Свиная вырезка с ореховой корочкой

9 февраля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Свинина, Особый случай

Это еще одно из тех блюд, которое идеально подходит как для романтического ужина так и для приема гостей. Готовить такую вырезку очень просто, быстро и конечный результат впечатляет.

Только, как я уже писала, вырезка это нежный кусок свиной туши, и может быть сухим если его передержать при термической обработке, поэтому нужно тщательно следить за готовностью. Ведь, на мой взгляд, большее впечатление производит даже не хрустящая и вкусная ореховая корочка, а именно отличная консистенция и сочность правильно приготовленной свиной вырезки.

Свинина безопасна для употребления уже при внутреней температуре 62 ᵒС. Но, чтобы все, даже параноики, были спокойны, можно подержать до 65 ᵒС для большей уверенности, без ущерба для мяса. И это учитывая, что во время «отдыха» за пределами духовки, температура мяса поднимется еще на 2-3 градуса, за счет остаточного тепла. Поэтому, следите за готовностью. Счастливые владельцы кулинарных термометров определят готовность мяса без проблем. А вот у кого нет этого чуда техники, должен проверять готовность уже после 10 минут запекания. И как только начнут вытекать первые прозрачные соки, сразу же доставать мясо из духовки.

В качестве гарнира, к блюду идеально подойдет простое ризотто, картофельный гратен, который можно приготовить перед тем, как вставлять свиную вырезку в духовку или даже обычное картофельное пюре, с добавлением нескольких яблок в конце приготовления картофеля.

И еще одно, запеченную свиную вырезку, на этот раз, я подаю с бальзамическою глазурью, вместо соуса. Такую бальзамическую глазурь можно купить готовой (очень удобно). Кроме простой глазури, есть версии с добавлением ягодных или фруктовых соков с соответствующими вкусовыми оттенками. А можно приготовить самостоятельно, уварив не дорогой бальзамический уксус до сиропной консистенции. Одной бутылочки готовой глазури хватает очень на долго. Это отличное дополнение к свинине, утке, гусю или печени, а также для различных сыров. Кроме того, изысканный соус у Вас будет все время под рукой, если нет времени или желания готовить его отдельно. Поэтому, рекомендую!

Ингредиенты

1 свиная вырезка (примерно 600 грамм)
Соль и черный молотый перец по вкусу
2 ч.л. гранулированного чеснока
2 ст.л. свиного смальца для жарки
2 ст. л. острой горчицы
100 грамм грецких орехов, не слишком мелко порубить
Бальзамическая глазурь для подачи

Время приготовления: 40 минут

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Свиную вырезку натереть солью, перцем и гранулированным чесноком.

Вырезка

3) В сковороде с толстым дном разогреть смалец и хорошо подрумянить вырезку со всех сторон.

Свиная вырезка

4) Свиную вырезку переложить на рабочую поверхность и хорошо смазать горчицей со всех сторон.

Свиная вырезка

5) Орехи выложить в тарелку или поднос по длине вырезки и обкатать мясо со всех сторон в орехах.

Свиная вырезка

6) Переложить мясо в жаропрочную посуду и вставить в разогретую духовку. Печь еще 15-20 минут, в зависимости от толщины вырезки. К внутренней температуры 65 ᵒС, или к прозрачному сока, следует при прокалывании в толстом месте.

7) Достать жареную свиную вырезку из духовки.

Свиная вырезка

Переложить на решетку или чистую тарелку для отдыха и оставить так на 5-8 минут.

Свиная вырезка с ореховой корочкой

Далее осторожно нарезать свиную вырезку острым ножом толстыми кусками, стараясь не повредить орехового слоя, выложить на сервировочную тарелку и полить бальзамическим глазурью и подавать.

Свиная вырезка с ореховой корочкой