Стейк о-Пуавр (Steak au Poivre)

Категории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Классика, Французская кухня

Стейк о-Пуавр (Steak au Poivre)

Стейк о-Пуавр - это наверное наиболее известное классическое блюдо со стейком. Сразу предупрежу, блюдо для взрослых и может даже не для всех, так как количество перца довольно большое и так должно быть. В этом суть. Стейк получается очень пряным и сочным, а соус - это вообще отдельная история. Его вкус такой, что захочется вылизывать даже сковородку. Если Вы еще не готовили стейк дома, я бы даже советовала начать с этого рецепта, ведь классика всегда более предсказуема вкусом. На то она и классика, что большинству нравится годами. А еще, это идеальное блюдо для романтического ужина. Готовить быстро, все довольно просто и при этом изысканно.

Очень рекомендую, прежде чем браться за приготовление стейков, прочитать мою статью "Идеальный жареный стейк", ведь там написано о большинстве нюансов приготовления стейков. А их нужно знать, чтобы вдруг не испортить роскошный кусок мяса и свое настроение.

Что касается перца, хоть в оригинальной классике употребляется черный перец, который я использовала, иногда, особенно за океаном, стейк в перечном соусе готовят из зеленым консервированным перцем. При желании, такой вариант тоже можно использовать. Тогда его нужно не растирать, а немного помять. Можно приготовить блюдо с розовым или белым перцем, или вообще с их смесью, хотя в первых двух вариантах, вкус, учитывая особенности тех перцев, будет очень специфичным.

Так или иначе, готовьте с любовью и все у вас будет вкусно!

Pepper_steak9.JPG

2 порции:

Ингредиенты

  • 2 говяжьи стейки среднего размера
  • 30 мл растительного масла
  • 1 ст.л. черного перца горошком
  • 2 луковицы шалот, порезать тонкими кружочками (или 1 небольшая репчатая луковица и порезать полукольцами)
  • 60 мл коньяка
  • 100 мл сливок 30%
  • 30 грамм сливочного масла, хорошо охладить
  • Соль по вкусу
  • 1/5 пучка петрушки, мелко порезать

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Чорный перец поместить в ступку. Не слишком мелко растереть.

Pepper_steak1.JPG

2) Смешать черный перец с солью по вкусу и натереть полученной смесью стейки с обеих сторон.

Pepper_steak2.JPG

3) Большую сковородку, в идеале из нержавеющей стали, поставить на средний огонь. Добавить масло и когда оно начнет потрескивать, добавить стейки и жарить с обеих сторон до середины желаемой степени готовности. (Стейки должны быть недожареными, так как они дойдут в духовке)

Pepper_steak3.JPG

4) Переложить говяжьи стейки в жароупорную посуду и выложить на каждый по кусочку холодного сливочного масла с половины общего масла в рецепте. Поставить стейки в разогретую духовку, а саму духовку выключить.

Pepper_steak7.JPG

5) В сковороду в которой жарились стейки выложить лук, посолить по вкусу и жарить, помешивая, до золотистости.

Pepper_steak4.JPG

6) Влить коньяк и, если не боитесь, поджечь, то есть фламбировать. Огонь погаснет сам, как выгорит алкоголь. Если боитесь поджигать, тогда просто уварить коньяк.

Pepper_steak5.JPG

7) Добавить сливки, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до загустения соуса, время от времени помешивая. Снять с огня, добавить холодное масло и мешать до полного его растворения.

Pepper_steak6.JPG

8) Достать стейки из духовки, и выложить в сковороду вместе с соками, стекли, пока стейки были в духовке.

9) Стейки выложить на чистую тарелку на 5 минут отдохнуть. При желании, накрыть фольгой, чтобы они не остывали слишком быстро.

Подавать стейки о-Пуавр с густым соусом и картофельным пюре. При подаче посыпать каждую порцию свежей зеленью.

Pepper_steak13.JPG

Приятного аппетита!

Pepper_steak11.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент