Тартар из говядины с кедровыми орешками
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты
На такой тартар могут соблазниться даже впечатлительные и ипохондрические натуры. Ибо перед самим приготовлением идет обжаривание целого куска мяса. Я это делаю прежде всего для получения вкуса, который возникает благодаря реакции Майяра, простыми словами - подрумяниванию, но впечатлительным особам наверное будет приятно узнать, что те ужасные бактерии, которых часто боятся такие люди, обитают на поверхности мяса, а внутри мускула животного (того же куска мяса), их просто-напросто нет. Так что теоретически, если кухонные поверхности и приборы чисты (как известно на кухне обитает куда больше бактерий чем в среднестатистической туалетной комнате:-)), а руки вымыты, такой тартар намного безопасней и "стерильный".
Тартар, после смешивания, можно подать сразу, но если оставить его на часок в холодильнике, вкус становится более гармоничным. Подавать такой тартар лучше всего с тостами Мельбы из черного хлеба. Об этих тостах, и как их приготовить, читайте ЗДЕСЬ.
Ах, как же хорош такой тартар в жаркий день, с очень холодным, сухим игристым вином... Это просто праздник не только живота, а еще и души гурмана:-) Поистине гедонистическое наслаждение!
Ингредиенты
- 200 грамм говядины, толстого края или вырезки, хорошо охладить
- 3 ст.л. каперсов, мелко порезать
- 3 филе анчоусов, мелко порезать
- 2 луковички шалот (или 1/2 красной луковицы), мелко порезать
- 1/2 ч.л. черного молотого перца
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. бальзамического уксуса хорошего качества
- Соль по вкусу
- 40 грамм кедровых орешков
- Сухари Мельба из черного хлеба для подачи
1) В сковороде, на сильном огне, разогреть оливковое масло. Быстро обжарить поверхность мяса со всех сторон, чтобы та лишь слегка подрумянилась.
Сразу же снять с огня, переложить на разделочную доску и мелко порубить ножом.
2) Мясо переложить в глубокую миску. Добавить каперсы, лук, анчоусы, перец, соль, уксус и оставшееся оливковое масло.
Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
3) Кедровые орешки крупно порубить и подрумянить на сухой сковороде.
Снять с огня и дать полностью остыть на сковороде.
4) Для подачи, тартар утрамбовать в небольшие кулинарные кольца (круглые формы для вырезания печенья также годятся для этой функции), а сверху выложить кедровые орешки.
При желании, рядом можно подать стружки сыра Пармезан (стругать с помощью овощечистки), дополнительно сбрызнуть блюдо бальзамическим уксусом и посыпать все молотым розовым перцем. Но это уже менее важные детали, которые можно упустить.
Приятного Вам вкушения!
Карпаччо иначе
24 Января 2012Иначе потому, что под не классическим соусом, а под моим. Люблю союз сырого мяса с соевым соусом, бальзамическим уксусом и Пармезаном.
Мой тартар из говядины
30 Апреля 2012Тартар с каперсами, красным луком, хорошо приправленный с ржаными тостами и хрустящими кружками из пармезана.
Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)
10 Октября 2011Тонко порезанное, очень холодное мясо с пикантной заправкой и соломкой из груши и яблока. Национальное корейское блюдо под названием Юкхое.
Тартар из телятины по рецепту моей мамы
5 Сентября 2014Особый легко пикантный тартар из телятины, на ржаных гренках, щедро натертых чесноком, по особому рецепту моей мамы привезен из Чехии.
