Рулет из свинины с вишнями
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Свинина, Особый случай, Рождество
Учитывая то, что в этом году у меня большие запасы замороженных вишен, рецептов с вишнями будет тоже немало. Этот, мой авторский рулет из свинины не самое легкое в приготовлении блюдо, но я добавила к рецепту видео которые помогут сделать самое трудное и пыталась делать подробные пошаговые фото приготовления, чтобы даже у тех, кто считает себя новичком на кухне, все удалось. Такой свиной рулет однозначно поразит того, для кого Вы готовите. Он имеет яркий, изысканный вид и насыщенный вкус. Вишневый соус с целыми вишнями удачно дополняет такую свинину. Это блюдо будет уместным как и на праздничном столе, так и для романтического ужина с любимым человеком.
Самое трудное в приготовлении такого рулета из свинины - это его аккуратно свернуть с начинкой, чтобы не выдавить ее на стороны. Главное все делать уверенно, но осторожно. И оставить на мясе свободным край, на который выйдет немного вишневой начинки при скручивании.
Соус к свиному рулету готовится пока мясо допекается в духовке. Приготовление его занимает примерно минут 10. Его можно приготовить сразу же после отправления свинины в духовку, а затем лишь подогреть. Но соус может немного расслоиться. Можно его поправить, добавляя еще немного очень холодного сливочного масла и постоянно помешивая, но нужно иметь немного опыта с приготовлением соусов. Поэтому, если Ваш кулинарный опыт не слишком большой, лучше готовить вишневый соус уже тогда, когда Вы достали рулет из духовки и мясо отдыхает.
И еще несколько слов относительно подачи. Лучше презентуется мясо, если соус налить на тарелку, посередине разместить гарнир (картофельное пюре будет идеальным дополнением), а сверху выложить рулет с хорошим срезом. Если выложите мясо и просто польете сверху соусом, будет может даже вкуснее, но не будет видно вишневого "орнамента" и вид блюда будет менее изысканным.
Ингредиенты
- Смалец для обжаривания
- 1 кг свиного толстого края
- Соль и черный свежемолотый перец по вкусу
Для начинки:
- 2 луковицы шалот (или 1 репчатая луковиці), порезать кубиками
- 30 грамм сливочного масла
- 200 грамм вишен без косточек, мороженые, разморозить
- 30 грамм грецких орехов, крупно порубить
- 30 грамм мякоти белого хлеба, крупно порубить
- 50 мл вишневой наливки или ликера (можно заменить другим фруктовым или ягодным ликером)
- 1/8 ч.л. молотого кориандра
- 1/8 ч.л. молотого душистого перца
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
Для соуса:
- 150 мл куриного или овощного бульона
- 60 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
- 100 мл вишневой наливки или ликера (можно заменить другим фруктовым или ягодным ликером)
- 300 грамм вишен без косточек, мороженые, разморозить
- 1 луковица шалот (или 1/2 репчатого лука), порезать кубиками
1) Приготовить начинку. Для этого на сливочном масле, до мягкости обжарить лук.
2) Добавить специи и жарить, помешивая, пока услышите приятный аромат специй.
3) Добавить вишни, вместе с соком, который стек при размораживании и вишневую наливку. Довести до кипения, и уваривать, помешивая, пока испарится почти вся жидкость.
4) Снять вишни с огня, добавить мякоть хлеба и орехи и хорошо перемешать. Оставить так до остывания.
5) Духовку разогреть до 160 ᵒС.
6) Мясо разрезать и подготовить для запекания рулетом, так как показано на видео ниже.
(Видео на укр. языке)
7) Натереть свинину солью и перцем с двух сторон.
8) Выложить начинку на подготовленное мясо, отступая 1-1,5 см от края.
9) Аккуратно свернуть свинину рулетом и обвязать для запекания как показано ниже на видео.
(Видео на укр. языке)
10) В сковороде с толстым дном разогреть смалец. Выложить обвязанную свинину на сковородку и хорошо подрумянить мясо со всех сторон.
11) Переложить свинину в жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Печь примерно минут 40-50, пока внутренняя температура достигнет 60 ᵒС, или при глубоком прокалывании начнет вытекать прозрачный сок.
12) Тем временем, приготовить соус. Для этого, в сковородку, где обжаривалось мясо, добавить 1/4 сливочного масла и лук. Обжаривать, постоянно помешивая, до мягкости лука.
13) Добавить бульон, вишневую наливку и вишни вместе с соком, который стек при размораживании. Уваривать, помешивая, пока останется 1/3 от первоначальной жидкости.
14) Снять с огня и добавить остальные кубики холодного сливочного масла. Мешать до полного растворения масла.
15) Готовый свиной рулет достать из духовки, переложить на чистую тарелку и удалить нитки. Оставить на 15 минут отдыхать. При желании, можно накрыть фольгой, чтобы мясо не теряло быстро температуру.
16) После отдыха, с помощью острого большого ножа, аккуратно нарезать мясо порционными кусками.
Подавать свиной рулет щедро поливая соусом с вишнями.
Приятного аппетита!
Свинина с черносливом и апельсином
28 Ноября 2014Нежное и очень ароматное праздничное жаркое из свинины с черносливом, нотками апельсина и специй.
Праздничное жаркое из свинины
9 Февраля 2015Рецепт праздничного жаркого из свинины, которое сначала засаливается в ароматном рассоле, запекается и глазируется горчичной глазурью на основе колы.
Свиная вырезка с малиновым соусом
14 Июля 2021Изысканная, быстро запеченная при высокой температуре, вырезка из свинины с ярким малиново-бальзамическим соусом с тимьяном.
Рулет из свинины с грибами
13 Февраля 2016Эффектное и необычное в приготовлении блюдо. Рулет из свинины двойного приготовления, с беконом и сушеными грибами.
-
Yana PoplavskayaВ рецепте не сказано про соление/перчние соуса, нужно ли это делать ?
-
В рецепте не сказано про соление/перчние соуса, нужно ли это делать ?
-
Не нужно, если бульйон, который Вы будете использовать для приготовления соуса, достаточно соленый. Если не очень соленый, тогда можете досолить соус по вкусу.
