Тальята из говядины (Tagliata di manzo)
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Классика, Итальянская кухня, Говядина, Особый случай, Фитнесс рецепты
Такое блюдо будет идеальным как в качестве закуски для большой компании, так и легким ужином для нескольких человек. И конечно же, идеально подойдет в качестве основного блюда для романтического ужина. Тальята - это даже не блюдо само по себе, а способ подачи приготовленного продукта, ключевой особенностью которого является тонкое нарезание того или иного продукта, что и означает слово "tagliare" с итальянской. В итальянской кухне уже сформировалось определенное классическое блюдо, а именно тальята из говядины которую, как правило, подают на рукколе с простой заправкой из лимонного сока и оливкового масла, посыпая хлопьями знаменитого сыра Пармезан. А кулинары и шефы кухонь по всему миру активно создают новые виды "Тальяты" и не только из говядины. А блюдо однозначно стоит внимания!
Очень часто встречаются рецепты тальяты из тонких кусков мяса. Как по мне, любителя стадии готовности medium rare - rare, с тонкими отрезками мяса достичь этой стадии просто невозможно. Сразу как только стороны подрумянятся, оно уже будет пережаренным. Поэтому толщина мяса имеет большое значение.
Как правильно жарить стейки, для тальяты или просто так, читайте в статье "Идеальный жареный стейк", там я подробно описала как правильно выбирать, жарить и потреблять говяжьи стейки.
Ингредиенты
- 400-500 грамм говяжьего стейка (желательно из толстого края) 1,5-2 см толщиной, комнатной температуры
- Соль и черный перец по вкусу
- Оливковое масло для жарки
- 200 грамм руколы
- 30 грамм сыра Пармезан, порезать хлопьями
Для заправки:
- 60 мл оливкового масла
- Сок и цедра 1/2 лимона
- 1 ветка розмарина, крупно порвать
- 2 зубца чеснока, раздавить широкой стороной ножа
1) Мясо посолить и приправить черным свежесмолотым перцем со всех сторон.
2) Разогреть сковороду с толстым дном, в идеале из нержавеющей стали, добавить небольшое количество масла и выложить стейки на сковороду. Жарить с каждой стороны по 1-2 мин, до желаемой степени готовности.
3) Переложить стейки на чистую тарелку и оставить на 5 минут отдыхать. (При желании, можно накрыть стейки фольгой, чтобы не остывали слишком быстро).
4) В сковороду в которой жарилось мясо добавить розмарин, чеснок и масло для заправки. Прогреть все вместе, помешивая и добавить цедру лимона.
5) Снять сковороду с огня, влить лимонный сок и хорошо перемешать. Половиной полученной заправки заправить руколу и выложить ее на сервировочную тарелку.
6) Стейки тонко порезать и выложить на руколу. Полить мясо оставшимся заправки, приправить солью и черным свежо молотым перцем. Выложить сверху хлопья сыра и подавать.
При желании, можно сбрызнуть тальяту отличного качества бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита!
Такос с говяжьим стейком и гуакамоле (Tacos de res)
17 Января 2013Такос- плоские хлебцы тортильяс, с различной богатой начинкой, самое популярное в Мексике "уличное блюдо".
Салат со стейком и голубым сыром
27 Декабря 2016Изысканный салат с говяжьим стейком, голубым сыром, шампиньонами и кедровыми орешками. Для индивидуальной и застольной подачи.
Салат со вкусом Италии
12 Сентября 2018Салат, вкус которого мысленно относит в Италию. Сочные помидоры, упругие шарики моцареллы, хрустящие гренки из чиабатты, душистый базилик и выразительная бальзамическая заправка.
О мясе – IV : Телятина
7 Мая 2015Какая телятина считается качественной, как выбирать, с чем сочетается и как готовить телятину. О всем в этой статье.
