Свиная вырезка с малиновым соусом

Категории: День Св. Валентина, Свинина, Особый случай

Свиная вырезка с малиновым соусом

Эта сочная и нежная вырезка из свинины в необычном малиново-бальзамическом соусе с нотками карамели, идеальная для званых вечеров и романтического ужина. Когда нужно и удивить, и не наработаться. Получается очень вкусно, интересно и необычно, а еще, само приготовление не занимает дольше 20 минут, если не считать времени отдыха мяса после запекания. И при желании, также можно приготовить утиные грудки или не очень большие куриные. Будет тоже вкусно и памятно. Пока печется мясо, Вы готовите соус. А потом грациозно это все подаете к столу. Ну разве не прекрасно?

Мясо и ягодные соусы - это то, чем часто пренебрегают в постсоветском пространстве. Конечно после суровых, бедных и очень практичных советских времен, где все базировалось на выживании, а не на наслаждении, еще немало времени должно пройти чтобы все забылось. Чтобы подход несколько изменился, в частности открытость и интерес к новому. И недостаток того последнего меня огорчает больше всего. Даже своих детей воспитываю с философией, что пробовать нужно все и вся, чтобы выработать на основании познания собственное мнение, подходит что-то или нет. Необязательно что-то полюбить, доедать и т.д., но попробовать следует беспрекословно. Нет большей ограниченности чем та, когда «фукания» начинаются еще до того, как что-то продегустировано. Такой человек ничем не отличается от насмешливого «диванного эксперта», а как можно иметь свое мнение о чем-то, чего не знаешь и узнать не желаешь. Поэтому, пробуйте, создавайте как можно более богатую гамму вкусовых ощущений в Вашем сознании. Мир, в частности мир гастрономии, такой яркий, что просто жалко, живя одну жизнь, постоянно есть то же самое...

А еще важно не только смаковать то новое, а и не бояться готовить иначе чем обычно. И этот рецепт вырезки из свинины как раз о таком приготовлении. Крайне редко я бы порекомендовала Вам такие огромные температуры запекания мяса как 220-250ᵒС. Но это же вырезка, нежная часть туши, готовится быстро. И что дает такое приготовления? Мясо получается невероятно сочным, а еще очень ароматным. Румянясь, при таком запекании, оно даже немного дымит и приобретает сказочный привкус и аромат. Попробуйте и увидите, что захочется экспериментировать еще и еще!

Pork_with_raspberry_sauce-09.jpg

2-4 порции:

Ингредиенты

  • 1 свиная вырезка, примерно 300-350 граммов
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Оливковое масло
  • 1 веточка тимьяна

Для соуса:

  • 30 грамм сахара
  • 1 ч.л. воды
  • 60 мл недорогого бальзамического уксуса
  • 2 веточки тимьяна
  • 200 грамм свежей или мороженой малины

1) Вырезку натереть оливковым маслом, приправить солью и молотым черным перцем и выложить в жароупорную посуду.

Pork_with_raspberry_sauce-18.jpg

2) Духовку разогреть до 250 ᵒС (или по крайней мере 220 ᵒС, если больше позволяет Ваша духовка).

3) Когда духовка разогреется, вставить мясо и печь 10-15 минут, в зависимости от работы духовки, пока внутренняя температура мяса достигнет 65ᵒС. Или, при глубоком прокалывании, будет вытекать прозрачный сок.

4) Пока мясо печется, приготовить соус. Для этого в небольшой сотейник поместить сахар и воду. Поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, пока образуется карамель янтарного оттенка. Сразу же влить уксус и добавить тимьян.

Pork_with_raspberry_sauce-17.jpg

5) Варить соус, помешивая, пока затвервшая от холодного уксуса карамель полностью растворится в жидкости. Добавить малину и варить, помешивая, пока малина частично разварится. Снять с огня.

Pork_with_raspberry_sauce-16.jpg

6) Достать испеченное мясо из духовки.

Pork_with_raspberry_sauce-15.jpg

7) Переложить вырезку на доску для нарезки и оставить на 10 минут отдыхать. При желании, накрыть мясо фольгой, чтобы не остывало слишком быстро.

8) Далее из соуса удалить тимьян. Малину или помять вилкой и так выложить соус на сервировочную посуду (менее изысканно, но больше вкуса) или протереть сквозь мелкое сито, удалить косточки, соус смешать и выложить на дно сервировочной тарелки. Мясо не тонко порезать и выложить сверху. Посыпать все свежими листьями тимьяна.

Подавать свинину с малиновым соусом сразу же.

Pork_with_raspberry_sauce-04.jpg

Приятного аппетита!

Pork_with_raspberry_sauce-11.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент