Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Категории: День Св. Валентина, Итальянская кухня, Свинина, Грибы, Макароны

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

       Не совсем легкое в приготовлении блюдо, но стоящее этого. Сложного в приготовлении в принципе нет, только из-за подготовки макаронного теста, процесс занимает больше времени чем любые вареники. Ну и нужна машинка для макарон.

      Есть не мало рецептов в сети где вроде все так просто, смешал все ингредиенты, раскатал и лепишь равиоли. Только разница огромная. Чтобы тесто для макарон было гладким, нежным и вообще на что-то было похоже, надо правильно его раскатать, много раз пропускать через первую позицию машинки, складывая и раскатывая, складывая и раскатывая, а лишь потом раскатывать до нужной толщины, при этом всем следить чтобы тесто не пересыхало. Все это занимает больше всего времени, если учесть что через машинку одновременно можно пропустить ограниченное количество теста. Да и утилизация обрезков куда сложнее чем в случае с варениками. В рецепте я описала как правильно все делать. О том как раскатывать писала и ранее в статье "Как делать макароны дома". А когда есть тесто, правильно раскатанное, дальше готовить уже не сложно. Можно конечно и не пропускать столько раз на первой позиции. Мадам Высоцкая этого кстати не делает, но авторитетные кулинары этим шагом не брезгуют, так как сразу же чувствуется разница в консистенции, фактуре и эластичности теста.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

        "Зачем тогда столько мучится", спросите Вы. Просто вкус правильно сделанных равиоли, с хорошей начинкой и правильно подобранным соусом, дарит не забываемые вкусовые ощущения, которые существенно усиливаются от сознания того, что это чудо сделано своими руками. А еще, что равиоли ничуть не хуже, а в моем опыте, куда лучше тех, которые подают даже в шикарных ресторанах.

Что касается размера: я лично, равиоли, пельмени, вареники предпочитаю размера побольше. Так как в размере поменьше, мне мешает, что начинки слишком мало чтобы ею насладиться, а едим практически тесто. Но это мое субъективное мнение. Можно сделать конечно же их всех меленькими.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

4 порции:

Для теста:

  • 300 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм семолины (можно заменить пшеничной мукой)
  • Щепотка соли
  • 4 яйца
  • И еще одно яйцо для смазывания краев теста при лепке

Для начинки:

  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока
  • 400 грамм свиного фарша
  • 250 грамм шампиньонов, порезать кубиками
  • 2 ветки тимьяна, только листики
  • 1 яйцо
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 луковица шалот, мелко порезать (можно заменить 1/2 обычной луковицы)
  • 30 грамм вяленных помидор, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока
  • 100 мл белого сухого вина
  • 100 мл куриного бульона (или воды)
  • 100 мл сливок 30 %
  • 2 ветки базилика, только листья, мелко порезать
  • Тертый сыр Пармезан для посыпания
Отдых теста: 1 час Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

Приготовление теста:

1) В чашу блендера поместить одну и другую муку, яйца и соль. (Как это делать вручную читайте ЗДЕСЬ)

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Взбить до консистенции крошки.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Открыть чашу блендера и собрать тесто в один комок.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Выложить на рабочую поверхность и вымесить почти до гладкости. Тесто довольно тугое и это не легкая работа. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить на 1 час в холодильник "отдыхать" (можно до 3-х дней).

Приготовление фарша:

1) На среднем огне разогреть сковороду. Добавить оливковое масло, лук и чеснок. Томить, помешивая, до мягкости лука.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Добавить  грибы, хорошо посолить и томить помешивая, пока грибы пустят сок и он испарится, около 5 минут.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

3) Добавить фарш, обжаривать помешивая, до бела. Добавить тимьян, перемешать и снять с огня. Оставить остывать.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

4) Когда фарш остынет, добавить яйцо и  хорошо перемешать.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Раскатывание теста:

Чтобы слепить равиоли, надо пройти процесс раскатывания теста, чтобы оно было готово к лепке. Этот процесс ничем не отличается от многоэтапного раскатывания теста для макарон перед их нарезкой.

Итак:

Установить машинку для макарон в удобном для Вас месте.

1)      Достать тесто из холодильника. Разделите тесто 4 части. Одну часть взять для раскатки, остальные накрыть пищевой пленкой. Тесто раскатать скалкой чтобы  получился довольно тонкий пласт чтобы поместился машинку для макарон установленную в первой позиции (самая большая толщина).

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Пропустить тесто через машинку установленную в первой позиции и сложить вдвое по длине и пропустить опять. 

Приготовление домашних макарон

Потом сложить вдвое по ширине и опять пропустить через машинку для макаронов, не меняя позиции. И так, чередуя складывания по ширине и по длине, пропустить тесто через машинку 10 раз. Вы увидите как меняется текстура теста в процессе  работы с тестом.

Приготовление домашних макаронРавиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

3) Машинку установить в следующую позицию и пропустить тесто уже без складывания 1 раз и так до желанной толщины, меняя позиции, по одному разу. Готовые раскатанные пласты теста накрывать пищевой пленкой, так как тесто быстро высыхает.

Повторить то же самое с остальными кусками теста.

Более подробно с пошаговыми фото, о том как раскатывать тесто для макарон, читайте в статье: "Как делать макароны дома".

Лепка равиоли:

1) Пласт раскатанного теста смазать взбитым яйцом. Выложить начинку, по 1 ч.л. с верхом для одного равиоли, делая одинаковые интервалы между начинкой, около 1,5 - 2 см.

Приготовление домашних равиоли

Сверху накрыть не смазанным яйцом раскатанным пластом теста. И прижимая пальцами, как можно более тщательно склеить пласты теста, удаляя как можно больше воздуха между пластами.

Приготовление домашних равиоли

2) С помощью роликового ножа для печенья или для пиццы, а можно и обычным ножом, вырезать аккуратные равиоли, убирая обрезки теста. Можно придать квадратную форму, как у меня, а можно и вырезать кругом.

Приготовление домашних равиоли

И так проделать с остальным тестом.

Приготовление домашних равиоли

Обрезки теста нужно хорошо обмять, если обрезки слишком сухие, вернуть их в чашу блендера и взбить, а потом месить и опять пройти многоэтапную процедуру раскатывания, и лепки. После вымешивания полученного теста, можно уже не оставлять для "отдыха" в холодильнике, а сразу взяться за раскатывание.

Фарша хватает с учетом, что обрезки будут снова превращены в пласты теста и будут слеплены из них равиоли.

Готовые равиоли желательно на минут 10-15 поместить в морозилку чтобы слегка "схватились". Тогда они точно будут держать идеальну форму!

Приготовление соуса:

1) В небольшой сковороде, на среднем огне, разогреть оливковое масло. Добавить лук, помидоры и чеснок. Слегка посолить и томить до мягкости лука.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Влить вино и испарить до 1/3 жидкости.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Влить бульон и сливки. Довести до кипения, томить, помешивая, около минуты и снять с огня.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Приготовление равиоли и подача:

1) Довести до кипения большое количество подсоленной воды.

2) Добавить равиоли партиями, не опуская в воду слишком много за один раз. Варить около 1-й минуты после всплывания на поверхность. Переложить равиоли в сковороду с теплым соусом. Хорошо перемешать. Таким же образом сварить остальные равиоли.

Приготовление домашних равиоли

Если соус к моменту варки равиоли уже остыл, его нужно подогреть и лишь потом добавлять равиоли, сняв сковороду с огня. Соуса должно быть не очень много, как раз столько, чтобы равномерно укутывать равиоли.

В сковороду с равиоли и соусом добавить базилик и хорошо перемешать.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Переложить на сервировочную тарелку и щедро посыпать тертым сыром Пармезан!

Домашние равиоли

И наслаждайтесь! После огромной проделанной работы, Вы это заслужили!

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент