Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Десерт который можно назвать восточным, так в ход идет хурма, ваниль, все очень сладко и красиво! Рецепт этого десерта Татьяна представила в конкурсе ко дню св. Валентина, который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/club21732581.  Это блюдо вошло в четверку лучших блюд в категории рецептов.

Прежде всего меня поразил комплексный подход Татьяны к десерту, чем отличаются ресторанные блюда. Когда только прочитала рецепт, сразу захотелось его приготовить. И вот, готовя один десерт, я «отточила» технологии как варить варенье из хурмы, как делать суфле и чипсы их хурмы и корзинки из шоколада! Спасибо Вам, Татьяна, за такое изобилие и открытие для меня всей вкусовой гаммы хурмы. До этого я искренне скептически относилась к хурме как ингредиенту в десертах.

Единственное изменение, которое внесла - это меньшее количество сахара в варенье. 400 грамм желирующего сахара, это то количество сахара, которое мне очень трудно воспринять, так как в моей семье мы почти все употребляем без сахара, а десерты подаются только к праздникам. Не подумайте, я без каких либо предрассудков, просто мы не любим сладкое.

И первое, что делаю когда готовлю десерт по какому-то рецепту, это уменьшаю количество сахара. Сахар — это одна из причин почему также не люблю различные безе и макаронс. Там уменьшить количество сахара невозможно, и получается десерт слишком сладким.

Итак, если Вы любите сладкое, взамен моих 200 граммов сахара, добавьте 400 грамм.

А дальше следуйте рецепту. Все кажется сложным только на первый взгляд. На самом деле все очень просто, надо лишь правильно организовать процесс.

Для суфле:

  • 3 яичных белка
  • 20 грамм желатина
  • 90 грамм сахарной пудры
  • 1 стручок ванили
  • 2 большие хурмы

Для варення з хурми і мандарина:

  • 1 крупная хурма (350-400 г)
  • сок 1/4 лимона
  • 4 мандарина
  • 200 грамм желирующего сахара. (у Татьяны 400 грамм)

Для подачі:

  • 100 грамм горького шоколада
  • 1 среднего размера хурма
Время приготовления: 1 час

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Для корзинок:
1. В сотейнике на водяной бане растопить 50 г шоколада.

2.  На дно силиконовых формочек положить по чайной ложке растопленного шоколада и быстро, пока он не застыл, нанести на стенки. Поставить в морозильную камеру.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

3.  Через 30 минут  растопить оставшийся шоколад и повторить процедуру. Поставить в морозильник, минимум на 30 минут.

4. Достать формочки из морозильника и аккуратно их извлечь из силикона.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Для суфле:

1. Замочить желатин в 4 ст. л теплой воды.

2. Помыть и обсушить хурму. Измельчить в блендере (я предварительно почистила хурму), положить в сотейник и, добавив 60 грамм сахарной пудры, поставить на средний огонь до закипания.

3. После закипания добавить желатин и семена ванили. Прогреть жидкость и, не давая закипеть, снять с огня.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

4. Взбить белки с оставшейся сахарной пудрой до стойких пиков и медленно ввести остывшее "варенье" из хурмы в получившийся крем.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмыСуфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Для варенья из хурмы и мандаринов:

Хурму очистить и мелко нарезать. Мандарины разделить на сегменты и освободить каждый от пленочек.

Соединить хурму, мандарины и лимонный сок. Довести до кипения при постоянном помешивании и варить еще в течение 5 минут.

В получившуюся массу всыпать при постоянном помешивании желирующий сахар, после его растворения продолжать варить в течение 2 минут. 

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Снять с огня, разлить по чистым баночкам и хранить все время в холодильнике.

Для чипсов:

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы
1. Разогреть духовку до 90С. Хурму порезать на тонкие кружочки (так, чтобы получилось 6 равных) и положить на решетку в духовке, и сушить 1 час. А можно сушить в сушилке 2 часа при 60С. А можно в аэрогриль на 40 мин при 90С.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы
Выключить духовку и дать полностью остыть с чипсами в середине. 

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Сборка:
Наполнить шоколадные формочки кремом и на 1,5 часа отправить в холодильник до полного застывания.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Украсить чипсами из хурмы. Подавать с мороженым и вареньем из мандарина и хурмы.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы


Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент