Севиче из дорады

3 августа 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Латиноамериканськая кухня, Особый случай, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты

Южноамериканское блюдо севиче можно приготовить из креветок, сырых конечно же, из морских гребешков и устриц. А можно смешать вместе все морепродукты и подать на большой тарелке.

Родиной этого блюда считают Перу, но по сути, распространено оно по всей береговой линии Южной Америки. Я впервые попробовала это блюдо в Мексике. До сих пор храню в памяти воспоминания:-)

Вся суть в том, что под действием кислоты, морепродукты прямо таки "готовятся", а по-научному, проходит денатурация белков, продукт белеет и стает тверже.

Классическими ингредиентами севиче, кроме морепродуктов, является красный лук, я же предпочитаю лук-шалот, мне его вкус больше нравится, а также перец чили, очень острый, измельченный. Подавать можно в большой тарелке, с чипсами из мексиканской тортильи вокруг.

О филетировании: Очень долго описывать и делать фото о том, как это правильно делать, итак, еще никто не придумал ничего лучше чем видео, для дистанционного обучения этому мастерству. Смотрите здесь как это делать.

Не нужно переживать о внешнем виде филе, его и так будем нарезать кусочками. Так что берите самую свежую рыбу которую Вам удастся найти и вперед!

4 порции

Ингредиенты

1 дорада (сибас, морской окунь или другая морская рыба)
1 красный перчик чили, мелко порезать
1 луковица шалот (или 1/2 красного лука), мелко порезать
Сок и цедра 1-го лайма, цедру измельчить
Соль по вкусу

Для украшения:

Кинза
Крупная соль
1 яичный белок

Время приготовления: 30 минут

Севиче из дорады

1) Филе рыбы отделить от костей и от кожи. Порезать небольшими кусочками и сложить в небольшую миску. Сбрызнуть соком лайма и поставить в холодильник на 15 минут "готовиться".
Севиче из дорады

2) Тем временем, при желании, приготовьте стаканчики. Взбейте немножко вилкой белок, чтобы он был более жидким, окуните края стопок сначала в белок, а потом в крупную соль. Оставьте на минут 5 чтобы белок застыл.

Севиче из дорады

3) Выньте рыбу из холодильника, добавьте перец чили, лук, соль, цедру и хорошо перемешайте.

Севиче из дорады

Разложите севиче по стопкам, и украсьте кинзой.