Тарт с клюквой и белым шоколадом

Категории: День Св. Валентина, Пироги, Особый случай, Рождество

Тарт с клюквой и белым шоколадом

Рецепт тарта с клюквой и белым шоколадом я очень долго вынашивала в голове (так именно «вынашивала», как бы не смеялись бы с этого моего определения телевизионные псевдокулинары, главный соблазнитель страны и лепленный спец. по завтраках). Когда несколько лет назад, во Вроцлавской IKEA я попробовала пирог с клюквой и белым шоколадом, сочетание казалось таким интересным, хотя сам пирог был приторно и маловыразительным. Но идея этого сочетания не покидала меня. И вот я себе его держала в голове и в своих записях с планами сделать, собирала опыт и вдохновение и наконец пришло время создать свою интерпретацию такой скандинавской выпечки. Так появился тарт с клюквой и белым шоколадом, который кардинально отличается от того из IKEA, но получился такой тарт, что забыть его трудно. Как муж смакуя подытожил - этот тарт будет собирать флешмобы :-). Надеюсь, что да! Потому что он того стоит. Удивительно ароматный, с идеальным балансом кислого и сладкого. Хрустящая миндальная основа, пряная клюквенная начинка с апельсином и специями и нежный словно облако, балансирующий кислоту и резкость клюквы, крем с белым шоколадом. Сделайте себе праздник! Ведь этот тарт действительно праздничный!

 Что касается нюансов приготовления, то этот тарт не из сложных. Важно просто все спланировать заранее. За день приготовить основу для крема, которая является по сути ганашом из белого шоколада. Он должен выстоять, стабилизироваться, а дальше, хорошо охлажденным он сбивается до консистенции воздушного облака :-). А вкус его настолько роскошный в своей простоте, что трудно удержаться и не выедать его ложкой :-). Кстати, количество крема такое, что если будете активно дегустировать, то его не хватит на тарт. Поэтому сдерживайте свои порывы :-)).

Тесто для этого пирога рассыпчатое, с ароматом миндаля. При желании, миндаль можно заменить другими орехами. Так же специи в клюкве, можно дать рождественскую смесь специй, а можно по чуть-чуть кардамона, корицы, имбиря и гвоздики или вообще лишь какую-то одну. Но с рождественской смесью специй, тарт действительно пахнет Рождеством :-)).

Ну и несколько слов о клюкве. Ее ничем не нужно загущать, в ней очень много пектина. И как только доварить до того, как половина ягод потрескается, после застывания она загустеет ну почти как желе. Для этого, следует подождать того этапа, остужая ягоды перед наложением на основание для тарта, чтобы ее не размочить. Ну и по этой же причине рекомендую не заменять клюкву другими ягодами. Здесь это будет поражением. Этот тарт создан именно для клюквы. Все другие ягоды нужно загущать крахмалом, желатином или тем же пектином. Само время варки отличается как и признаки готовности начинки и тому подобное.

Cramberry_tart13.jpg

Для основы:

  • 100 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
  • 50 грамм сахара
  • 1 яйцо
  • 170 грамм муки
  • 30 грамм крахмала
  • 75 грамм миндаля, подрумянить в сухой сковороде, остудить

Для начинки:

  • 600 грамм клюквы
  • 50 грамм коричневого сахара (можно заменить белым)
  • Сок и цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 1 ч.л. рождественская смеси специй

Для крема из белого шоколада:

  • 150 грамм сливок 30%
  • 150 грамм белого шоколада

1) За день до составления тарта приготовить крем. Для этого сливки поместить в посуду с толстым дном, поставить на огонь и постоянно помешивая, прогревать почти до кипения и как только начнут появляться первые пузырьки, добавить шоколад и снять с огня.

2) Мешать массу до полного растворения шоколада и поставить на 6-8 часов в холодильник, застывать.

3) Так же заблаговременно или в день сборки испечь основу для тарта. Для этого, миндаль, крахмал и муку поместить в чашу блендера и взбить почти до однородности.

Cramberry_tart2.jpg

4) Добавить сахар и масло и еще раз взбить до образования крошки. Добавить яйцо и еще раз взбить до образования больших грудок.

Cramberry_tart3.jpg

5) Достать тесто из чаши блендера и руками утрамбовать его в форму для тарта 22-24 см диаметром, руками разминая его по дну и бокам формы, образуя равномерную основу. Поставить в холодильник на 30 минут.

Cramberry_tart4.jpg

6) По истечении времени охлаждения, духовку разогреть до 190 ᵒС.

7) Тарт достать из холодильника. Поверх теста выложить пергамент, а сверху выложить керамические шарики для выпечки тарта или фасоль. Поставить в разогретую духовку и печь примерно 10 минут, достать тарт, осторожно снять шарики с пергаментом и вернуть тарт в духовку еще на 10 минут.

Cramberry_tart5.jpg

8) Достать спекшуюся основу для тарта из духовки и оставить до остывания.

Cramberry_tart8.jpg

9) Тем временем приготовить начинку. Для этого клюкву, сахар и апельсиновый сок в сотейнике с толстым дном, довести до кипения на маленьком огне и варить, помешивая, пока потрескается половина ягод, 15-20 минут. Снять с огня, добавить цедру и специи. Хорошо вымешать. Оставить до почти полного или полного остывания.

Cramberry_tart9.jpg

10) Переложить почти остывшую начинку в спекшуюся основу и разровнять.

Cramberry_tart10.jpg

11) Достать охлажденный ганаш из белого шоколада и переложить его в глубокую миску или чашу планетарного миксера. На быстрых оборотах взбить массу до устойчивых пиков. Сначала масса будет казаться неоднородной, но со временем она будет становиться все пышнее и объемнее.

12) С помощью кондитерского мешка и любимой конечности для высадки крема, выложить крем из белого шоколада на клюкву.

Украсить по собственному вкусу. Можно клюквой и розмарином, а можно просто посыпать холодным, предварительно подрумяненным миндалем.

Cramberry_tart12.jpg

Приятного аппетита!

Cramberry_tart1.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент