Свиная вырезка с ореховой корочкой
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Свинина, Особый случай
Это еще одно из тех блюд, которое идеально подходит как для романтического ужина так и для приема гостей. Готовить такую вырезку очень просто, быстро и конечный результат впечатляет.
Только, как я уже писала, вырезка это нежный кусок свиной туши, и может быть сухим если его передержать при термической обработке, поэтому нужно тщательно следить за готовностью. Ведь, на мой взгляд, большее впечатление производит даже не хрустящая и вкусная ореховая корочка, а именно отличная консистенция и сочность правильно приготовленной свиной вырезки.
Свинина безопасна для употребления уже при внутреней температуре 62 ᵒС. Но, чтобы все, даже параноики, были спокойны, можно подержать до 65 ᵒС для большей уверенности, без ущерба для мяса. И это учитывая, что во время «отдыха» за пределами духовки, температура мяса поднимется еще на 2-3 градуса, за счет остаточного тепла. Поэтому, следите за готовностью. Счастливые владельцы кулинарных термометров определят готовность мяса без проблем. А вот у кого нет этого чуда техники, должен проверять готовность уже после 10 минут запекания. И как только начнут вытекать первые прозрачные соки, сразу же доставать мясо из духовки.
В качестве гарнира, к блюду идеально подойдет простое ризотто, картофельный гратен, который можно приготовить перед тем, как вставлять свиную вырезку в духовку или даже обычное картофельное пюре, с добавлением нескольких яблок в конце приготовления картофеля.
И еще одно, запеченную свиную вырезку, на этот раз, я подаю с бальзамическою глазурью, вместо соуса. Такую бальзамическую глазурь можно купить готовой (очень удобно). Кроме простой глазури, есть версии с добавлением ягодных или фруктовых соков с соответствующими вкусовыми оттенками. А можно приготовить самостоятельно, уварив не дорогой бальзамический уксус до сиропной консистенции. Одной бутылочки готовой глазури хватает очень на долго. Это отличное дополнение к свинине, утке, гусю или печени, а также для различных сыров. Кроме того, изысканный соус у Вас будет все время под рукой, если нет времени или желания готовить его отдельно. Поэтому, рекомендую!
Ингредиенты
- 1 свиная вырезка (примерно 600 грамм)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 2 ч.л. гранулированного чеснока
- 2 ст.л. свиного смальца для жарки
- 2 ст. л. острой горчицы
- 100 грамм грецких орехов, не слишком мелко порубить
- Бальзамическая глазурь для подачи
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
2) Свиную вырезку натереть солью, перцем и гранулированным чесноком.
3) В сковороде с толстым дном разогреть смалец и хорошо подрумянить вырезку со всех сторон.
4) Свиную вырезку переложить на рабочую поверхность и хорошо смазать горчицей со всех сторон.
5) Орехи выложить в тарелку или поднос по длине вырезки и обкатать мясо со всех сторон в орехах.
6) Переложить мясо в жаропрочную посуду и вставить в разогретую духовку. Печь еще 15-20 минут, в зависимости от толщины вырезки. К внутренней температуры 65 ᵒС, или к прозрачному сока, следует при прокалывании в толстом месте.
7) Достать жареную свиную вырезку из духовки.
Переложить на решетку или чистую тарелку для отдыха и оставить так на 5-8 минут.
Далее осторожно нарезать свиную вырезку острым ножом толстыми кусками, стараясь не повредить орехового слоя, выложить на сервировочную тарелку и полить бальзамическим глазурью и подавать.
Приятного аппетита!
Турнедо из говядины с можжевеловым соусом
6 Февраля 2014Турнедо из говядины с насыщенным винно-бальзамическим соусом с можжевельником, в компании с хворостом из картофеля.
Рулет из свинины с вишнями
15 Ноября 2016Праздничный и изысканный рулет из свинины с вишнями, пряностями и грецкими орехами с насыщенным вишневым соусом.
Медальоны из свинины в бальзамический глазури
2 Февраля 2016Быстрое, изысканное блюдо, которое идеально подойдет для романтического ужина. Медальоны из свиной вырезки в кисло-сладкой глазури.
Телятина в соусе со сморчками
5 Марта 2014Телятина с насыщенным винно-грибным соусом. Легко в приготовлении, необычно на вкус, изысканно в подаче.
-
Дашка ГанненкоДуже смачно! Сподобалась горiхова обкатка, загалом швидко й просто готувати,а результат чудовий!Дякую за рецепт!
-
Дуже дуже рада, що Вам смакує! На здоров'ячко Вам!!
-
Здравствуйте. Из интересного, это то блюдо, которое готовила уже несколько раз. Орехи рулят,) Спасибо!
-
Здравствуйте! Очень рады, что блюдо пришлось Вам по вкусу.
-
Здравствуйте! Очень рады, что блюдо пришлось Вам по вкусу.
