Сыр бри с карамелизированным орехами

28 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Холодные закуски

Это мой любимый способ подачи сыров с особым вкусом, таких как бри или камамбер или мягких козьих сыров с белой плесенью. Глазурь и карамель на орехах несут в себе сладость, которая так подходит этим видам сыра, а сами орехи, своим хрустом, создавая контраст консистенции, подчеркивают нежность мягкого сыра с белой плесенью. Черный перец, специя хоть и привычная нам, но в сочетании с карамелью придает блюду приятную, необычную и ненавязчивую пикантность. Готовить такую закуску очень просто и это прекрасный способ экспонировать какой качественный сыр, хоть дешевый аналог тоже можно удачно замаскировать такими дополнениями. Если для запекания камамбера я с чистой совестью выбираю сыры украинского производства, то для подачи в холодном виде, когда вкус и консистенция такие выразительные, я покупаю французские сыры с белой плесенью и обязательно на вес. Вкус их существенно лучше, чем упакованных аналогов.

Хотя в этой закуске все почти по-детски просто, есть несколько нюансов которые могут повлиять на качество блюда:

1) Сыр должен быть комнатной температуры. Его следует вынуть заранее, чтобы он стал мягким и сделался нежнее, а еще, именно при комнатной температуре полностью раскрывается вкус сыров;

2) Нужно быть очень внимательным и не отходить от сковородки при приготовлении карамели, ведь ее очень легко сжечь и все испортить. А еще, нужно обязательно иметь все "под рукой", чтобы когда нужно, сразу добавить орехи и масло в сковородку и охладить карамель;

3) Перец должен быть свежо молотым. Тот порошок, который продают в пакетиках под видом перца, больше напоминает мусор чем качественную специю и он испортит впечатление от сырной закуски.

При желании, сыр, карамелизированные орехи и глазурь можно подать не отдельно, а как часть сырной доски, подав глазурь в небольшой емкости рядом с сыром и орехами. А орехи в карамели прекрасно подчеркнут вкус и других сыров, особенно тех, что с голубой или зеленой плесенью.

Ингредиенты

200 грамм сыра бри или камамбер комнатной температуры, порезать грубыми пластинками
30 грамм грецких орехов
30 грамм сахара
10 грамм сливочного масла
30 мл бальзамического уксуса
Черный свежемолотый перец

1) В разогретой до 180 ᵒС духовке или сухой сковороде подрумянить грецкие орехи.

2) На среднем огне разогреть небольшую сковородку и добавить сахар, прогревать, не мешая, пока образуется золотистая карамель.

Brie with carmelized nuts1.JPG

3) Добавить сливочное масло и орехи и прогревать, помешивая. Карамель начнет приставать к орехам. Снять сковороду с огня.

Brie with carmelized nuts2.JPG

4) Осторожно, с помощью щипцов или двух вилок выложить орехи поштучно на чистую тарелку ничем не застеленную. Оставить так застывать.

Brie with carmelized nuts4.JPG

5) Сковородку вернуть на средний огонь, добавить уксус и варить, постоянно помешивая, пока испарится половина жидкости и карамель с уксусом будут иметь сиропную консистенцию.

Brie with carmelized nuts3.JPG

6) Сыр камамбер выложить на сервировочную посуду, полить глазурью из уксуса и карамели и разложить сверху орехи. Приправить сыр черным молотым перцем и подавать.

Brie with carmelized nuts8.JPG