Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Приготовление теста:

1) В чашу блендера поместить одну и другую муку, яйца и соль. (Как это делать вручную читайте ЗДЕСЬ)

Взбить до консистенции крошки.

Открыть чашу блендера и собрать тесто в один комок.

2) Выложить на рабочую поверхность и вымесить почти до гладкости. Тесто довольно тугое и это не легкая работа. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить на 1 час в холодильник "отдыхать" (можно до 3-х дней).

Приготовление фарша:

1) На среднем огне разогреть сковороду. Добавить оливковое масло, лук и чеснок. Томить, помешивая, до мягкости лука.

2) Добавить  грибы, хорошо посолить и томить помешивая, пока грибы пустят сок и он испарится, около 5 минут.

3) Добавить фарш, обжаривать помешивая, до бела. Добавить тимьян, перемешать и снять с огня. Оставить остывать.

4) Когда фарш остынет, добавить яйцо и  хорошо перемешать.

Раскатывание теста:

Чтобы слепить равиоли, надо пройти процесс раскатывания теста, чтобы оно было готово к лепке. Этот процесс ничем не отличается от многоэтапного раскатывания теста для макарон перед их нарезкой.

Итак:

Установить машинку для макарон в удобном для Вас месте.

1)      Достать тесто из холодильника. Разделите тесто 4 части. Одну часть взять для раскатки, остальные накрыть пищевой пленкой. Тесто раскатать скалкой чтобы  получился довольно тонкий пласт чтобы поместился машинку для макарон установленную в первой позиции (самая большая толщина).

2) Пропустить тесто через машинку установленную в первой позиции и сложить вдвое по длине и пропустить опять. 

Потом сложить вдвое по ширине и опять пропустить через машинку для макаронов, не меняя позиции. И так, чередуя складывания по ширине и по длине, пропустить тесто через машинку 10 раз. Вы увидите как меняется текстура теста в процессе  работы с тестом.

3) Машинку установить в следующую позицию и пропустить тесто уже без складывания 1 раз и так до желанной толщины, меняя позиции, по одному разу. Готовые раскатанные пласты теста накрывать пищевой пленкой, так как тесто быстро высыхает.

Повторить то же самое с остальными кусками теста.

Более подробно с пошаговыми фото, о том как раскатывать тесто для макарон, читайте в статье: "Как делать макароны дома".

Лепка равиоли:

1) Пласт раскатанного теста смазать взбитым яйцом. Выложить начинку, по 1 ч.л. с верхом для одного равиоли, делая одинаковые интервалы между начинкой, около 1,5 - 2 см.

Сверху накрыть не смазанным яйцом раскатанным пластом теста. И прижимая пальцами, как можно более тщательно склеить пласты теста, удаляя как можно больше воздуха между пластами.

2) С помощью роликового ножа для печенья или для пиццы, а можно и обычным ножом, вырезать аккуратные равиоли, убирая обрезки теста. Можно придать квадратную форму, как у меня, а можно и вырезать кругом.

И так проделать с остальным тестом.

Обрезки теста нужно хорошо обмять, если обрезки слишком сухие, вернуть их в чашу блендера и взбить, а потом месить и опять пройти многоэтапную процедуру раскатывания, и лепки. После вымешивания полученного теста, можно уже не оставлять для "отдыха" в холодильнике, а сразу взяться за раскатывание.

Фарша хватает с учетом, что обрезки будут снова превращены в пласты теста и будут слеплены из них равиоли.

Готовые равиоли желательно на минут 10-15 поместить в морозилку чтобы слегка "схватились". Тогда они точно будут держать идеальну форму!

Приготовление соуса:

1) В небольшой сковороде, на среднем огне, разогреть оливковое масло. Добавить лук, помидоры и чеснок. Слегка посолить и томить до мягкости лука.

2) Влить вино и испарить до 1/3 жидкости.

Влить бульон и сливки. Довести до кипения, томить, помешивая, около минуты и снять с огня.

Приготовление равиоли и подача:

1) Довести до кипения большое количество подсоленной воды.

2) Добавить равиоли партиями, не опуская в воду слишком много за один раз. Варить около 1-й минуты после всплывания на поверхность. Переложить равиоли в сковороду с теплым соусом. Хорошо перемешать. Таким же образом сварить остальные равиоли.

Если соус к моменту варки равиоли уже остыл, его нужно подогреть и лишь потом добавлять равиоли, сняв сковороду с огня. Соуса должно быть не очень много, как раз столько, чтобы равномерно укутывать равиоли.

В сковороду с равиоли и соусом добавить базилик и хорошо перемешать.

Переложить на сервировочную тарелку и щедро посыпать тертым сыром Пармезан!

И наслаждайтесь! После огромной проделанной работы, Вы это заслужили!

Приятного аппетита!