Пряные перепелки с апельсином
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Птица, Особый случай, Рождество
Такие перепелки с пряностями и апельсином просто идеальное праздничное блюдо. Готовить их очень быстро, не считая времени маринования (можно все сделать заранее), это не банально, изысканно и испортить такое блюдо трудно :-). Также, запеченные перепела прекрасно подходят и для романтического ужина. Это изысканно, полезно и легко. При таком главном блюде, будет место и для десерта.
В общем, нюансов приготовления очень мало. Главное, чтобы перепелки были свежими (могут быть и морожеными, предварительно размороженными, только чтобы замораживали их свежими:-)). В общем, рекомендую, выбраться на рынок, желательно тот, где продают не перекупщики, а сами фермеры или хозяева, такой должен быть в каждом городе. Сейчас просто бум на выращивание перепелов и без проблем по субботам и воскресеньям можно найти свежих перепелов от самих фермеров. И цена у них приятнее и птица свежая.
Важно также не перепечь перепелов, если держать эту нежную птицу в духовке слишком долго, мясо будет сухим, несмотря на натирание сливочным маслом с пряностями. Кстати, перепела - одни из немногих среди уже домашней птицы, у которых нет сальмонеллеза в принципе из-за природной высокой температуры тела.
И еще одно, помните, цедра цитрусовых - это и цветная часть кожуры. Если сотрете слишком много, то она будет горчить. Вам нужно стереть лишь оранжевую часть апельсина.
Ингредиенты
- 4 потрошеных перепела
- 1 апельсин для подачи, разрезать на 4 части
Для натирания:
- 80 грамм сливочного масла комнатной температуры
- Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
- Сок 1/2 апельсина
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. сумаха
- 1/4 ч.л. молотого черного перца
- Соль по вкусу
1) Все ингредиенты для натирания поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.
2) Натереть полученным пряным маслом перепелов снаружи и внутри. По возможности, оттягивая шкурку, и втирая немного масла под нее.
3) Выложить птицу в жароупорную посуду и оставить на 2 часа мариноваться в прохладном месте (до 8-ми часов). При желании, связать им ножки, чтобы перепела лучше держали форму при запекании.
4) За 20 минут до запекания внести перепелов на кухню, доходить до комнатной температуры, а духовку разогреть до 180 ᵒС.
5) Вставить маринованные перепела в разогретую духовку. Запекать 18-25 минут, в зависимости от размера перепелов и особенностей духовки. Пронзив ножом в самом толстом месте туши, при готовности, должен вытекать прозрачный сок.
6) Достать готовых запеченных перепелов из духовки, удалить кулинарную нить и оставить на 5 минут "отдохнуть" перед подачей.
Подавать пряные перепела с четвертинкой апельсина к каждой перепелке, поливая их перед потреблением апельсиновым соком.
Прекрасным гарниром к таким пряным перепелам будет кус-кус с гранатом или булгур с морковью и семечками и, конечно же, классическое картофельное пюре будет также уместным.
Приятного аппетита!
Перепела с виноградом
21 Октября 2020Изысканное, но не сложное в приготовлении блюдо. Перепела запеченные с виноградом, беконом, мелким луком в соусе с коньяком. Очень по-пикантовски :-)
Пикантные перепела с кислинкой
5 Февраля 2014Перепела маринованные с ароматным острым перцем хлопьями, чесноком, лимоном и травами.
Пряные перепела в смородиновом соусе
9 Февраля 2018Изысканное и романтическоеблюдо. Запеченные, натертые специями перепелки с насыщенным винно-смородиновым соусом с корицей.
Суп из перепелов с манными клецками
17 Ноября 2016Не обыденный, можно сказать праздничный, наваристый и ароматный суп из перепелов с нежными манными клецками.
