Ризотто Миланезе (Risotto Milanese)

Категории: День Св. Валентина, Классика, Итальянская кухня, Особый случай, Рис, Гарниры

Ризотто Миланезе (Risotto Milanese)

      В Италии ризотто это самостоятельное блюдо, но всегда есть исключения. Можно подавать ризотто Миланезе самостоятельно, и будет очень вкусно, а можно как гарнир к легендарному Оссобуко (Блюдо из телячьих голяшек) или к сальтимбокке (телячьи эскалопы с ветчиной и шалфеем), два исключения к исключительному ризотто Миланезе. 

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

На 2 порции:

Ингредиенты

  • 200 грамм риса арборио или карнароли
  • 1 л. куриного или телячьего бульона
  • 1 ч.л. шафрана
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 100 мл белого сухого вина

Для мантекатуры:

  • 40 грамм холодного масла порезанного кубиками
  • 50 грамм тертого сыра (лучше всего пармезан или Грана Падана)
Время приготовления: 30 минут

Рис

1)      Бульон доведите до кипения и добавьте шафран. Держите в теплом месте.

Шафран

2)      На смеси оливкового и сливочного масла, на медленном огне, обжарьте мелко нарезанный лук.  Лук должен смякнуть и не подрумяниться. 

3)      Увеличьте огонь до среднего, добавьте рис и интенсивно мешайте.

Рис

Каждая рысинка должна быть укутана маслом и прожарена. Влейте вино. Интенсивно мешайте до полного испарения вина.

Рис

4)      Когда вино испарилось, добавляйте, половник за половником, бульон.

РізоттоРізотто
Мешать нужно если не все время, то по крайней мере, часто.  Рис должен быть твердоват (аль денте), а консистенция достаточно густая, но не слишком. Снимите рис с огня, оставьте в сторону на 1-2 минуты.

5)      В «отдохнувший» рис добавьте порезанное кубиками холодное сливочное масло и мешайте потряхивая сковородой. 

Різотто

Должен быть характерный звук «похлюпывания». Теперь добавьте тертый сыр и также хорошо перемешайте.

Різотто

 Подавайте ризотто Миланезе немедленно!!!!

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

Из остатков ризотто можно приготовить аранчини.

Приятного аппетита! 

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

На фото: Ризотто Миланезе с Оссобуко.

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент