Сырник с клубничным муссом

Категории: День Св. Валентина, Сырники

Сырник с клубничным муссом

Сырник с муссом однозначно запоминается надолго и производит впечатление. Хотя я долго настраивалась чтобы приступить к такому виду выпечки, не из сложности, а из-за необычности. Такой вид сырников уже много лет назад был популярным на американских кулинарных сайтах, впоследствии он появился во множестве вариаций и на польском сайте "Moje wypieki". И вдохновившись и одним и другим, я взялась за свою версию сырника с муссом. И должна была его переделать. Те стандартные рецепты мне не подходили, а именно пропорции мусса к сырнику та же, слишком нежная консистенция мусса. Может звучит странно, но когда мусса много и он слишком нежный, и сливочный, создается впечатление, что это просто два независимых десерта слепленных вместе, пусть и очень вкусных. И мне это не нравилось. Вот и сделала я все по своему вкусу, как люблю, когда нежный сырник, дополняется умеренным количеством очень клубничного мусса. В целом он невероятно вкусный, и делать его можно как со свежими, так и с замороженными ягодами и это абсолютно никак не влияет на вкус. Итак, рекомендую! Для романтических чаепитий или семейных!

Что касается приготовлений, то такой сырник занимает несколько больше времени, хотя технически все довольно просто. Сначала делается основа, подпекается и на нее выкладывается творожная масса. Которая готовится как обычный сырник. То есть все для него должно быть комнатной температуры, после добавления яиц, долго не вымешивать, чтобы не было лишних колебаний "поднялся-упал" и печь до подвижной серединки. Когда серединка уже неподвижная при потряхивание, сырник Вы уже перепекли.

Далее, когда сырник уже испеченный и хорошо остывший, готовится простой мусс, который выкладывается на сырник и остается еще на 2 часа застывать в холодильнике. Все просто, но занимает время ожидания. Хотя если себе спланируете план работ, то пойдет все гладко.

Обратите внимание! У меня форма 20 см, но она довольно высокая, американская, выше стандартные формы, она позволяет создавать эффектные высокие тортики. Если у Вас форма стандартной высоты, то лучше использовать форму 22-24 см в диаметре. Тогда поместится все.

И очень важно, после охлаждения сырника, когда снимете стороны формы, нужно их помыть перед заливкой мусса. Поскольку на стенках формы будут частицы сырника и т.д., и они будут на муссе, а это не очень эстетично.

Кстати, такой сырник можно приготовить практически с любыми ягодами. Очень вкусно будет с малиной, смородиной, а для тех, кто любит покислее, будет отличный вариант с клюквой или облепихой.

Strawberry_mousse_cheesecake17.JPG

1 сырник 20 см диаметром:

Ингредиенты

  • 4 яйца, комнатной температуры
  • 700 грамм творога, смолоть 3 раза в мясорубке,, комнатной температуры
  • 300 мл сливок 30%, комнатной температуры
  • 200 грамм сахара
  • 40 грамм крахмала
  • 2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара

Мусс из клубники:

  • 500 грамм клубники (свежей или замороженной), замороженные разморозить, сохраняя сок
  • 200 мл сливок 30%, хорошо охладить
  • 10 грамм желатина (5 граммов если используете желатин 235-265 блюм)
  • 50 мл апельсинового сока
  • 60 грамм сахарной пудры

Для основы:

  • 100 грамм муки
  • 30 грамм какао
  • 90 грамм сливочного масла, охладить
  • 1 желток
  • 50 грамм сахарной пудры

1) Муку, ​​какао и сахарную пудру поместить в чашу блендера и хорошо смешать, пульсируя все вместе.

Strawberry_mousse_cheesecake2.JPG

2) Добавить масло и желток и пульсируя взбить до образования больших комков.

Strawberry_mousse_cheesecake3.JPG

NB: Если нет блендера, то в глубокой миске смешать муку, какао и сахарную пудру. Добавить желток и масло, втирая их в сухие ингредиенты.

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) Тесто комками переложить в форму застеленную пергаментом. Вталовать, прижимая пальцами ко дну формы. Разровнять и вставить в разогретой духовки на 8-10 минут. Тесто должно "схватиться".

Strawberry_mousse_cheesecake4.JPG

5) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности молотый сыр, сливки, сахар, ванильный экстракт или сахар и крахмал.

Strawberry_mousse_cheesecake1.JPG

6) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и взбивать лишь столько, сколько нужно для соединения всех ингредиентов.

Strawberry_mousse_cheesecake5.JPG

7) Достать подпеченую основу из духовки и выложить творожную массу на основу. А температуру духовки уменьшить до 150ᵒ С если с конвекцией, а до 160 ᵒС если без конвекции, выпекая в режиме нижнего подогрева. 

Strawberry_mousse_cheesecake6.JPGStrawberry_mousse_cheesecake7.JPG

Печь сырник примерно час, до момента, пока края его "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным. Выключить духовку, уклонить дверцу и оставить сырник до полного остывания в духовке.

Strawberry_mousse_cheesecake8.JPG

9) Когда сырник остыл полностью, достать его из духовки и осторожно снять бока формы. Поставить на 8 часов в холодильник.

10) После охлаждения сырника, приготовить клубничный мусс. Для этого на сырник надеть чистые бока той же формы. Клубнику, вместе с соком, что стек при размораживании (если готовите с замороженными ягодами) и половину сахарной пудры поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Протереть сквозь мелкое сито в глубокую миску, удаляя все, что в сите.

Strawberry_mousse_cheesecake9.JPG

11) Желатин поместить в небольшой сотейник, залить апельсиновым соком и оставить набухать. Поставить на маленький огонь и прогревать, постоянно помешивая, только до полного растворения желатина. И сразу снять с огня. (Ни в коем случае не доводить до кипения!)

Strawberry_mousse_cheesecake10.JPG

12) Добавить апельсиновый сок с желатином к протертой клубнике, а тем временем, сливки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.

Strawberry_mousse_cheesecake11.JPG

13) Осторожно ввести взбитые сливки к протертой клубнике, сначала добавив 1/3, тщательно вымешивая, а затем осторожно добавить остальные белки и перемешать, словно заворачивая их в клубничную массу.

Strawberry_mousse_cheesecake12.JPG

14) Выложить клубничный мусс на сырник в форме, разровнять и поставить в холодильник на 2 часа застывать.

Strawberry_mousse_cheesecake13.JPG

15) Чтобы достать охлажденный сырник с муссом из формы, прогреть стенки формы феном для волос или кухонным полотенцем смоченным в горячей воде. Осторожно снять бока формы, переложить на сервировочную тарелку и подавать.

Strawberry_mousse_cheesecake16.JPG

Приятного аппетита!

Strawberry_mousse_cheesecake22.JPG

Смотри также
  • Подскажите пожалуйста, высоту Вашей формы. Чтобы понимать как пересчитать ингредиенты на свою форму.
  • Как я поняла, форма автора высокая.. она рекомендует форму обычную 22-24см. У меня форма 24 см ... еле уместился мусс)))
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент