

Тартар из говядины с кедровыми орешками

4 порции

Ингредиенты

  • 200 грамм говядины, толстого края или вырезки, хорошо охладить
  • 3 ст.л. каперсов, мелко порезать
  • 3 филе анчоусов, мелко порезать
  • 2 луковички шалот (или 1/2 красной луковицы), мелко порезать
  • 1/2 ч.л. черного молотого перца
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса хорошего качества
  • Соль по вкусу
  • 40 грамм кедровых орешков
  • Сухари Мельба из черного хлеба для подачи
Маринование: 1 час Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 1 час 20 минут

1) В сковороде, на сильном огне, разогреть оливковое масло. Быстро обжарить поверхность мяса со всех сторон, чтобы та лишь слегка подрумянилась.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Сразу же снять с огня, переложить на разделочную доску и мелко порубить ножом.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

2) Мясо переложить в глубокую миску. Добавить каперсы, лук, анчоусы, перец, соль, уксус и оставшееся оливковое масло.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

3) Кедровые орешки крупно порубить и подрумянить на сухой сковороде.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Снять с огня и дать полностью остыть на сковороде. 

4) Для подачи, тартар утрамбовать в небольшие кулинарные кольца (круглые формы для вырезания печенья также годятся для этой функции), а сверху выложить кедровые орешки.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

При желании, рядом можно подать стружки сыра Пармезан (стругать с помощью овощечистки), дополнительно сбрызнуть блюдо бальзамическим уксусом и посыпать все молотым розовым перцем. Но это уже менее важные детали, которые можно упустить.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Приятного Вам вкушения!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент