Ризотто Миланезе (Risotto Milanese)

3 февраля 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Классика, Итальянская кухня, Особый случай, Рис, Гарниры

В Италии ризотто это самостоятельное блюдо, но всегда есть исключения. Можно подавать ризотто Миланезе самостоятельно, и будет очень вкусно, а можно как гарнир к легендарному Оссобуко (Блюдо из телячьих голяшек) или к сальтимбокке (телячьи эскалопы с ветчиной и шалфеем), два исключения к исключительному ризотто Миланезе.

На 2 порции:

Ингредиенты

200 грамм риса арборио или карнароли
1 л. куриного или телячьего бульона
1 ч.л. шафрана
1 небольшая луковица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
100 мл белого сухого вина

Для мантекатуры:

40 грамм холодного масла порезанного кубиками
50 грамм тертого сыра (лучше всего пармезан или Грана Падана)

Время приготовления: 30 минут

Рис

1) Бульон доведите до кипения и добавьте шафран. Держите в теплом месте.

Шафран

2) На смеси оливкового и сливочного масла, на медленном огне, обжарьте мелко нарезанный лук. Лук должен смякнуть и не подрумяниться.

3) Увеличьте огонь до среднего, добавьте рис и интенсивно мешайте.

Рис

Каждая рысинка должна быть укутана маслом и прожарена. Влейте вино. Интенсивно мешайте до полного испарения вина.

Рис

4) Когда вино испарилось, добавляйте, половник за половником, бульон.

Різотто
Мешать нужно если не все время, то по крайней мере, часто. Рис должен быть твердоват (аль денте), а консистенция достаточно густая, но не слишком. Снимите рис с огня, оставьте в сторону на 1-2 минуты.