Спинка зайца с апельсинами и винным соусом
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай, Рождество
Если с кроликом я давным давно на «Ты», и готовить его для меня по сложности, как приготовить курицу, а может и легче, так как вкус курицы настолько пресен, что приходится все время включать фантазию, так вот с зайцем в кухне «встретилась» впервые. До этого приходилось пробовать этот деликатес в ресторанных заведениях. Вкусом зайца я не была поражена, предпочитаю все же его одомашненного брата, кролика. Но ради кулинарного опыта решила все же раздобыть и приготовить.
И началось все как всегда, когда готовлю что-то впервые. Перечитала все что попалось на глаза о приготовлении зайца и сделала свое блюдо. И вот, хвалюсь!:-)
Ингредиенты
- 1 спинка зайца на кости
- 6 полосок бекона или копченной ветчины с жиром
- 2 апельсина
- 150 мл жирных сливок
- 20 мл коньяка
- 20 грамм сливочного масла
Для маринада:
- 500 мл красного вина
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 луковица, крупно порезать
- 1 большая морковь, почистить крупно порезать
- 2 зубка чеснока, крупно порезать
- 2 лавровых листа
- 2 ветки тимьяна
- 2 ветки розмарина
- ½ ч.л. черного перца горошком
- ½ ч.л. душистого перца горошком
- 1 ч.л. соли
1. Спинку зайца обмыть под холодной, проточной водой, поместить в небольшой лоток. Добавить все остальные ингредиенты для маринада. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов.
2. Разогреть духовку до 180 ᵒС.
3. Зайца вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и поместить на жароупорное блюдо. Маринад отцедить, сохранить.
4. Спинку зайца обвернуть ветчиной или копченным беконом.
Вставить в разогретую духовку и печь 20-25 минут, до мягкости.
5. Тем временем, апельсины разделить на сегменты без кожицы. Половину сегментов крупно порезать.
6. К маринаду добавить коньяк и уварить до 1/3 от изначального количества. Добавить сливки и мелкие кусочки апельсина, перемешать, прогреть все вместе, снять с огня. (Соус должен загустеть из-за реакции с кислым вином). Ввести сливочное масло и перемешать до однородности.
7. Мясо вынуть из духовки, дать 10 минут «отдохнуть» в теплом месте, отделить от костей и выложить на блюдо. Полить соусом и украсить целыми сегментами апельсина.
Приятного Вам аппетита!
О мясе - часть VII: Дичь
15 Мая 2014Статья охватывает методы и особенности приготовления дичи. Как, почему и с чем сочетаются эти продукты. Давно обещанная статья.
Запеченный фазан с винным соусом
29 Января 2012Благородная птица с благородным соусом. Даже чувствуется некий дух французского средневековья… Охота, дичь, красное вино, тимьян…
Цесарки фаршированные гречкой с грибами
18 Февраля 2012Плотное мясо с легким ароматом дичи, с фаршем из гречки, лесных грибов и бекона. Подобным образом можно испечь курицу и даже гуся.
Кролик с грибами и картофелем
5 Октября 2015Комплексное блюдо, медленно тушеный кролик с лесными грибами, луком и картофелем, который просто тает во рту.
