Стейк о-Пуавр (Steak au Poivre)

6 февраля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Классика, Французская кухня, Говядина, Особый случай

Стейк о-Пуавр - это наверное наиболее известное классическое блюдо со стейком. Сразу предупрежу, блюдо для взрослых и может даже не для всех, так как количество перца довольно большое и так должно быть. В этом суть. Стейк получается очень пряным и сочным, а соус - это вообще отдельная история. Его вкус такой, что захочется вылизывать даже сковородку. Если Вы еще не готовили стейк дома, я бы даже советовала начать с этого рецепта, ведь классика всегда более предсказуема вкусом. На то она и классика, что большинству нравится годами. А еще, это идеальное блюдо для романтического ужина. Готовить быстро, все довольно просто и при этом изысканно.

Очень рекомендую, прежде чем браться за приготовление стейков, прочитать мою статью "Идеальный жареный стейк", ведь там написано о большинстве нюансов приготовления стейков. А их нужно знать, чтобы вдруг не испортить роскошный кусок мяса и свое настроение.

Что касается перца, хоть в оригинальной классике употребляется черный перец, который я использовала, иногда, особенно за океаном, стейк в перечном соусе готовят из зеленым консервированным перцем. При желании, такой вариант тоже можно использовать. Тогда его нужно не растирать, а немного помять. Можно приготовить блюдо с розовым или белым перцем, или вообще с их смесью, хотя в первых двух вариантах, вкус, учитывая особенности тех перцев, будет очень специфичным.

Так или иначе, готовьте с любовью и все у вас будет вкусно!

2 порции:

Ингредиенты

2 говяжьи стейки среднего размера
30 мл растительного масла
1 ст.л. черного перца горошком
2 луковицы шалот, порезать тонкими кружочками (или 1 небольшая репчатая луковица и порезать полукольцами)
60 мл коньяка
100 мл сливок 30%
30 грамм сливочного масла, хорошо охладить
Соль по вкусу
1/5 пучка петрушки, мелко порезать

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Чорный перец поместить в ступку. Не слишком мелко растереть.

2) Смешать черный перец с солью по вкусу и натереть полученной смесью стейки с обеих сторон.

3) Большую сковородку, в идеале из нержавеющей стали, поставить на средний огонь. Добавить масло и когда оно начнет потрескивать, добавить стейки и жарить с обеих сторон до середины желаемой степени готовности. (Стейки должны быть недожареными, так как они дойдут в духовке)

4) Переложить говяжьи стейки в жароупорную посуду и выложить на каждый по кусочку холодного сливочного масла с половины общего масла в рецепте. Поставить стейки в разогретую духовку, а саму духовку выключить.

5) В сковороду в которой жарились стейки выложить лук, посолить по вкусу и жарить, помешивая, до золотистости.

6) Влить коньяк и, если не боитесь, поджечь, то есть фламбировать. Огонь погаснет сам, как выгорит алкоголь. Если боитесь поджигать, тогда просто уварить коньяк.

7) Добавить сливки, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до загустения соуса, время от времени помешивая. Снять с огня, добавить холодное масло и мешать до полного его растворения.