Шоколадный мусс с нотками апельсина

21 ноября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Французская кухня, Особый случай, Рождество

Шоколадный мусс - это роскошный десерт, не только для шокоголикив, который еще и до неприличия прост в приготовлении. Когда будете им угощать родных и друзей, не рассказывайте, что готовить его так легко. Это просто сведет на нет всю иллюзию изысканности этого десерта :-). Шоколадный мусс получается очень вкусным, таким воздушным, но одновременно интенсивным вкусом, с приятным привкусом апельсина и крепкого ликера. Можно, конечно же, и без ликера, тоже будет вкусно, но для взрослых советую не ограничивать это удовольствие, потому что оно того стоит :-). Приготовить шоколадный мусс можно как за час до подачи, так и за день до праздника. А еще, скажу Вам, не застывший мусс тоже очень вкусный. Те, кто облизывали миски с вымешивания мусса, были очень довольными :-). Поэтому, если очень хочется, то можно готовить его себе так, чтобы насладиться мусом сразу :-).

Итак, хотя все очень просто, все же есть несколько нюансов, чтобы шоколадный мусс вышел совершенным:

1) Обязательно следите за правилами прогревания массы на водяной бане. А именно, чтобы дно посуды с ингредиентами, не касалось воды. Пишу это не зря, ведь если будет касаться, то очень легко перегреть сначала желтки, а затем и шоколад.

2) Не отходите от желтков на водяной бане. Сначала долго кажется что они не густеют, что ничто не происходит, но уже как начнут густеть, то преобразование от несколько загустевшего крема к сладкому омлету, длится меньше чем полминуты. И как только начала масса густеть, добавьте шоколад. Приготовление на водяной бане нужно для того, чтобы пастеризовать желтки и сделать мусс несколько гуще, не надо ждать сильного загустения.

3) Не перегревайте шоколад. Как только растаял и масса стала довольно мягкая и однородная, снимайте с огня и взбивайте сливки.

4) Правильно смешивайте шоколадную массу со сливками. Сначала нужно добавить немного взбитых сливок к шоколаду, хорошо вымешать, чтобы сделать массу более легкой и еще более охладить ее, а дальше, уже ту облегченную массу добавлять к сливкам. И не наоборот. Это все нужно, чтобы не перегреть сливки (они просто осядут) и сделать массу легче, чтобы с меньшими потерями перемешать шоколад со сливками.

5) На последнем этапе смешивания шоколада со сливками, мешать следует лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить как можно больше воздуха в сливках.

Ну вот и все. Как почитала правила, то кажется все более сложным, чем есть на самом деле. Но все просто, главное начать, а пишу я все нюансы, чтобы Вы готовили все осведомленно и осознанно и чтобы не оставить места на промах. Ведь Ваша радость от приготовленного блюда или десерта, это и моя радость, поэтому, как мама-наседка, навязываю Вам эти все установки :-).

При желании разнообразить шоколадный мусс, его можно сделать с цедрой любых цитрусовых (главное, чтобы это была цедра, а не кожура), с любым алкоголем, не только апельсиновым ликером, а можно например использовать Амаретто, ром, особенно темный, или даже мятный ликер. На этапе прогрева желтков, можно использовать любимые специи и сделать этот мусс исключительным. А еще, можно менять и сам шоколад. Любители сладких десертов оценят мусс с молочным шоколадом или даже белым, а те, кто предпочитает горький шоколад, оценят мусс из шоколада с 80-90% какао массы. А я уже совсем скоро поэкспериментирую с четвертым видом шоколада, рубиновым. Он невероятно вкусный, несколько фруктовый и дает красивый, натуральный, розовый цвет.

Итак, поле для эксперимента безгранично. Успеха Вам в этом!

6 порций:

Ингредиенты

400 мл сливок 30%, хорошо охладить
3 желтка
2 ст.л. сахара
200 грамм черного шоколада, мелко порубить
Цедра 1-го апельсина
30 мл апельсинового ликера (можно упустить)

1) Желтки, сахар, цедру апельсина, ликер и 100 мл сливок поместить в небольшой сотейник и хорошо взбить все вместе.

2) Поставить сотейник на водяную баню так, чтобы его дно напрямую не касалось воды. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса начнет густеть.

3) Сразу же добавить шоколад и перемешать на водяной бане до полного растворения шоколада.

4) Снять шоколад с водяной бани. В отдельной посуде или чаше планетарного миксера взбить сливки до устойчивых пиков.

5) Добавить к шоколаду примерно 1/3 взбитых сливок и энергично перемешать все вместе.

6) Добавить половину вымешанной шоколадной массы к остальным взбитым сливкам, слегка перемешать лопаткой и добавить оставшуюся шоколадную массу. Мешать мусс лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколадную массу, пока шоколадный мусс станет однородным.