Ризотто с креветками

Категории: День Св. Валентина, Итальянская кухня, Рис, Морепродукты

Ризотто с креветками

Это не совсем классический способ приготовления ризотто. Можно даже сказать, несколько украинизированный, ведь итальянцы крайне редко или почти никогда не объединяют морепродукты и молочные продукты такие как сыр и сливки и каких-то приемлемых объяснений этому для XXI в. я не нашла, кроме старых, практически суеверий. Сливок здесь нет, а вот перед сыром я не устояла. Очень люблю его в ризотто. Правда, этим страдают все вне Италии :-), как и добавлением значительно большего количества соуса к макаронам чем это сделали бы итальянцы :-). И при всем уважении к итальянской кухне и к итальянцам, я считаю, что в кухне нет догм. Вкусно - значит блюдо удалась и кто какое право имеет называть его неправильным. Поэтому предлагаю Вам, в какой-то особенный вечер, попробовать это изысканное, сытное блюдо: кремовое ризотто с томленым луком, чесноком и креветками с едва ощутимым сырным шлейфом :-).

При желании, креветки можно заменить смесью морепродуктов, будет тоже очень вкусно. Только не советую покупать готовые смеси. Качественнее и дешевле самому набрать такую ​​смесь из различных морепродуктов.

О том, как правильно готовить ризотто, я уже не раз писала. Когда-то я все-таки много ризотто готовила, ведь это не сложно и так изысканно! Если готовите ризотто впервые, советую обязательно прочитать о правилах приготовления в статье: Как правильно готовить ризотто. Ведь это не какая-то рисовая каша, там есть свои правила, а прежде всего эталон консистенции.

И помните, ризотто - это не блюдо которая готовится заранее. Его не можно оставить, чтобы постояло, а потом разогреть. Рис впитает жидкость, блюдо загустеет, а сами зерна риса будут уже слишком мягкими. Однако, готовить его очень быстро и это просто красиво. Поэтому можно готовить прихлебывая вино с кем-то особенным, слушая музыку и разговаривая обо всем на свете. А потом сесть и сразу же начать есть. Ведь, как говорят итальянцы, ризотто не ждет, люди ждут ризотто.

Shrimp_risotto-04.jpg

4 порции:

Ингредиенты

  • 1 небольшая луковица, мелко порубить
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 200 грамм риса арборио или карнароли
  • 150 мл белого сухого вина
  • 1 л воды, довести до кипения
  • 500 грамм тигровых креветок, в панцире без головы
  • 60 грамм тертого сыра Пармезан
  • Соль и перец по вкусу
  • ½ пучка зелени петрушки для подачи
  • 50 грамм сливочного масла, хорошо охладить

1) Креветки очистить сохраняя панцирь. Панцири сложить в сотейник и залить кипятком. Довести до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, процедить, сохраняя жидкость.

Shrimp_risotto-13.jpg

2) В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и 20 г сливочного масла. Добавить лук и тушить, помешивая, до мягкости лука. Выдавить чеснок и тушить еще минуту.

Shrimp_risotto-12.jpg

3) Добавить рис, посолить по вкусу и обжаривать, часто помешивая, 1-2 минуты.

Shrimp_risotto-11.jpg

4) Влить вино, хорошо перемешать и полностью выпарить.

Shrimp_risotto-10.jpg

5) Добавить 1/4 отвара из панцирей креветок, и готовить, часто помешивая, добавляя половник за половником отвар, до полуготовности риса.

Shrimp_risotto-09.jpg

6) Добавить креветки и еще немного отвара, если нужно, и хорошо вымешать. Тушить ризотто, помешивая, до готовности креветок и риса. Ризотто должно быть реже чем каша. Снять с огня.

Shrimp_risotto-08.jpg

7) Добавить остальное сливочное масло и мешать пока масло полностью интегрируется в ризотто. Добавить сыр и хорошо перемешать все.

Разложить ризотто по сервировочных тарелках, посыпать петрушкой и подавать к столу.

Shrimp_risotto-06.jpg

Приятного аппетита!

Shrimp_risotto-07.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент