Севиче из дорады
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Латиноамериканськая кухня, Особый случай, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты
Южноамериканское блюдо севиче можно приготовить из креветок, сырых конечно же, из морских гребешков и устриц. А можно смешать вместе все морепродукты и подать на большой тарелке.
Родиной этого блюда считают Перу, но по сути, распространено оно по всей береговой линии Южной Америки. Я впервые попробовала это блюдо в Мексике. До сих пор храню в памяти воспоминания:-)
Вся суть в том, что под действием кислоты, морепродукты прямо таки "готовятся", а по-научному, проходит денатурация белков, продукт белеет и стает тверже.
Классическими ингредиентами севиче, кроме морепродуктов, является красный лук, я же предпочитаю лук-шалот, мне его вкус больше нравится, а также перец чили, очень острый, измельченный. Подавать можно в большой тарелке, с чипсами из мексиканской тортильи вокруг.
О филетировании: Очень долго описывать и делать фото о том, как это правильно делать, итак, еще никто не придумал ничего лучше чем видео, для дистанционного обучения этому мастерству. Смотрите здесь как это делать.
Не нужно переживать о внешнем виде филе, его и так будем нарезать кусочками. Так что берите самую свежую рыбу которую Вам удастся найти и вперед!
Ингредиенты
- 1 дорада (сибас, морской окунь или другая морская рыба)
- 1 красный перчик чили, мелко порезать
- 1 луковица шалот (или 1/2 красного лука), мелко порезать
- Сок и цедра 1-го лайма, цедру измельчить
- Соль по вкусу
Для украшения:
- Кинза
- Крупная соль
- 1 яичный белок
1) Филе рыбы отделить от костей и от кожи. Порезать небольшими кусочками и сложить в небольшую миску. Сбрызнуть соком лайма и поставить в холодильник на 15 минут "готовиться".
2) Тем временем, при желании, приготовьте стаканчики. Взбейте немножко вилкой белок, чтобы он был более жидким, окуните края стопок сначала в белок, а потом в крупную соль. Оставьте на минут 5 чтобы белок застыл.
3) Выньте рыбу из холодильника, добавьте перец чили, лук, соль, цедру и хорошо перемешайте.
Разложите севиче по стопкам, и украсьте кинзой.
До подачи храните в холодильнике, но не дольше 1-го часа, иначе рыба будет уже жесткой.
Приятного аппетита!
Мой тартар из говядины
30 Апреля 2012Тартар с каперсами, красным луком, хорошо приправленный с ржаными тостами и хрустящими кружками из пармезана.
Тартар из лосося: моя версия
4 Мая 2011Сыроедам-любителям посвящается:-) Нежная мякоть красной рыбы, кислинка каперсов, чудесный аромат лимонной цедры, приятная острота белого лука…
Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)
10 Октября 2011Тонко порезанное, очень холодное мясо с пикантной заправкой и соломкой из груши и яблока. Национальное корейское блюдо под названием Юкхое.
Семга малосольная с васаби и имбирем
6 Мая 2012Сочная, деликатная семга с тонким ароматом васаби и имбиря. Просто в приготовлении, божественно в поедании.
