Стейк о-пуавр (Steak au Poivre)

6 лютого 2019

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Французька кухня, Яловичина, Особлива подія

Про славетний стейк о-пуавр

Стейк о-пуавр - це напевно найбільш відома класична страва зі стейком. Одразу попереджу, страва для дорослих і може навіть не для всіх, оскільки кількість перцю доволі велика, й так має бути. В цьому вся суть. Стейк виходить дуже пряним і соковитим, а коньячно-вершковий соус - це взагалі окрема історія. Його смак такий, що захочеться вилизувати навіть сковорідку. Якщо ви ще не готували стейк вдома, я б навіть радила розпочати з цього рецепту перцевого стейку з вершковим соусом, адже класика завжди більш передбачувана смаком. На те вона й класика, що більшості подобається роками. А ще, цей перцевий стейк - ідеальна страва для романтичної вечері. Готувати швидко, все доволі просто й при тому вишукано.

Про смаження стейків

Дуже рекомендую, перед тим як братись за приготування стейків, прочитати мою статтю "Ідеальний смажений стейк", адже там написано про більшість нюансів приготування стейків. А їх потрібно знати, щоб раптом не зіпсувати розкішний шматок м'яса й свій настрій.

Про перець

Щодо перцю, хоч в оригінальній класиці вживається чорний перець, який я й використала, інколи, особливо за океаном, перцевий стейк у вершковому соусі готують з зеленим консервованим перцем. При бажанні, такий варіант теж можна використати. Тоді його потрібно не розтирати, а трохи пом'яти. Можна приготувати страву з рожевим чи білим перцем, або взагалі з їх сумішшю, хоч в перших двох варіантах, смак, з огляду на особливості тих перців, буде дуже специфічним.

Так чи інакше, готуйте стейк о-пуавр з любов'ю і все у вас буде смачно!

Приготування стейку о-пуавр

2 порції:

Інгредієнти

2 яловичі стейки середнього розміру
30 мл рослинної олії
1 ст.л. чорного перцю горошком
2 цибулини шалот, порізати тонкими кружечками (або 1 невелика ріпчаста цибулина й порізати півкільцями)
60 мл коньяку
100 мл вершків 30%
30 грам вершкового масла, добре охолодити
Сіль до смаку
1/5 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Чорний перець помістити у ступку. Не надто дрібно розтерти.

Подрібнений перець

2) Змішати чорний перець з сіллю до смаку й натерти отриманою сумішшю стейки з обох боків.

Стейки з перцем

3) Велику сковорідку, в ідеалі з нержавіючої сталі, поставити на середній вогонь. Додати олію й коли вона почне потріскувати, додати стейки й смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути недосмажені, так як вони дійдуть у духовці)

Смажені стейки

4) Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла з половини загального масла в рецепті. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.

Стейки у формі для запікання

5) У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.

Смажена цибуля

6) Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк.

Цибуля з коньяком

7) Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи. Зняти з вогню, додати холодне масло й мішати до повного його розчинення.

Вершковий соус