Севиче из дорады

3 августа 2012

Категории: День Св. Валентина, Латиноамериканськая кухня, Особый случай, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты

Севиче из дорады

Южноамериканское блюдо севиче можно приготовить из креветок, сырых конечно же, из морских гребешков и устриц. А можно смешать вместе все морепродукты и подать на большой тарелке.

Родиной этого блюда считают Перу, но по сути, распространено оно по всей береговой линии Южной Америки. Я впервые попробовала это блюдо в Мексике. До сих пор храню в памяти воспоминания:-)

Вся суть в том, что под действием кислоты, морепродукты прямо таки "готовятся", а по-научному, проходит денатурация белков, продукт белеет и стает тверже.

Классическими ингредиентами севиче, кроме морепродуктов,  является красный лук, я же предпочитаю лук-шалот, мне его вкус больше нравится, а также перец чили, очень острый, измельченный.  Подавать можно в большой тарелке, с чипсами из мексиканской тортильи вокруг.

О филетировании: Очень долго описывать и делать фото о том, как это правильно делать, итак, еще никто не придумал ничего лучше чем видео, для дистанционного обучения этому мастерству. Смотрите здесь как это делать.

Не нужно переживать о внешнем виде филе, его и так будем нарезать кусочками. Так что берите самую свежую рыбу которую Вам удастся найти и вперед!

4 порции

Ингредиенты

  • 1 дорада (сибас, морской окунь или другая морская рыба)
  • 1 красный перчик чили, мелко порезать
  • 1 луковица шалот (или 1/2 красного лука), мелко порезать
  • Сок и цедра 1-го лайма, цедру измельчить
  • Соль по вкусу

Для украшения:

  • Кинза
  • Крупная соль
  • 1 яичный белок
Время приготовления: 30 минут

Севиче из дорады

1) Филе рыбы отделить от костей и от кожи. Порезать небольшими кусочками и сложить в небольшую миску. Сбрызнуть соком лайма и поставить в холодильник  на 15 минут "готовиться".
Севиче из дорадыСевиче из дорады

2) Тем временем, при желании, приготовьте стаканчики. Взбейте немножко вилкой белок, чтобы он был более жидким, окуните края стопок сначала в белок, а потом в крупную соль. Оставьте на минут 5 чтобы белок застыл.

Севиче из дорады

3) Выньте рыбу из холодильника, добавьте перец чили, лук, соль, цедру и хорошо перемешайте.

Севиче из дорады

Разложите севиче по стопкам, и украсьте кинзой.

Севиче из дорады

До подачи храните в холодильнике, но не дольше 1-го часа, иначе рыба будет уже жесткой.

Севиче из дорады

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.