Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

Категории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай, Рождество

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

Если с кроликом я давным давно на «Ты», и готовить его для меня по сложности, как приготовить курицу, а может и легче, так как вкус курицы настолько пресен, что приходится все время включать фантазию, так вот с зайцем в кухне «встретилась» впервые. До этого приходилось пробовать этот деликатес в ресторанных заведениях. Вкусом зайца я не была поражена, предпочитаю все же его одомашненного брата, кролика. Но ради кулинарного опыта решила все же раздобыть и приготовить.

И началось все как всегда, когда готовлю что-то впервые. Перечитала все что попалось на глаза о приготовлении зайца и сделала свое блюдо. И вот, хвалюсь!:-)

Ингредиенты

  • 1 спинка зайца на кости
  • 6 полосок бекона или копченной ветчины с жиром
  • 2 апельсина
  • 150 мл жирных сливок
  • 20 мл коньяка
  • 20 грамм сливочного масла

Для маринада:

  • 500 мл красного вина
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 луковица, крупно порезать
  • 1 большая морковь, почистить крупно порезать
  • 2 зубка чеснока, крупно порезать
  • 2 лавровых листа
  • 2 ветки тимьяна
  • 2 ветки розмарина
  • ½ ч.л. черного перца горошком
  • ½ ч.л. душистого перца горошком
  • 1 ч.л. соли
Маринование мяса: 12 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 13 часов

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

1. Спинку зайца обмыть под холодной, проточной водой, поместить в небольшой лоток. Добавить все остальные ингредиенты для маринада. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов.

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

2. Разогреть духовку до 180 ᵒС.

3. Зайца вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и поместить на жароупорное блюдо. Маринад отцедить, сохранить.

4. Спинку зайца обвернуть ветчиной или копченным беконом.

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

Вставить в разогретую духовку и печь 20-25 минут, до мягкости.

5. Тем временем, апельсины разделить на сегменты без кожицы. Половину сегментов крупно порезать.

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

6. К маринаду добавить коньяк и уварить до 1/3 от изначального количества. Добавить сливки и мелкие кусочки апельсина, перемешать, прогреть все вместе, снять с огня. (Соус должен загустеть из-за реакции с кислым вином). Ввести сливочное масло и перемешать до однородности.

7.  Мясо вынуть из духовки, дать 10 минут «отдохнуть» в теплом месте, отделить от костей и выложить на блюдо. Полить соусом и украсить целыми сегментами апельсина.

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент