Сырный крем-суп с крутонами

31 октября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Крем-супы и супы-пюре

Сырный крем-суп - это суп который большинство из нас пробовало в ресторане, это именно тот суп, от которого невозможно удержаться любому ценителю сыра. Нечего скрывать, суп калорийный, но сытный и согревающий. А еще, очень душевный, с насыщенным сырным вкусом. Он согревает лучше теплого одеяла и дарит ощущение домашнего уюта и радости, несмотря на свою ресторанность. Кроме того, его очень легко готовить, а благодаря выбору того или иного сыра, можно сырному крем-супу придать свой уникальный оттенок вкуса. Хрустящие гренки и свежая зелень делают удовольствие потребления этого чудо блюда еще ярче.

Этот сырный крем-суп хоть и простой в приготовлении, есть определенные нюансы которые его делают очень вкусным, а не просто вкусным. Один из них - это карамелизация лука. При медленном томлении в сливочном масле, на маленьком огне, до выразительной золотистости, он приобретает невероятный слащаво-ореховый вкуса. И этот вкус обязательно передастся сырному супу.

А еще важно готовите Вы на воде или на бульоне. В идеале готовить суп на бульоне. Можно овощном, как я, а можно и на мясном. Хотя мясной имеет свой оттенок вкуса, который не обязательно удачно сочетается с сыром. Это дело вкуса. А вот насчет воды, то ее можно использовать, но тогда суп будет более пресным на вкус.

Многие переживает за то, чтобы сыр не сбился в один шар. Именно для этого его и нужно смешать с крахмалом. Он тогда равномерно распределяется в жидкости и остается таким все время. Этот нюанс приготовления я позаимствовала из технологии приготовления фондю. И эта техника всегда работает. А еще, нужно выбирать полутвердые и твердые сыры для приготовления таких супов. Они лучше выдерживают высокие температуры нагрева. Хотя так или иначе, после добавления сыра, сырный суп нельзя кипятить, только нежно нагревать почти до кипения.

Я не рекомендую использовать плавленые сырки для этого супа. Вкус его будет значительно менее благородным, а сам суп обогатится широким спектром пищевой химии, которой немало в тех сырках.

6 порций:

Ингредиенты

60 грамм сливочного масла
1 луковица, почистить, порезать кубиками
60 грамм муки
250 мл молока 2,5%
1 л овощного бульона или воды (с бульоном вкуснее)
200 мл сливок 30%
200 грамм любимого полутвердого сыра (у меня один из голландских сыров), натереть на терке с крупными дырочками
250 грамм сыра Чеддер, натереть на терке с крупными дырочками
2 ч.л. крахмала
Чесночные крутоны для подачи
1/2 пучка лука-резанца или зелени петрушки, мелко порезать

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть сливочное масло. Добавить лук, соль по вкусу и тушить на маленьком огне, пока лук будет мягким и золотистым.

2) Добавить муку и обжаривать все вместе еще 1-2 минуты, пока мука тоже начнет румяниться.

3) Влить молоко и бульон, хорошо перемешать, немного посолить и варить все на медленном огне 10-15 минут после закипания, пока суп станет несколько густым. Добавить сливки и довести суп до повторного кипения.

4) Тем временем, оба вида сыра поместить в глубокую миску, добавить крахмал и хорошо перемешать.

5) Как только суп дойдет до кипения, добавить партиями сыр, постоянно помешивая при добавлении. Греть все вместе еще 1-2 минуты, пока появятся первые признаки начала кипения, но не кипятить. Снять сырный суп с огня и взбить блендером до однородности.