Рулет из свинины с вишнями

15 ноября 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Свинина, Особый случай, Рождество

Учитывая то, что в этом году у меня большие запасы замороженных вишен, рецептов с вишнями будет тоже немало. Этот, мой авторский рулет из свинины не самое легкое в приготовлении блюдо, но я добавила к рецепту видео которые помогут сделать самое трудное и пыталась делать подробные пошаговые фото приготовления, чтобы даже у тех, кто считает себя новичком на кухне, все удалось. Такой свиной рулет однозначно поразит того, для кого Вы готовите. Он имеет яркий, изысканный вид и насыщенный вкус. Вишневый соус с целыми вишнями удачно дополняет такую свинину. Это блюдо будет уместным как и на праздничном столе, так и для романтического ужина с любимым человеком.

Самое трудное в приготовлении такого рулета из свинины - это его аккуратно свернуть с начинкой, чтобы не выдавить ее на стороны. Главное все делать уверенно, но осторожно. И оставить на мясе свободным край, на который выйдет немного вишневой начинки при скручивании.

Соус к свиному рулету готовится пока мясо допекается в духовке. Приготовление его занимает примерно минут 10. Его можно приготовить сразу же после отправления свинины в духовку, а затем лишь подогреть. Но соус может немного расслоиться. Можно его поправить, добавляя еще немного очень холодного сливочного масла и постоянно помешивая, но нужно иметь немного опыта с приготовлением соусов. Поэтому, если Ваш кулинарный опыт не слишком большой, лучше готовить вишневый соус уже тогда, когда Вы достали рулет из духовки и мясо отдыхает.

И еще несколько слов относительно подачи. Лучше презентуется мясо, если соус налить на тарелку, посередине разместить гарнир (картофельное пюре будет идеальным дополнением), а сверху выложить рулет с хорошим срезом. Если выложите мясо и просто польете сверху соусом, будет может даже вкуснее, но не будет видно вишневого "орнамента" и вид блюда будет менее изысканным.

Рулет из свинины с вишнями

6 порций

Ингредиенты

Смалец для обжаривания
1 кг свиного толстого края
Соль и черный свежемолотый перец по вкусу

Для начинки:

2 луковицы шалот (или 1 репчатая луковиці), порезать кубиками
30 грамм сливочного масла
200 грамм вишен без косточек, мороженые, разморозить
30 грамм грецких орехов, крупно порубить
30 грамм мякоти белого хлеба, крупно порубить
50 мл вишневой наливки или ликера (можно заменить другим фруктовым или ягодным ликером)
1/8 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1/8 ч.л. молотой гвоздики

Для соуса:

150 мл куриного или овощного бульона
60 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
100 мл вишневой наливки или ликера (можно заменить другим фруктовым или ягодным ликером)
300 грамм вишен без косточек, мороженые, разморозить
1 луковица шалот (или 1/2 репчатого лука), порезать кубиками

1) Приготовить начинку. Для этого на сливочном масле, до мягкости обжарить лук.

Лук

2) Добавить специи и жарить, помешивая, пока услышите приятный аромат специй.

Лук

3) Добавить вишни, вместе с соком, который стек при размораживании и вишневую наливку. Довести до кипения, и уваривать, помешивая, пока испарится почти вся жидкость.

Вишни

4) Снять вишни с огня, добавить мякоть хлеба и орехи и хорошо перемешать. Оставить так до остывания.

Начинка

5) Духовку разогреть до 160 ᵒС.

6) Мясо разрезать и подготовить для запекания рулетом, так как показано на видео ниже.

(Видео на укр. языке)

7) Натереть свинину солью и перцем с двух сторон.

Свинина

8) Выложить начинку на подготовленное мясо, отступая 1-1,5 см от края.

Свинина

9) Аккуратно свернуть свинину рулетом и обвязать для запекания как показано ниже на видео.

(Видео на укр. языке)

Свиной рулет

10) В сковороде с толстым дном разогреть смалец. Выложить обвязанную свинину на сковородку и хорошо подрумянить мясо со всех сторон.

Свиной рулет

11) Переложить свинину в жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Печь примерно минут 40-50, пока внутренняя температура достигнет 60 ᵒС, или при глубоком прокалывании начнет вытекать прозрачный сок.

12) Тем временем, приготовить соус. Для этого, в сковородку, где обжаривалось мясо, добавить 1/4 сливочного масла и лук. Обжаривать, постоянно помешивая, до мягкости лука.

Соус

13) Добавить бульон, вишневую наливку и вишни вместе с соком, который стек при размораживании. Уваривать, помешивая, пока останется 1/3 от первоначальной жидкости.

Соус

14) Снять с огня и добавить остальные кубики холодного сливочного масла. Мешать до полного растворения масла.

Соус

15) Готовый свиной рулет достать из духовки, переложить на чистую тарелку и удалить нитки. Оставить на 15 минут отдыхать. При желании, можно накрыть фольгой, чтобы мясо не теряло быстро температуру.

Свиной рулет