Пряные перепела в смородиновом соусе

Категории: День Св. Валентина, Птица, Особый случай

Пряные перепела в смородиновом соусе

Почему-то перепела всегда производят впечатление таких, что нужно иметь какие-то особые навыки, чтобы их готовить. А я Вам скажу, что труднее хорошо пожарить свиную отбивную, чтобы она не была как подошва, чем хорошо приготовить перепелов. Перепела имеют очень нежное и ароматное мясо, а еще его не много на костях и распределено оно более или менее равномерно. То есть птица идеально подходит для быстрого запекания при высоких температурах и мясо будет Вас радовать необыкновенной нежностью и невероятной сочностью. А если еще и приправить перепелов, например пряностями, которые так хорошо сочетаются со специфическим ароматом этой птицы, и подать с кисло-сладким винным соусом со смородиной, то таким блюдом уже можно даже в любви признаваться, насколько это вкусно и изысканно.

Чтобы не испортить себе впечатление от перепелов, нужно следить, чтобы они были очень свежими. Я собственно так пробовала перепелов впервые. Они у нас тогда были еще не столь распространенным явлением и из желания попробовать что же это такое, купила замороженные. Других просто не было. И потом была убеждена, что нам с мужем они не нравятся. Но, читая британскую кулинарную литературу, как оказалось британцы любят этих пернатых, все больше упоминались в текстах отзывы о невероятном вкусе перепелов. Я тогда и решила дать им второй шанс, решила, что готовила не так, или еще что-то пошло не так, как следует. Но купила их уже свежими, от фермера. И с тех пор началась моя с мужем любовь к перепелам :-)

Так вот, чем дольше лежит тушка перепелки, тем лучше становится их специфический аромат. И совершенно не советую покупать их замороженными. После замораживания-размораживания их аромат тоже становится не слишком интересным (проверено в домашних условиях). А свежие перепела - это как раз то, что Вам нужно. То есть в магазинах смотрите на дату упаковывания или спрашиваете даму за прилавком, когда их привезли, и обязательно смотрите ей в глаза, чтобы той не хотелось слукавить. Но есть такие, которые и в глаза ложь так убедительно говорят, что не отгадаешь. А еще лучше, если есть такая возможность, выйти на местный рынок. Сейчас, к счастью, очень многие фермеры и не только, разводят перепелов и очень часто сами их продают. У них они, как правило, самые свежие и можно выбрать более мясистых или более "стройных" :-).

И как с каждым блюдом, и это следует готовить продуманно и с любовью, тем более, если готовится оно для романтического ужина. Приготовление очень простое, главное следовать рецепту и все продумать заранее.

Quails in currant sauce7.JPG

2 порции:

Ингредиенты

  • 2 перепелки
  • 50 мл растительного масла для жарки перепелов
  • 30 грамм миндаля
  • 200 грамм отварного булгур для подачи
  • 30 грамм сливочного масла
  • 1 ветка мяты для подачи

Для натирания:

  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. молотого черного перца
  • Соль по вкусу

Для соуса:

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) У перепелов разрезать ножом или ножницами позвоночник и открыть их грудками вверх. Немного придавить. Натереть солью и пряностями.

Quails in currant sauce1.JPG

3) В большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить перепелов в сковородку и подрумянить с обеих сторон.

Quails in currant sauce2.JPG

4) Перепелок переложить в чистую жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку на 8-12 минут, допекаться к 60ᵒС внутренней температуры или пока не начнет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании.

5) Миндаль также выложить в жароупорную посуду и поставить в духовку вместе с перепелками румяниться на 3-4 минуты. Достать и оставить остывать в посуде в которой он румянился.

6) В сковороду влить бульон и довести до кипения, поскребывая дно. Уварить жидкость наполовину.

Quails in currant sauce3.JPG

7) Добавить вино, корицу и смородину. Довести до кипения.

Quails in currant sauce4.JPG

8) Соус варить, помешивая и раздавливая смородину, пока количество жидкости уменьшится вдвое. Снять с огня.

Quails in currant sauce5.JPG

9) Из духовки достать перепелов и оставить отдыхать в посуде в которой они запекались. Тем временем, протереть полученный соус со смородиной сквозь мелкое сито. Все что останется в соусе удалять. 2/3 миндаля порубить и смешать вместе со сливочным маслом и солью с горячим отварным булгуром.

На сервировочные тарелки выложить по центру булгур, вокруг него вылить ягодный соус, сверху выложить перепелов. Остальной миндаль разложить по тарелкам, вокруг птицы, украсить все мятой.

Quails in currant sauce10.JPG

Подавать сразу же!

Quails in currant sauce9.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент