Семга соленая в джине и цедре апельсина со сметанным соусом с хреном

13 февраля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Пасха, Рождество, Своими руками, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты

Семга соленая в джине и цедре апельсина со сметанным соусом с хреном

Не совсем обычный способ соления рыбы, но результат очень даже радует. Ингредиенты для соления можете смело менять, сохраняя пропорции. Такая рыбка отменно сочетается с приятно пощипывающим соусом на основе сметаны и хрена. ВНИМАНИЕ: если соус несколько дней постоит, он уже не будет так пощипывать.

Эту рыбку можно назвать «Ода джину». Если не все знают, джин производят на основе ягод можжевельника. Я большой поклонник и ягод и джина. Люблю в них и курочку и свинину мариновать перед грилем. Но джин, конечно же, лучше всего на вкус в бокале, особенно после тяжелого рабочего дня:-) Может мне только так кажется, но на выходных вкус не так хорошо воспринимается:-) Нет нужды снимать стресс:-)

Соус и семгу можно приготовить наперед, а перед подачей свернуть все вместе.

Для рыбы:

300 грамм филе семги на коже
60 грамм соли
30 грамм темного сахара (можно заменить светлым)
Цедра 1-го апельсина, измельчить
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ч.л. белого перца горошком
4 ягоды душистого перца
50 грамм джина (можно заменить сухим вермутом или водкой)

Для соуса:

150 мл сметаны
50 грамм майонеза
5 см корешка хрена, натереть на мелкой терке
Сок ½ лимона
Соль и перец по вкусу

Для подачи:

½ пучка руколы
Сок ½ лимона
1 ст.л. оливкового масла

Соление рыбы: 24 часа Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 24 часа 10 минут

Семга соленая в джине и цедре апельсина со сметанным соусом с хреном

1. Семгу обмыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

2. Перцы и ягоды можжевельника раздробить в ступке или просто завернуть пряности в кухонное полотенцем и истолочь молотком.

3. В небольшом контейнере, лотке, смешайте соль, сахар, цедру, смесь пряностей и джин. Перемешать.

Семга соленая в джине и цедре апельсина со сметанным соусом с хреном

4. Семгу поместить в лоток кожей вниз и тщательно полить маринадом, так чтобы максимум цедры и пряностей были на верху. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Семга соленая в джине и цедре апельсина со сметанным соусом с хреном

5. После истечения указанного времени, переверните рыбу кожей вверх и оставьте в холодильнике еще на 12 часов.

6. Потом, быстро промойте семгу под струей холодной проточной воды и обсушите бумажным полотенцем. Заверните в пищевую пленку или фольгу и храните в холодильнике.

7. Приготовьте соус: смешайте все ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Если хотите хранить соус дольше, переложите в чистую баночку и плотно закройте крышкой, чтобы не выветрился хрен.

Мой способ подачи:

Семгу тонко порезать, положить на каждый кусочек рыбы небольшое количество соуса, завернуть трубочкой. Выложить трубочки на небольшое количество руколы , сбрызнуть лимонным соком и оливковым масло. При желании, приправить солью и свежим молотым перцем.

Семга соленая в джине и цедре апельсина со сметанным соусом с хреном