Стейк "Диана"

27 февраля 2017

Категории: День Св. Валентина, Классика, Американская кухня, Говядина, Грибы

Стейк "Диана"

Несмотря на французский кулинарный "налет", блюдо стейк "Диана", таки американское. Придумано оно в Нью-Йорке и названо в честь римской богини охоты Дианы. Поскольку первая версия блюда готовилась не из говядины, а из оленины, то есть из дичи. И сам соус с добавлением грибов "отдает" лесом. Но урбанистическое блюдо из говяжьего стейка быстро принялось в салонах изысканных ресторанов Нью-Йорка, а оттуда и по всему миру. Нет одного достоверного рецепта блюда стейк "Диана", поскольку процесс приготовления пережил немало трансформаций и существует много различных интерпретаций этого блюда. Я предлагаю Вашему вниманию свою интерпретацию приготовления знаменитого стейка "Диана".

В этом вступлении я не буду описывать всех нюансов правильной жарки стейков, ведь в свое время популярно расписала все в отдельной статье: "Идеальный жареный стейк". Там и смотрите как это делать правильно. Но рецепт тоже внимательно читайте, ведь сам стейк здесь готовится в несколько этапов, чтобы подать теплым все вместе: стейк, соус и гарнир.

Для приготовления соуса используется техника фламбирование, то есть поджигание алкоголя для придания блюду особенного вкуса. Как это правильно делать, читайте в статье об алкоголе в кулинарии. Кто боится таких смелых шагов в кулинарии, может просто выпарить алкоголь, не поджигая его.

Указанного в рецепте количества ингредиентов для соуса может хватить на 3-х человек. Поскольку у моей старшей дочери уже начали появляться гурманские проявления и любовь к интересным и непростым блюдам, большинство всего я готовлю на 3 порции.

Стейк "Диана"

Ингредиенты

  • 2-3 небольших говяжьих стейка, комнатной температуры
  • 50 мл растительного масла
  • 30 грамм холодного сливочного масла, крупно порезать
  • 3 луковицы шалот, порезать полукольцами, можно заменить одной большой репчатой луковицей
  • 200 грамм шампиньонов, порезать пластинками (у меня королевские шампиньоны)
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 1 ч.л. вустерского соуса (можно упустить)
  • 80 мл коньяка
  • 150 мл бульона или воды (у меня куриный бульон)
  • 200 мл сливок 30%
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1/3 пучка лука-резанец или зелени петрушки, мелко порезать

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Говяжьи стейки равномерно посолить.

Говяжьи стейки

3) В большой сковороде разогреть растительное масло и выложить стейки. Жарить с обеих сторон до середины желаемой степени готовности. (Стейки должны быть недожареные, так как они дойдут в духовке и позже на сковороде с соусом)

говяжьи стейки

4) Переложить говяжьи стейки в жароупорную посуду и выложить на каждый по кусочку холодного сливочного масла. Поставить стейки в разогретую духовку, а саму духовку выключить.

говяжьи стейки

5) В сковороду в которой жарились стейки выложить лук, посолить по вкусу и жарить, помешивая, до золотистости.

лук

6) Добавить грибы и жарить, пока испарится почти весь сок, который пустят грибы.

 

лук и грибы

7) Влить коньяк и, если не боитесь, поджечь, то есть фламбировать. Огонь погаснет сам, как выгорит алкоголь. Если боитесь поджигать, тогда просто выпарить коньяк. Сразу же добавить горчицу, вустерский соус и бульон, хорошо перемешать и довести до кипения.

лук, грибы, коньяк

8) Добавить сливки, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до загустения соуса, время от времени помешивая.

сливки

9) Достать стейки из духовки и выложить в сковороду вместе с соками, стекшими, пока стейки были в духовке. Довести стейки до желаемой степени готовности и снять с огня.

Стейк

10) Стейки выложить на чистую тарелку на 5 минут отдохнуть. При желании, накрыть фольгой, чтобы они не остывали слишком быстро.

Подавать стейки "Диана" с грибным соусом и картофельным пюре. При подаче посыпать каждую порцию свежей зеленью.

Стейк "Диана"

Приятного аппетита!

Стейк "Диана"

 


Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.