Рулет из свинины с грибами

Категории: День Св. Валентина, Свинина, Особый случай, Грибы

Рулет из свинины с грибами

    Это блюдо не совсем легкое в приготовлении, но и не тяжелое. И однозначно производит впечатление своим видом и вкусом. Такой рулет из свинины с грибами подойдет как для романтического ужина, так и для приема гостей. Главное все спланировать и продумать заранее.

     Для приготовления начинки для свиного рулета я использовала выразительные вкусом сушеные сморчки, которые достаточно деликатесные. Но их успешно можно заменить, не менее вкусными, сушеными белыми грибами или сушеными грибами шиитаке, которые найдете в супермаркетах в отделе с азиатскими продуктами.

     Поскольку толстый край, как и вырезка, кусок туши достаточно сухой, хотя и нежный, легко его пересушить, еще и в рулете, когда, из-за начинки, его следует готовить несколько дольше чем мясо без начинки, поскольку сразу увеличивается толщина продукта, который запекается. Поэтому, для приготовления этого рулета с грибами, я выбрала метод более мягкий. Запекание в фольге при относительно низкой температуре. Но, чтобы мясо не было лишено обольстительной корочки, я хорошенько подрумянила рулет уже после запекания и отдыха. Так тоже можно. И как результат, мясо просто расплывалось во рту. Оно было нежным и полным вкуса.

      Если хотите приготовить гарнир такой как на фото, картофель крахмалистых сортов (такой, который разваривается) следует порезать тонкими пластинками. Выложить на противень, накладывая пластинки одна на другую, соля их между слоями. А поверхность всей конструкции смазать растительным маслом. Запекать примерно 15-20 минут при 220ᵒС. Затем осторожно, чтобы не повредить  целостности, переложить картофель на сервировочную тарелку.

      Удачных Вам кулинарных экспериментов!

Рулет из свинины с грибами

4-6 порций:

Ингредиенты

  • 600 грамм свиного толстого края
  • 100 грамм бекона тонкими полосками
  • Соль по вкусу
  • Свиной смалец для обжаривания

Для начинки и соуса:

  • 30 грамм сушеных грибыв (у меня морщины, можно использовать белые грибы или шиитаке)
  • 20 грамм сливочного масла
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 200 мл бульона
  • 50 мл белого сладкого вина
  • 100 мл сливок 30%
  • 1 ч.л. крахмала
  • 2 ст.л. воды
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

1) Грибы поместить в глубокую миску и залить 200 мл кипятка. Оставить набухать на 20 минут.

Грибы

2) Бекон слегка подрумянить на сухой сковороде. Снять с огня.

3) Духовку разогреть до 150 ᵒС.

4) Грибы отцедить, сохраняя жидкость, отложить 1/3 грибов в сторону, а остальные мелко порезать.

ГрибыГрибы

5) В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло. Добавить лук, соль по вкусу и тушить до мягкости лука.

Лук

6) Добавить грибы и тушить все вместе еще 3-4 минуты, до окончательной мягкости грибов.

Лук

7) Мясо выложить на рабочую поверхность и разрезать так, чтобы сформировать широкую поверхность для скручивания рулета. Для этого, сначала сделать надрез по ширине куска, сначала в одну сторону, вдоль всего куска, не дорезая до конца, а затем в другую сторону, так же по ширине куска, так как показано на фото.

СвининаСвинина

Мясо разрезать и подготовить для запекания рулетом, так как показано на видео ниже.

(Видео на укр. языке) 

8) Поверхность мяса растолочь молотком, чтобы сделать немного тоньше.

Свинина

9) Свинину посолить по вкусу. Выложить сверху полоски бекона в один слой.

Свинина

Сверху выложить обжаренные грибы с луком.

Грибы

10) Аккуратно свернуть рулет и плотно завернуть его в фольгу. Вставить в разогретую духовку. Печь 40-45 минут, до готовности мяса. При глубоком прокалывании, должен вытекать прозрачный сок или до внутренней температуры мяса 65 ᵒС.

Рулет из свинины с грибамиРулет из свинины с грибами

11) Приготовить соус к мясу. В небольшой сотейник влить воду с отмачивание грибов, вино и бульон. Добавить отложенные грибы и варить все вместе, пока останется 1/3 жидкости от исходного количества.

Соус

12) Крахмал развести в холодной воде. Добавить к соусу вместе со сливками. Довести все вместе до кипения и варить до загустения соуса. Приправить солью и черным молотым перцем по вкусу. Снять с огня.

КрахмалСоус

13) Достать готовое мясо из духовки. Развернуть из фольги и оставить на 10 минут "отдохнуть".

Рулет из свинины с грибами

14) На сильном огне разогреть большую сковороду с толстым дном. Добавить свиной смалец. Выложить рулет на сковородку и быстро хорошо подрумянить со всех сторон.

Рулет из свинины с грибами

15) Переложить рулет из свинины на разделочную доску и нарезать порционными кусками.

Выложить кусочки рулета вместе с соусом и грибами в нем на сервировочную тарелку.

Рулет из свинины с грибами

Подавать с любимым гарниром. Идеально подойдет запеченная в том или ином виде картофель.

Рулет из свинины с грибами

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент