Севиче из дорады

Категории: День Св. Валентина, Латиноамериканськая кухня, Особый случай, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты

Севиче из дорады

Южноамериканское блюдо севиче можно приготовить из креветок, сырых конечно же, из морских гребешков и устриц. А можно смешать вместе все морепродукты и подать на большой тарелке.

Родиной этого блюда считают Перу, но по сути, распространено оно по всей береговой линии Южной Америки. Я впервые попробовала это блюдо в Мексике. До сих пор храню в памяти воспоминания:-)

Вся суть в том, что под действием кислоты, морепродукты прямо таки "готовятся", а по-научному, проходит денатурация белков, продукт белеет и стает тверже.

Классическими ингредиентами севиче, кроме морепродуктов,  является красный лук, я же предпочитаю лук-шалот, мне его вкус больше нравится, а также перец чили, очень острый, измельченный.  Подавать можно в большой тарелке, с чипсами из мексиканской тортильи вокруг.

О филетировании: Очень долго описывать и делать фото о том, как это правильно делать, итак, еще никто не придумал ничего лучше чем видео, для дистанционного обучения этому мастерству. Смотрите здесь как это делать.

Не нужно переживать о внешнем виде филе, его и так будем нарезать кусочками. Так что берите самую свежую рыбу которую Вам удастся найти и вперед!

4 порции

Ингредиенты

  • 1 дорада (сибас, морской окунь или другая морская рыба)
  • 1 красный перчик чили, мелко порезать
  • 1 луковица шалот (или 1/2 красного лука), мелко порезать
  • Сок и цедра 1-го лайма, цедру измельчить
  • Соль по вкусу

Для украшения:

  • Кинза
  • Крупная соль
  • 1 яичный белок
Время приготовления: 30 минут

Севиче из дорады

1) Филе рыбы отделить от костей и от кожи. Порезать небольшими кусочками и сложить в небольшую миску. Сбрызнуть соком лайма и поставить в холодильник  на 15 минут "готовиться".
Севиче из дорадыСевиче из дорады

2) Тем временем, при желании, приготовьте стаканчики. Взбейте немножко вилкой белок, чтобы он был более жидким, окуните края стопок сначала в белок, а потом в крупную соль. Оставьте на минут 5 чтобы белок застыл.

Севиче из дорады

3) Выньте рыбу из холодильника, добавьте перец чили, лук, соль, цедру и хорошо перемешайте.

Севиче из дорады

Разложите севиче по стопкам, и украсьте кинзой.

Севиче из дорады

До подачи храните в холодильнике, но не дольше 1-го часа, иначе рыба будет уже жесткой.

Севиче из дорады

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент