Семга соленая в джине и цедре апельсина со сметанным соусом с хреном
Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Пасха, Рождество, Своими руками, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты

Не совсем обычный способ соления рыбы, но результат очень даже радует. Ингредиенты для соления можете смело менять, сохраняя пропорции. Такая рыбка отменно сочетается с приятно пощипывающим соусом на основе сметаны и хрена. ВНИМАНИЕ: если соус несколько дней постоит, он уже не будет так пощипывать.
Эту рыбку можно назвать «Ода джину». Если не все знают, джин производят на основе ягод можжевельника. Я большой поклонник и ягод и джина. Люблю в них и курочку и свинину мариновать перед грилем. Но джин, конечно же, лучше всего на вкус в бокале, особенно после тяжелого рабочего дня:-) Может мне только так кажется, но на выходных вкус не так хорошо воспринимается:-) Нет нужды снимать стресс:-)
Соус и семгу можно приготовить наперед, а перед подачей свернуть все вместе.
Для рыбы:
- 300 грамм филе семги на коже
- 60 грамм соли
- 30 грамм темного сахара (можно заменить светлым)
- Цедра 1-го апельсина, измельчить
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 1 ч.л. белого перца горошком
- 4 ягоды душистого перца
- 50 грамм джина (можно заменить сухим вермутом или водкой)
Для соуса:
- 150 мл сметаны
- 50 грамм майонеза
- 5 см корешка хрена, натереть на мелкой терке
- Сок ½ лимона
- Соль и перец по вкусу
Для подачи:
- ½ пучка руколы
- Сок ½ лимона
- 1 ст.л. оливкового масла
1. Семгу обмыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. Перцы и ягоды можжевельника раздробить в ступке или просто завернуть пряности в кухонное полотенцем и истолочь молотком.
3. В небольшом контейнере, лотке, смешайте соль, сахар, цедру, смесь пряностей и джин. Перемешать.
4. Семгу поместить в лоток кожей вниз и тщательно полить маринадом, так чтобы максимум цедры и пряностей были на верху. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
5. После истечения указанного времени, переверните рыбу кожей вверх и оставьте в холодильнике еще на 12 часов.
6. Потом, быстро промойте семгу под струей холодной проточной воды и обсушите бумажным полотенцем. Заверните в пищевую пленку или фольгу и храните в холодильнике.
7. Приготовьте соус: смешайте все ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Если хотите хранить соус дольше, переложите в чистую баночку и плотно закройте крышкой, чтобы не выветрился хрен.
Мой способ подачи:
Семгу тонко порезать, положить на каждый кусочек рыбы небольшое количество соуса, завернуть трубочкой. Выложить трубочки на небольшое количество руколы , сбрызнуть лимонным соком и оливковым масло. При желании, приправить солью и свежим молотым перцем.
Приятного Вам аппетита!