Шоколадные капкейки с вишнями
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Рождество
Эти шоколадные капкейки с вишнями настолько вкусные, что исчезают вскоре после их приготовления. Воздушные и влажные пирожные с ароматом шоколада и кофе, с сочным вишневым наполнением и кремом из шоколадного ганаша. Чем не мечта шокоголика и просто сладкоежки? Они надолго остаются в памяти и однозначно стоит попробовать их приготовить. При том, что любые капкейки готовить значительно легче, чем самый легкий торт. И быстрее.
В качестве наполнения в шоколадных капкейков я приготовила вишневую массу в которой максимально сохранен вишневый вкус. Это что-то среднее между желе и киселем. Такая масса прекрасна для всевозможных наполнений холодной выпечки. Она не подтекает и притом сохраняет сочность.
Что касается вырезания середины капкейков, то у меня есть специальный инструмент который вырезает идеальные углубление. Я понимаю, что у немногих найдется что-то подобное, поскольку мало у кого такая любовь ко всевозможным кухонным гаджетам и муж, который такие интересные вещи выискивает :-). Углубление можно вырезать просто с помощью ножа или инструмента, более распространенного, для вырезания сердцевин яблок. Может такие заглубления не будут идеальными, но они и так будут с начинкой и покроются кремом. Этого не будет видно.
В качестве крема я использовала ганаш на основе сливок и черного шоколада. Это очень вкусный, можно сказать, трюфельный крем. Только его нужно приготовить заранее, поскольку, кроме остывания и застывания, ганашу нужно время чтобы приобрести нужную консистенцию.
Для теста:
- 100 грамм черного шоколада, порубить
- 40 грамм какао
- 180 мл крепкого горячего кофе
- 60 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 170 грамм сахара
- 2 яйца
- 90 грамм муки
- 1/2 ч.л. пекарского порошка
- Щепотка соли
Для крема:
- 250 мл сливок 30%
- 200 грамм черного шоколада, крупно порубить
Для вишневого наполнения:
- 150 грамм вишен без косточек вместе с соком, который сток при удалении косточек или размораживании
- 1/2 ч.л. желатина
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ст.л. лимонного сока
- 1/2 ст.л. крахмала
1) За день до планируемой сборки капкейков приготовить крем. Для этого сливки хорошо прогреть на маленьком огне. Снять с огня.
2) Добавить кусочки шоколада и мешать венчиком до полного растворения шоколада в сливках. Пока не останется никаких комочков. Остудить и поставить массу в холодильник до застывания. В идеале на часов восемь.
3) Также следует заранее приготовить вишневую начинку. Для этого желатин поместить в небольшую посуду и залить 30 мл холодной воды. Оставить так набухать.
4) Вишни, сахар и крахмал поместить в небольшую кастрюлю, поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара и загустения массы.
5) Вишни снять с огня, немного остудить и добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Остудить полностью и поставить в холодильник до надобности.
6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
7) Для выпекания самых капкейков, кофе поместить в небольшую миску. Добавить какао и кусочки шоколада. Мешать до однородности. Если шоколад полностью не растопится, можно поставить массу на минуту-две на водяную баню.
8) В отдельной посуде смешать щепотку соли, муку и разрыхлитель.
9) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, хорошо растереть масло с сахаром.
10) Добавить по одному яйца и дальше сбивать.
11) Добавить шоколад с кофе и муку. Взбить все вместе до однородности. После добавления муки, взбивать лишь столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты смешались.
12) В углубления формы для маффинов выложить папильотки и наполнить их практически доверху тестом.
13) Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 12-15 минут. Зубочистка воткнутая в центре среднего капкейка должна выходить сухой.
14) Доставать готовые шоколадные капкейки из духовки. Переложить на решетку для остывания, или выложить на чистый противень. Оставить так до полного остывания.
15) Когда пирожные остыли, с помощью специального инструмента, или ножом, или же инструментом для удаления сердцевин яблок, сделать в капкейки углубление для начинки. Это следует делать осторожно, чтобы не пробить капкейки насквозь.
16) Наполнить углубление вишневой массой.
17) Достать шоколадный ганаш из холодильника (сливки с шоколадом) и перевести в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Взбить крем до устойчивых пиков.
С помощью кондитерского мешка и желаемой насадки, выложить крем на подготовленные капкейки.
Шоколадные капкейки с вишнями готовы!
Приятного аппетита!
Капкейки "Тирамису"
6 Февраля 2017Невероятно нежные, шоколадно-кофейные капкейки со вкусом известного итальянского десерта "Тирамису" с кремом на основе сливок и маскарпоне.
Капкейки "Призраки"
31 Октября 2016Смешные ванильные капкейки с ванильным масляно-сырным кремом в форме "призраков" к страшному празднику Хэллоуин.
Пряные капкейки с карамельным кремом
24 Октября 2011Капкейки в стиле «Пикантэ!» к первой годовщине сайта. Пряности и карамель, так красиво и страстно сливаются в этих капкейках.
Капкейки "Юбилейные"
23 Октября 2020Пряные шоколадные капкейки с облепиховым кремом к 10-й годовщине кулинарного сайта Picante Cooking. Сладкое лакомство в стиле Picante Cooking.
