Ризотто с черным трюфелем

Категории: День Св. Валентина, Итальянская кухня, Рис

Ризотто с черным трюфелем

Еще одно блюдо с самым благородным из грибов, черным трюфелем.  Хоть итальянцы, предпочитающие белый трюфель, оспорили бы эту заявку. Я  в общем предпочитающая итальянскую кухню, французской (меня раздражает бессмысленная помпезность этой кухни) , в этом плане, все же склонна к пристрастию к черному трюфелю. А ризотто с черным трюфелем это нечто!

Как выразился мой муж «Такое блюдо надо есть не спеша, тщательно пережевывая, чтобы насладиться им сполна. Хотя все равно будет казаться мало.» Но мне кажется в этом есть свой шарм:-). Согласна с утверждением, что хорошего должно быть мало. Мы бы просто перестали ценить то хорошее. Такая уж людская натура.

По сути, это ризотто можете приготовить и без трюфеля, только это уже будет просто, грибное ризотто. Но это будет также очень вкусное ризотто. Для более интенсивного аромата, когда готовите без трюфеля, добавьте в месте с шампиньонами отмоченные сушенные грибы.

Обычно, ризотто готовят на бульоне, я же, решила готовить на воде, так как в этом блюде и так много носителей аромата. А вот простое сухое белое вино, которое также традиционно используют в ризотто, решила заменить сухим хересом. Ореховая нотка очень хорошо гармонирует с ароматом трюфеля.

Ризотто с черным трюфелем

2 порции

Ингредиенты

  • 100 мл сухого хереса (можно заменить простым белым сухим вином)
  • 1 небольшой черный трюфель
  • Соль по вкусу
  • 150 грамм риса арборио или карнаролли
  • 800 мл кипящей воды
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 200 грамм шампиньонов, не очень мелко порезать
  • 2 луковицы шалот, почистить, мелко порезать
  • 4 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)

Для мантекатуры:

  • 40 грамм сливочного масла
  • 30 грамм тертого сыра Пармезан
  • 1 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)
Время приготовления: 30 минут

Ризотто с черным трюфелем

1)           Нагрейте большую сковороду, добавьте трюфельное и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пениться добавьте лук и томите пока он не начнет карамелизоваться (менять цвет).  Добавьте свежие шампиньоны и жарьте помешивая 2 мин.

Ризотто с черным трюфелем

2)           Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

Ризотто с черным трюфелем

3)             Когда жидкость испарится, добавьте половник горячей воды и добавьте соль.

Ризотто с черным трюфелем

4)           Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще один половник воды, и так до конца, пока рис не приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Ризотто должно немного расплываться.

NB: Если ризотто кажется слишком густым, добавьте совсем немного горячей воды и перемешайте. Введение мантекатуры сделает ризотто еще немного жидким.

5)           Половину трюфеля натрите на мелкой терке и добавьте к рису. А половину порежьте тонкими пластинками.

Ризотто с черным трюфелем

6)           Ризотто перемешайте и снимите с огня. Введите по очереди ингредиенты для мантекатуры, сначала сливочное масло, помешивая, потом трюфельное, а на конец сыр.

7)           Разложите по тарелкам и присыпьте дополнительно тертым Пармезаном, разложите по тарелкам пластинки трюфеля.

Ризотто с черным трюфелем

Подавайте немедленно!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

4 Ноября 2019
2 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент