Сыр бри с карамелизированным орехами
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Холодные закуски
Это мой любимый способ подачи сыров с особым вкусом, таких как бри или камамбер или мягких козьих сыров с белой плесенью. Глазурь и карамель на орехах несут в себе сладость, которая так подходит этим видам сыра, а сами орехи, своим хрустом, создавая контраст консистенции, подчеркивают нежность мягкого сыра с белой плесенью. Черный перец, специя хоть и привычная нам, но в сочетании с карамелью придает блюду приятную, необычную и ненавязчивую пикантность. Готовить такую закуску очень просто и это прекрасный способ экспонировать какой качественный сыр, хоть дешевый аналог тоже можно удачно замаскировать такими дополнениями. Если для запекания камамбера я с чистой совестью выбираю сыры украинского производства, то для подачи в холодном виде, когда вкус и консистенция такие выразительные, я покупаю французские сыры с белой плесенью и обязательно на вес. Вкус их существенно лучше, чем упакованных аналогов.
Хотя в этой закуске все почти по-детски просто, есть несколько нюансов которые могут повлиять на качество блюда:
1) Сыр должен быть комнатной температуры. Его следует вынуть заранее, чтобы он стал мягким и сделался нежнее, а еще, именно при комнатной температуре полностью раскрывается вкус сыров;
2) Нужно быть очень внимательным и не отходить от сковородки при приготовлении карамели, ведь ее очень легко сжечь и все испортить. А еще, нужно обязательно иметь все "под рукой", чтобы когда нужно, сразу добавить орехи и масло в сковородку и охладить карамель;
3) Перец должен быть свежо молотым. Тот порошок, который продают в пакетиках под видом перца, больше напоминает мусор чем качественную специю и он испортит впечатление от сырной закуски.
При желании, сыр, карамелизированные орехи и глазурь можно подать не отдельно, а как часть сырной доски, подав глазурь в небольшой емкости рядом с сыром и орехами. А орехи в карамели прекрасно подчеркнут вкус и других сыров, особенно тех, что с голубой или зеленой плесенью.
Ингредиенты
- 200 грамм сыра бри или камамбер комнатной температуры, порезать грубыми пластинками
- 30 грамм грецких орехов
- 30 грамм сахара
- 10 грамм сливочного масла
- 30 мл бальзамического уксуса
- Черный свежемолотый перец
1) В разогретой до 180 ᵒС духовке или сухой сковороде подрумянить грецкие орехи.
2) На среднем огне разогреть небольшую сковородку и добавить сахар, прогревать, не мешая, пока образуется золотистая карамель.
3) Добавить сливочное масло и орехи и прогревать, помешивая. Карамель начнет приставать к орехам. Снять сковороду с огня.
4) Осторожно, с помощью щипцов или двух вилок выложить орехи поштучно на чистую тарелку ничем не застеленную. Оставить так застывать.
5) Сковородку вернуть на средний огонь, добавить уксус и варить, постоянно помешивая, пока испарится половина жидкости и карамель с уксусом будут иметь сиропную консистенцию.
6) Сыр камамбер выложить на сервировочную посуду, полить глазурью из уксуса и карамели и разложить сверху орехи. Приправить сыр черным молотым перцем и подавать.
Приятного аппетита!
Маринованный козий сыр
7 Ноября 2015Мягкий козий сыр в пряном, слегка пикантном оливковом масле с перцем чили, тимьяном и чесноком конфи. Закуска или подарок для гурманов.
Закуска из сливочного сыра с ананасом и орехами
11 Декабря 2012Идеальная закуска под шампанское, вдохновленная датским сыром с ананасами "Tolko". Подавать с хрустящим крекером или с тостом, а можно даже без.
Сырная тарелка: как правильно составить
7 Декабря 2011Элегантно, красиво и со вкусом. Такое блюдо наверняка порадует и удивит Ваших гостей. Все просто, нужно только знать несколько правил.
Сыр Пекорино с орехами и медом
28 Декабря 2013Очень любимая мной, простая, истинно итальянская закуска, а порой и десерт, из овечьего сыра, меда и грецких орехов.
-
марина-майре ныммеКак вовремя эта рассылка - я только что выиграла на рождество корзинку с сырами .в там числе и бри и Камамбер и козий так что эти рецепты даже очень нужны
-
Рада, что рецепт Вам пригодился!:-)
