Семга с сальсой из кумквата

12 февраля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Морская рыба, Фитнесс рецепты

Кумкват - мелкие фрукты из семейства цитрусовых у которых кожура не менее вкусная чем серединка. Не так давно они удивляли экзотичностью, а сейчас их можно практически найти в каждом городе. Я больше люблю их в салатах и сальсах, они же вносят свой выразительный вкус и аромат. Хотя при желании, в этом блюде кумкваты можно заменить клементинами, которые тоже еще лет 10 назад были большой экзотикой. И с кумкват, кажется так простое блюдо, становится особым, очень ярким, а еще изрядно питательным. Такая сальса из огурцов, кумквата, кинзы и перчика чили, для всех любителей острых ощущений, хотя на самом деле можно и без перца, удачно дополнит любую рыбу, жареную или печеную, и даже курицу или перепела. Поэтому смело экспериментируйте, я Вам лишь подсказываю направление. А что касается этого блюда, то при всей простоте, самое важное хорошо пожарить рыбу, чтобы шкурка была хрустящей и приготовить сальсу не слишком заблаговременно, чтобы все было еще очень свежим.

А теперь о рыбе. В общем можно готовить таким образом любое филе рыбы. У меня семга, хотя ем я красную рыбу крайне редко, ведь через способы ее выращивания, из полезного деликатеса, она превратилась в продукт совершенно сомнительной пользы. Но иногда очень хочется, потому что люблю ее вкус. Поэтому некий компромисс (поскольку в нашей местности практически невозможно найти дикие виды лососевых). Но какую рыбу Вы бы не выбрали, помните о том, что перед жаркой, она должна быть не слишком холодной. Если рыба была мороженой, тогда ее следует обязательно разморозить. Хотя бы за полчаса до жарки, достать рыбу из холодильника. Это залог хрустящей шкурки и равномерного обжаривания.

Поэтому, чтобы была у Вас хрустящая шкурка:

1) Хорошо разогревайте сковороду и масло в котором жарите;

2) Рыба должна быть размороженной, не очень холодной и абсолютно сухой;

3) Выкладывать рыбу в сковороду следует шкуркой вниз, первые пол минуты плотно придерживая рыбу лопаткой вниз. Это нужно для того, чтобы удержать рыбу от скручивания под действием температуры.

4) Жарить рыбу на среднем огне, на одной стороне, а не переворачивая туда-сюда, пока шкурка хорошо подрумянится и перевернуть только раз;

5) Подавать рыбу шкуркой вверх, чтобы она не размякла пока начнете блюдо есть.

Ну кажется и все. Пусть все удается!

4 порции:

Ингредиенты

600 грамм филе семги или форели на кожуре, порезать порционными кусками
Масло для жарки рыбы
Соль по вкусу

Для сальсы:

200 грамм кумквата, половину порезать кружочками, половину кубиками (можно заменить Клементинами)
2 грунтовых огурца, порезать кубиками
½ пучка кинзы, порубить
1 луковица шалот (или ½ репчатого лука)
1 зеленый перчик чили, порубить
Сок и цедра 1-го лайма, цедру мелко натереть
Соль по вкусу

1) Перед жаркой рыбы, приготовить сальсу. Для этого смешать все ингредиенты в глубокой миске и хорошо перемешать.

2) Сковороду для рыбы хорошо разогреть. Семгу обсушить бумажным полотенцем и посолить со всех сторон. Добавить в сковороду масло и выложить рыбу, кусочек за кусочком, шкуркой вниз, первые пол минуты плотно придерживая рыбу лопаткой вниз.