Салат из цитрусовых под соусом сабайон

20 февраля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Особый случай, Фитнесс рецепты

Простой в приготовлении салат который я придумала спонтанно, готовясь к романтическому ужину с мужем. Сочные цитрусовые, освежающая мята, кремовый соус и хрустящие орешки. Салат получился очень удачным! Поскольку соус винный и цитрусовые маринуются с алкоголем, салат конечно же нельзя давать детям. Детям цитрусовые можно просто подать с медом, мятой и орешками.

Можно использовать любые цитрусовые, которые Вам по вкусу: помело, свити, апельсины, мандарины, грейпфруты. Я использовала в салате сицилийский красный апельсин и небольшой апельсин скрещенный с гранатом.

При желании, в этом салате из цитрусовых, кедровые орешки можно заменить порезанным миндалем, но тогда лучше использовать для маринования не джин, а амаретто. Тогда весь десерт приобретет приятное миндальное послевкусие.

Если готовите десерт для большего количества гостей, пропорции всего увеличивайте в соответствии с количеством гостей. Для удобства, можно маринованные цитрусовые разложить в сервировочную посуду, соус приготовить заранее и то и другое держать в холодильнике, а лишь перед подачей полить цитрусовые соусом сабайон и посыпать заранее подрумяненными орешками.

Салат из цитрусовых под соусом сабайон

2 порции:

Ингредиенты

1 грейпфрут
1 апельсин
1/4 помело
4 веточки мяты, только листочки
2 ст.л. кедровых орешков (можно заменить миндалем)
2 ст.л. джина (можно заменить апельсиновым ликером, ромом или коньяком)

Для соуса сабайон с мятой:

120 мл десертного вина (у меня мадера)
30 грамм сахара
2 желтка
2 ветки мяты

1) Цитрусовые разделить на сегменты. Как это делать, смотрите на видео ниже.

2) Сложить сегменты цитрусовых в глубокую миску, добавить 3/4 листьев мяты и джин. Перемешать и оставить так на 10 минут мариноваться. (Можно оставить на несколько часов)

Цитрусовые

3) Орехи подрумянить на сухой сковороде или в жаропрочной посуде в духовке. Оставить остывать.

Орешки

4) Вино влить в небольшую турку или сотейник, добавить веточки мяты и довести до кипения. Снять с огня и оставить настаиваться.

Вино

5) Тем временем, взбить желтки с сахаром до однородности. Поставить на водяную баню (миску с желтками поставить на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы вода не касалась дна миски) и продолжать взбивать до первых признаков загустения.

6) Продолжая взбивать, влить вино, удаляя мяту, тонкой струйкой. Взбивать до тех пор, пока соус начнет загустевать до нужной консистенции (густого соуса). Снять с огня.

Соус сабайон